适用范围：范围:本文件规定了海藻膳食纤维的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、贮存和运输、销售和召回。 本文件适用于海藻膳食纤维的生产、检验、贮运和销售; 主要技术内容:本文件规定了海藻膳食纤维的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、贮存和运输、销售和召回。本文件适用于海藻膳食纤维的生产、检验、贮运和销售

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料中翅6只（350 g）。净鸡脯300 g。西兰花100 g。熟火腿30 g。香菇45 g。胡萝卜50 g。莴笋50 g。黄瓜15 g。无籽红枣1颗。应符合GB/T 5835的规定。调味料盐4 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g，应符合GB 2720的规定。鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。鸡粉2 g。胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。鸡汁6 mL。鸡蛋清120 mL。熟猪油30 mL，应符合GB/T 8937的规定。水淀粉40 mL。特制清汤500 mL。料头姜6 g，应符合GB/T 30383的规定。香葱12 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工姜、香葱加入清水制成姜葱水。鸡脯肉捶细成蓉。鸡中翅的内骨剔除，每个切成对半，治净后加盐、姜葱水，腌制10 min。火腿治净，放入清水锅煮至熟透，捞出晾凉，切成大粗丝。香菇、胡萝卜、莴笋分别洗净，切成大粗丝。西兰花切成块状，洗净。黄瓜洗净，对半剖开，切去内瓤，切成菱形块。加工在鸡蓉中加入姜葱水、鸡蛋清、熟猪油、盐、味精、胡椒面、水淀粉搅打均匀，制成鸡糁。将火腿丝、香菇丝、胡萝卜丝、莴笋丝逐个穿入鸡中翅。炒锅置旺火上，掺入清水烧沸，加入盐、清水，放入西兰花焯熟，捞出用清水冲凉，控水。另取一盛器，底部周边抹上一层油，放入鸡糁抹匀；与穿好的鸡中翅，一起放入蒸锅中蒸15 min至熟透；取出后熟鸡糁翻扣于盘中；将黄瓜菱形块、红枣点缀于熟鸡糁上，再把熟西兰花、熟鸡中翅摆在周围。锅洗净，掺入清汤烧沸，调入盐、鸡粉、鸡汁、胡椒面，勾入水淀粉收浓汁，亮油，起锅浇淋盘内的熟鸡糁、熟鸡中翅上即成。7盛装盛装器皿深窝圆盘。盛装方法码装。8感官要求色泽色泽亮丽，外感鲜艳。香味香气浓郁，汁香四溢。口味咸鲜适度，口感滋润。质感形态光滑，质地鲜嫩。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃卤驼子的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃卤驼子的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 凉菜系列：大片羊肉烹饪工艺的原料、制作方法、装盘

适用范围：范围:本文件规定了“陕西好粮油 关中小麦”的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及质量追溯信息要求等。 本文件适用于陕西关中区域产商品小麦; 主要技术内容:通过查阅国内外文献、标准，结合调研抽取的小麦样品的检验结果，明确陕西好粮油  关中小麦的质量指标、定等指标和声称指标、安全指标。质量指标  杂质含量≤1.0%、不完善粒含量≤6.0%、水分含量≤12.5（g/100g）、降落数值≥260s、色泽、气味正常；定等指标和声称指标  食品评分值高筋小麦一等≥85分，二等≥80分、中筋小麦 一等≥85分，二等≥80分；硬度指标高筋小麦≥65、湿面筋含量高筋小麦≥30.0%、中筋小麦≥26.0%；面筋指数高筋小麦≥60.0%、中筋小麦≥40.0%；容重高筋小麦一等≥790（g/L），二等≥770（g/L）、中筋小麦 一等≥790（g/L），二等≥770（g/L）；安全指数  PN≤0.7

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料带皮猪五花肉850 g（实用600 g）。鹌鹑蛋150 g。鸡爪150 g。干香菇25 g。干莲子120 g。调味料八角3 g。砂仁4 g。桂皮2 g。香叶3 g。盐12 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g。鸡精5 g。白糖3 g。胡椒粉1 g。老抽10 ml。蚝油20 ml。料酒50 ml。糖色80 ml。料头姜块18 g。小葱结12 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、蒸锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工干莲子、干香菇分别洗净，用60 ℃温水浸泡涨发40 min至软。淘洗干净后，将莲子掏空内籽，香菇切去蒂。鹌鹑蛋外壳洗净，放入清水锅中加盐煮至熟透，捞出用冷水冲凉，控水并剥去外壳。五花肉用燎火将表皮烧尽茸毛至焦黑，刮洗干净后入沸水锅中煮10 min；捞出控水，趁热时快速抹上老抽，在空气中自然晾凉晾干。鸡爪洗净，修去指甲并斩成两半。加工炒锅置旺火上，放入1500 ml油,烧至七成热，投入上色好的五花肉浸炸至表皮棕红色为佳，捞出控油；再放入温水中冲去多余的油脂，控水。将五花肉放入清水锅中，加入姜块、葱结、八角、砂仁、桂皮、香叶、料酒、盐，烧沸后调中小火煮30 min至熟透，取出晾凉；处理成边长12 cm正方形的整块形状，在肉上刀距2 cm剞十字花刀，不弄破皮为佳。将莲子、香菇、鸡爪分别放入沸水锅中焯水，捞出用清水冲凉并控水。将改好刀的五花肉放入平底蒸碗内（肉皮朝下），碗内壁边整齐堆码好莲子，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、糖色，再填装鸡爪，香菇，熟鹌鹑蛋，上笼蒸2 h至肉质熟软，取出扣入盘内即成。7盛装盛装器皿圆形浅盘。盛装方法翻扣。8感官要求色泽色彩艳丽，棕红诱人。香味辅料浓郁，香味扑鼻。口味咸鲜香浓，细腻油润。质感肉质软糯，辅料醇厚。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过20 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:（一）连锁湘菜 炊烟小炒黄牛肉 第1部分 菜肴质量要求这部分是对门店连锁的产品要求，以保障菜品质量的一致性。1、特征要求：对原料牛肉和调味料、盛装器皿有特定要求。应采用2龄以上的湘西黄牛肉或国家地理标志保护产品新晃黄牛肉，并符合T/HNSZA    .3的要求。应采用陈放4年及以上的陈坛剁辣椒，符合T/HNSZA    .2的要求。必须使用统一的12寸异型碟铜牛器皿盛装菜品。烹调方法是生炒，菜品风格特征是香辣滑嫩、脆弹带劲，为典型的湘菜风味特色：酸辣风味。2、菜肴制作要求：按照爆品炊烟小炒黄牛肉成熟的制作方法编制。3、菜肴理化要求：影响口味的指标有食盐、油和辣度，没放糖。指标值根据配方计算而成。4、其他要求：按照湘菜菜品标准格式编制。（二）连锁湘菜 炊烟小炒黄牛肉 第2部分 陈坛剁辣椒加工质量要求这部分是为了实现供应链连锁对食品加工业提出的要求。1、选用高山所产的无病虫害及腐败的新鲜红色朝天椒为原料。2、按津山口福陈坛剁椒的生产工艺及产品要求规定了陈坛剁椒生产工艺控制要求，是对传统剁辣椒工艺的保留和一些风味保持方法的改进而在实际生产中形成的。3、陈坛剁椒的感官质量要求以符合炊烟小炒黄牛肉的制作要求，经检验确定的指标。4、其他要求以符合加工食品的要求作相应规定。（三）连锁湘菜 炊烟小炒黄牛肉 第3部分 湘西黄牛采购、屠宰与配送规范这部分是为了实现供应链连锁对养殖业提出的要求。1、湘西黄牛采购要求：应放养，根据多年经验提出放养湘西黄牛采购标准和识别方法、验收要求。2、屠宰要求：根据爆品使用新鲜黄牛肉的要求，为保障新鲜，对湘西黄牛屠宰提出暂养、宰杀、剥皮、分割、鲜肉运输、鲜肉暂存等环节的特殊要求。屠宰操作要求按GB/T 19477的规定执行，动物福利要求按SN/T 3774--2014第四章、第六章的规定执行，屠宰加工过程卫生要求按GB 12694的规定。3、打包配送要求：打包场所--中央厨房的卫生要求应符合《餐饮服务食品安全操作规范》(市场总局2018年第12号公告)的相应规定。冷链配送应符合GB/T 28640的关于牛肉的要求。并提出新鲜湘西黄牛肉分割打包的特殊要求。4、新鲜湘西黄牛肉品质要求：根据爆品使用新鲜黄牛肉的情况，提出新鲜湘西黄牛肉品质指标为水分、挥发性盐基氮，根据GB 2707--2005和GB 2707--1994对于感官指标的描述及公司厨

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜猪肉炒韭菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜猪肉炒韭菜; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：猪五花肉250 g、韭菜300 g、红辣椒30 g、湿香菇20 g。4.1.2 调味料：鱼露6 mL、味精2 g、上汤50 mL、熟猪油50 g。4.2 要求韭菜去杂质、老叶洗净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、盘。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 220—202226.1.1 将猪肉切3 cm×4 cm 厚3 mm 的片。6.1.2 将湿香菇、红辣椒切丝、韭菜切4 cm 的段（青、白分放）。6.2 烹调6.2.1 用中小火烧锅,加入猪油50 g,油温升至120 ℃，把猪肉煸炒起香、边缘呈金黄色时捞出，沥干油脂。6.2.2 炒锅里留底油，用中火将香菇爆香，加入红辣椒、韭白段爆香，再加入韭青、猪肉、淋入上汤，用中火炒1 min 至韭青断生，调入鱼露、味精，翻炒均匀装盘。7 盛装盛装器皿宜选用10吋椭圆盘。8 质量要求8.1 色泽色彩丰富8.2 香味韭味浓郁。8.3 口味咸鲜肉香。8.4 质感脆滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：范围:本文件规定了手擀臊子面的定义、制作程序、原料要求及制作过程技术要求。 本文件适用于用小麦粉为主要原料制作的臊子面，其他与臊子面制作技术类似的臊子面可参照执行; 主要技术内容:5  原料要求5.1  面粉应符合GB/T 1355的有关规定。5.2  制作用水应符合GB 5749的有关规定。5.3  豆腐应符合GB/T 22106的有关规定。5.4  白条鸡应符合GB 2707的有关规定。5.5  生姜应符合GB/T 30383 的有关规定。5.6  花椒应符合GB/T 30391的有关规定。5.7  海带应符合GB/T 20554的有关规定。5.8  八角应符合GB/T 7652的有关规定。5.9  黄花菜应符合NY/T 1045的有关规定5.10  大蒜应符合GH/T 1194的有关规定。5.11  香荽、韭菜应符合NY/T 743的有关规定。5.12  大葱应符合NY/T 1835的有关规定。5.13  猪肉应符合GB/T 9959.3的有关规定。5.14  碱面（碳酸钠）应符合GB 1886.1的有关规定。5.15  食用油应符合GB 2716的有关规定。5.16  食用盐应符合GB/T 5461的有关规定。5.17  小麦粉应符合GB/T 1355的有关规定。5.18  料酒应符合SB/T 10416的有关规定。5.19 黑木耳应符合GB/T 6192的有关规定。5.20 酱油应符合GB 2717的有关规定。5.21 鸡蛋应符合GB 2749的有关规定。6  制作步骤手擀臊子面制作步骤见图17  制作过程7.1  高汤的熬制7.1.1  取白条鸡一只大约1千克、五花肉200克，清洗干净，控干水分，五花肉切成2cm大小块。7.1.2  白条鸡、五花肉加入煮锅中，给煮锅中加水确保水要没过锅内食材表面。7.1.3  加热，加热过程中要不断撇去表面浮沫，锅开后，撇清表面浮沫，停止加热。7.1.4  捞出白条鸡、五花肉，冷却后，用清水冲洗白条鸡、五花肉。并控干表面水分。7.1.5  将白条鸡、五花肉加入煮锅，并加入大约12千克生活饮用水、生姜片20克、大葱段50克、八角10克、花椒10克、料酒20mL。7.1.6  加热至水沸腾，撇去表面浮沫。继续加热，保持煮锅微开，熬煮45分钟左右，汤汁变白变浓。停止加热。捞出白条鸡及五花肉。7.1.7  熬好的高汤将用于配制