适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 荔茸鲍鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 荔茸鲍鱼; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料：鲍鱼 1000 g、芋头 250 g、高汤 1000 mL。4.2 调味料：蚝油 10 mL、芝麻酱 10 g、食用油 1500 mL、澄面 100 g、开水 150 mL、盐 5 g、无铝泡打粉 1.5 g、猪朥 75 g、五香粉 5 g。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具。6 制作工艺6.1 将清理好的原粒鲍鱼放入高汤，加入蚝油、盐、芝麻酱调味后，焗 60 min。6.2 芋头切薄片入蒸柜蒸 15 min 取出压成泥。6.3 澄面开水烫熟，揉成表面光滑的澄面团。6.4 将芋泥、澄面团、泡打粉、盐、五香粉、半份猪朥混在一起揉匀后，再加入剩下的猪朥揉至均匀。1T/CZSPTXH 303—20246.5 把揉好的面团分成每个 35 g 的剂子，用擀面杖擀薄，包上焗好的鲍鱼；6.6 锅下油，待油温 180 ℃时，慢慢放入用中火浸炸 3 min 至成品金黄，捞起沥干油装盘即可。7 盛装盛装器皿宜选用14吋圆盘或5.5吋个位圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求金黄酥脆。8.2 色泽金黄。8.3 香味酥香8.4 口味芋香浓郁。8.5 质感外酥里爽。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 10 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：主要技术内容:以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆、熟化（蒸粉）、烘干、冷却、切粉、包装等生产工艺加工的产品

适用范围：范围:1范围本标准规定了水果罐头的分类与命名、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜、保鲜或冷冻水果为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌等工艺制成的水果罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.26 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 商业无菌检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786—2006 罐头食品的检验方法GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存; 主要技术内容:3分类及命名4  要求5  食品添加剂6  生产加工过程卫生要求7  试验方法8  检验规则9  标志、标签、包装、运输与贮存

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 香炸绣球烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 香炸绣球; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 主料：鲜虾 1000 g。4.2 辅料：馒头（无糖）400 g、鸡蛋清 35 g、马蹄肉 15 g、白膘肉 15 g、韭黄 15 g。4.3 调料：盐 5 g、味精 2.5 g、胡椒粉 1.5 g、花生油 1000 mL（耗 50 mL）、桔油 10 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜用燃气灶。5.2 锅具：宜用Φ 48 cm 炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 先把馒头放入冰柜，冷冻至变硬，取出切成 0.5 cm×0.5 cm 的丁，滤净馒头粉渣待用；将马蹄肉、韭黄均洗净切成末并挤干水分；白膘肉切成末，待用。1T/CZSPTXH 298—20246.1.2 将虾去除头壳、虾肠，将虾肉清洗干净后吸干水分，放于砧板上，用刀拍扁后剁成虾蓉，盛入碗中，调入精盐 2 g、味精 1 g，用筷子搅拌均匀再用手摔打至起胶待用。6.1.3 用碗盛入虾胶再加入马蹄末、韭黄末、白膘肉末，调入精盐 3 g、味精 1.5 g、胡椒粉、鸡蛋清35 g 搅拌均匀待用。6.1.4 用手挤出大小均等的丸（每个 30 g），放在切好的馒头丁上面，逐粒用手轻力压成球状待用。6.2 烹调烧鼎下油，油温140 ℃，将裹好的虾球逐粒放入油中，转用小火浸炸至熟透捞出，再转大火升高油温至160 ℃，炸至金黄酥脆后，捞出沥油，摆入盘中，搭配橘油酱碟即成。7 盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求外皮酥脆、大小均匀。8.2 色泽金黄。8.3 香味韭味清香。8.4 口味咸香。8.5 质感外酥脆，内爽脆。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 10 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：主要技术内容:荆沙甲鱼火锅的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、产品标志、合格证书、使用说明书、包装、存储与运输

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜金汤脆肉罗非鱼

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 腐皮鸭卷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 腐皮鸭卷; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：净芋头 350 g、鸭胸肉 100 g、白膘肉 50 g、去皮绿豆瓣 50 g、腐皮 1 张、生粉 5 g、粘米粉 50 g。4.1.2 调味料：盐 3 g、味精 5 g、白糖 10 g、五香粉 2 g、胡椒粉 2 g。4.1.3 酱碟：梅糕酱 25 g。4.2 要求去皮绿豆瓣提前泡水30 min后先用蒸笼大火蒸30 min至熟取出，放凉待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具 、汤碗、汤匙。6 制作工艺1T/CZSPTXH 279—20246.1 刀工6.1.1 鸭胸肉切成 5 cm×3 mm×3 mm 的片，用盐 1 g、味精 2 g、白糖 2 g、五香粉 1 g、胡椒粉 1 g、生粉 5 g 腌制 30 min 待用。6.1.2 白膘肉切成约 5 cm×0.3 cm×0.3 cm 的条。芋头切成约 5 cm×0.3 cm×0.3 cm 的条，用盐 2 g、味精 3 g、白糖 8 g、五香粉 1 g、胡椒粉 1 g 腌制 15 min。6.1.3 芋头、鸭胸肉、白膘肉、熟绿豆瓣、粘米粉 50 g 搅拌均匀，制成馅料。6.1.4 腐皮用湿布擦润，披在砧板上，放上馅料，两边收紧，卷成长 20 cm，直径 4 cm 的圆柱形状待用。6.2 烹调6.2.1 将卷好的腐皮鸭卷放入蒸笼，小火蒸制 15 min 后取出，晾凉。6.2.2 起锅烧油，中火将油加热至 120 ℃，放入腐皮鸭卷炸制，待炸制其表面金黄捞出控油。将炸制好的腐皮鸭卷斜切成长度约 8 cm，厚度为 3 cm 的块。6.2.3 以梅膏酱做酱碟。7 盛装盛装器皿宜选用直径 32 cm 圆盘（白色），改刀好的腐皮鸭卷切口朝上摆入盘中，围成一圈。8 质量要求8.1 呈菜要求切件均匀。8.2 色泽金黄。8.3 香味五香味及芋香味。8.4 口味咸香适口。8.5 质感外酥里嫩，层次分明。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了运城羊肉泡制作的术语和定义、原料要求，分别对制作工作艺、设备与工具、质量要 求、成品特点和最佳食用时间进行了规范。 本文件适用于以中条山境域繁养羊的羊肉为原料制作的羊肉泡。（其它羊肉泡可参考执行）; 主要技术内容:美味河东 运城羊肉泡制作技术规范1 范围本文件规定了运城羊肉泡制作的术语和定义、原料要求，分别对制作工作艺、设备与工具、质量要求、成品特点和最佳食用时间进行了规范。本文件适用于以中条山境域繁养羊的羊肉为原料制作的羊肉泡。（其它羊肉泡可参考执行）。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5461 食品安全国家标准普通食盐GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 16869 畜（禽)血制品GB/T 23587 粉条GB/T 30382 辣椒面GB/T 30391 花椒NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1运城羊肉泡运城羊肉泡以中条山境域繁养羊的羊肉、羊骨为主要材料，加入山泉水旺火熬制成鲜羊汤，配以羊血、豆腐、红薯粉条制作成汤鲜肉香的羊肉泡，食用时可佐以千层饼或麻花。4 食材要求4.1 原料4.1.1 主料：羊肉，羊棒骨，羊油。4.1.2 副料：羊血，豆腐，红薯粉条，生活饮用水。T/YCCZ 006—20244.1.3 调料：食用盐，味精，花椒，大葱、香菜。4.2 质量要求4.2.1 羊肉、羊棒骨、羊油应符合 GB 2707 的规定4.2.2 水应符合 GB 5749 的规定4.2.3 食盐应符合 GB 5461 的规定4.2.4 花椒应符合 GB/T30391 的规定4.2.5 味精应符合 GB/T8967 的规定4.2.6 葱、姜、香菜等应符合 NY/T744 的规定4.2.7 豆腐应符合 GB2712 的规定4.2.8 红薯粉条应符合 GB/T23587 的规定4.2.9 羊血应符合 GB/T16869 的规定4.2.

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  产品分类5  要求6  分析方法7  检验规则8  标签、标志、包装和运输、贮存

适用范围：主要技术内容:本标准规定了预制调理盱眙龙虾加工环境与卫生要求，原料、加工过程、包装、标识、金属检测、微生物检验、贮藏及生产记录等技术要求。本标准适用于以盱眙龙虾（克氏原螯虾）为原料的预制调理盱眙龙虾速冻加工