适用范围：范围:本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作; 主要技术内容:本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作

适用范围：范围:本文件规定了荞麦（甜荞）米的储藏、包装和管理要求。 本文件适用于荞麦（甜荞）米的储藏和包装; 主要技术内容:仓储设施要求仓储环境、仓储设施、设备应符合GB 22508 规定。储藏荞麦米的粮仓应配备机械通风、消防和风量、温湿度等仓储设备。可根据不同实际需要，配备制冷、清理、输送、计量等设备设施。应具有防虫、防鼠、防鸟等的功能。对粮仓、设备、器材和用具进行检查，确认粮仓、门窗完好，所有设备运转正常。入库前，要对仓储设施和设备进行清洁和消毒。清除仓内的残留粮粒、灰尘和杂物，填堵孔、洞、缝隙

适用范围：范围:本文件适用于银丝卷的制作; 主要技术内容:本文件规定了银丝卷的术语和定义、原辅料要求、设备器具要求、制作工艺、成品质量以及最佳食用时间

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料茄子300 g。青椒200 g。西红柿100 g。调味料盐1.5 g，应符合GB 2721的规定。味精0.5 g，应符合GB/T 8967的规定。花椒面1 g。白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。陈醋6 ml，应符合SB/T 10303的规定。酱油4 ml，应符合GB/T 18186的规定。芝麻油2 ml。料头姜米3 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米6 g。葱花5 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炭火炉、拌料钵及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工青椒与茄子、西红柿分别放入炭火上或其他火源烤至表面焦黑熟软，取出后分别撕去表皮。烧好的茄子，撕成条状，放入盘内。烧好的青椒用手任意撕成条。烧好的西红柿任意切成块状。加工取一个拌料钵，分别放入烧青椒、烧西红柿混合，加入姜米、蒜米、盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋、芝麻油拌匀，浇淋于盘内的茄子上，撒上葱花即成。7盛装盛装器皿味碟或小窝盘。盛装方法堆码。8感官要求色泽色泽鲜艳，外感层次。香味焦味浓郁，清香四溢。口味椒香酸辣，口味独特。质感山野佳肴，软嫩开胃。9最佳食用时间与温度自菜肴拌制装盘后，至食用时间120 min内，最佳食用温度以常温为宜，可冰镇

适用范围：主要技术内容:1.本标准规定了干炸丸子的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于干炸丸子的加工烹制

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜鲍汁扣海参的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹饪高凉菜鲍汁扣海参

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：烤土豆(烫山药）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本标准适用于以水、鲜梨为主要原料，经预处理、去皮、去核、切分，再辅以浓缩梨汁、茶叶、冰糖、白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆、红枣、灰枣、银耳、枸杞、山楂、乌梅、甘草、陈皮、菊花、金银花、薄荷中的一种或几种，添加维生素 C、DL-苹果酸、柠檬酸、赤藓糖醇、三氯蔗糖、食品用香精中的一种或几种，经熬煮、过滤、热灌装、杀菌、冷却、包装制成的可直接饮用或经稀释后饮用的小吊梨汤

适用范围：范围:本文件规定了凯里酸汤猪脚的术语和定义、原辅料要求、加工工艺流程、加工要求、贮存、检验、 记录和文件管理。 本文件适用于预包装凯里酸汤猪脚的加工管理; 主要技术内容:原辅料要求、加工工艺流程、加工要求、贮存、检验、记录和文件管理

适用范围：主要技术内容:1)豆腐切成1厘米左右的小块，小葱切葱花、红椒切小粒；2)豆腐焯水过凉，放入盆中加入调料、葱花、红椒粒拌匀装盘即可；5.1.2白玉仙子5.1.2.1食材主料：白萝卜150克辅料：淀粉200克、黑芝麻3克、红尖椒2克、小葱5克、蒜5克调料： 盐5克、鸡粉6克、葱油8克、香油5克5.1.2.2制作方法1)将白萝卜洗净去皮、切丝，用清水冲洗几次捞出控水；2)用干毛巾将控水后的萝卜丝挤干水分，放淀粉拌匀；3)将拌好的萝卜丝上蒸车蒸3---5分钟；4)将蒸熟后的萝卜丝抖散，加入葱花、蒜蓉、尖椒粒、芝麻、放入调料拌匀装盘即可；5.1.3凉拌山野菜5.1.3.1食材主料：野菜200克辅料：红尖椒丝2克、芝麻盐10克、蒜泥5克调料：盐3克、鸡粉6克、味精6克、葱油15克、香油5克5.1.3.2制作方法1)将野菜清洗干净焯水过凉挤干水分切小段；2)野菜段里加入蒜泥、白芝麻、调料拌匀装盘；3)将切好的红尖椒丝放在上面点缀即可；5.1.4酸菜黄豆5.1.4.1食材主料：农家酸菜300克、黄豆50克辅料：葱10克、姜5克、花椒5克、大料2克、干辣椒10克调料：盐3克、鸡粉3克、味精5克5.1.4.2制作方法1)黄豆用清水浸泡5个小时，上火加葱姜花椒大料干辣椒，盐20克煮8分钟；2)将农家酸菜清洗干净挤干水分，切小段；3)锅内烧油，放入花椒、干辣椒、蒜片炒香下入酸菜翻炒出香味，加入黄豆，放入调料翻炒均匀，出锅装盘即可；5.2热菜制作5.2.1酥果5.2.1.1食材主料：90面粉1斤辅料：红萝卜300克、玉米糖调料：5.2.1.2制作方法1)将红萝卜切碎加水熬制20分钟，捞出红萝卜块留水加入玉米糖，玉米糖化开备用；2)取400克面粉放入盆中用热红萝卜水烫面，发凉后加入100克干面粉揉光；3)将和好的面揪成小面剂，搓成2厘米粗，三厘米长的面埲；4)锅中倒入食用油，油温三成热下面埲炸熟即可；5.1.2 小食5.1.2.1食材主料：白玉米面50克、白面200克调料：盐6克5.1.2.2制作方法1)锅中加水烧开放入盐后冷却备用；2)将玉米面和白面放入盆中搅匀，倒入盐水，将面揉光；3)将和好的面切成小面剂，制成耳朵形状；4)锅中倒入食用油，油温三成热下入面食炸熟即可；5.1.3栗米饭5.1.3.1食材主料：栗米（阳城软米）180克、玉米糖辅料：苹果1个，花生10克、大枣2个调料：朱古力1克