适用范围：范围:本标准规定了茶宴的配置要求、主辅料、制作工艺、使用设备、基本构成、烹饪制作的注意事项。 标准适用于岭南地区茶宴的制作要求; 主要技术内容:3配置要求3.1色的配合3.2原料的配合3.3形状的配合3.4口味的配合3.5盛器的配合3.6季节性的配合3.7点心和主菜的配合4茶宴主辅料4.1植物性主料4.2动物性主料4.3调辅料5茶宴制作工艺6茶宴制作设备7茶宴基本构成8茶宴烹饪制作8.1擂茶粥

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料斗鸡肉750 g。小米椒50 g。花生米100 g。调味料干辣椒段10 g。豆瓣酱20 g。花椒15 g，应符合GB/T 30391的规定。细辣椒粉15 g，应符合DBS52/ 011的规定。香油10 mL，应符合GB/T 8233的规定。红油25 mL。米酒15 mL，应符合NY/T 1885的规定。熟菜籽油300 mL，应符合GB 1536的规定。料头姜片12 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜片15 g，应符合NY/T 744的规定。蒜苗25 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备烙锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用鸡龄一年以上的斗鸡。将斗鸡宰杀烫毛拔毛治净；剥去鸡皮，剔骨出鸡肉。把鸡肉切成小丁，放入盛器内加姜片、蒜片、米酒、花椒、干辣椒段、细红辣椒粉、红油、香油搅拌均匀进行腌制4 h。小米椒洗净，切成颗粒状。加工平底烙锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下入豆瓣酱炒香；投入腌制好的鸡丁进行煎炒至半成熟；放入红小米椒颗粒、花生米继续煎炒至熟透，加蒜苗段略炒入味；食用时，每人配上细红辣椒粉，一边煸炒一边蘸细红辣椒粉食用即可。7盛装盛装器皿平底烙锅。盛装方法鸡肉熟时放在锅边上。8感官要求色泽色泽诱人，油润红亮。香味香味扑鼻，焦香独特。口味鲜香蘸辣，麻辣适中。质感外焦里嫩，肉质紧实。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装火锅后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为烙锅食用时，边烙边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：范围:本文件适用于南瓜籽仁生产工艺规程; 主要技术内容:本文件确立了南瓜籽仁生产工艺规程的卫生健康、设备、原料采集、原料初选、原料精选、感官要求、等级指标、理化指标、打包装车、抽检、检验规则、工艺流程图

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 新鲜果疏系列：果盘的果蔬原料基本要求、果蔬原料采购过程管理、即食果蔬制作过程的食品安全和质量控制、装盘

适用范围：主要技术内容:本标准规定了姜汁排叉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于姜汁排叉的加工制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料带皮三线猪肉400 g。鲊海（辣）椒300 g。调味料盐1 g。味精0.5 g。胡椒粉1 g。白糖2 g。白酒2 ml。甜酒酿25 ml。料头姜片3 g。葱段2 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备蒸锅、炒锅配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将带皮三线猪肉以燎火烧尽茸毛并烧至皮焦黑，用温水刮洗干净；把肉放入冷水锅中煮至断生，捞出；趁热时在肉皮表面抹上甜酒酿，晾凉。加工炒锅置旺火上，放入油烧至七成热；将抹好甜酒酿的三线肉下入油锅中炸至皮层起皱，呈棕红色；控油，放入热汤中浸至皮回软。浸泡好的三线肉，控水，切成长10 cm、宽5 cm、厚0.5 cm的片；将肉片皮朝下，整齐均匀地码入蒸碗中，撒入均匀的盐、味精、胡椒粉、白糖、白酒、姜片、葱段；然后再填装鲊海椒扣入。将蒸碗放入蒸笼中蒸2h至肉质熟软，取出蒸碗反扣于盘中即成。7盛装盛装器皿蒸碗及小窝盘。盛装方法翻扣。8感官要求色泽色彩粉红，鲜艳美观。香味酸香浓郁，肉香四溢。口味粉质醇酸，风味爽口质感肥而不腻， 软糯鲜美。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了梅菜扣肉加工技术的术语与定义、原料及要求、加工工厂、加工设备、加工人员、加工技术、质量要求、生产记录。本文件适用于广东省行政区域客家梅菜扣肉加工技术，其他区域可参考使用

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃蛋菇的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃蛋菇的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:本标准规定了酥不腻烤鸭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于酥不腻烤鸭的加工制作

适用范围：范围:本文件规定了湛江菜区域名品菜典的术语和定义、湛江菜区域特点和湛江菜区域名品。 本文件适用于湛江菜的烹饪与制作; 主要技术内容:本文件规定了湛江菜区域名品菜典的术语和定义、湛江菜区域特点和湛江菜区域名品。本文件适用于湛江菜的烹饪与制作