适用范围：主要技术内容:无花果果酱1  范围本标准适用于以无花果为原料，添加食糖和（或）其他辅料经清洗、分切、配料、包装等加工工艺制成的无花果果酱。本文件规定了无花果罐头的术语和定义、技术要求、标签的基本要求。本标准适用于符合3.1定义的预包装和非定量包装产品。2  规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2763       食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 13104      食品安全国家标准 食糖GB 5749       生活饮用水卫生标准GB 14881      食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 10786     罐头食品的检验方法GB 5009.8      食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T 5009.11   食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12   食品中铅的测定GB 2762       食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1     食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2     食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3     食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4     食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10    食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15    食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 2760       食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761       食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 14880      食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 7718       食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050      食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921      食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070       定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于

适用范围：主要技术内容:一、采用人工或机械方式将选好的原料肉分割至需要的形态，并除去淤血、血管、淋巴、碎油及横隔膜备用，分割、修整环境温度应≤15 ℃；二、分割、修整好的鲜猪肉应贮存在 0 ℃～4 ℃的冷藏间，在 48 h 内使用；三、冻猪肉应贮存在-18 ℃以下的冷藏间，贮存期不超过 12 个月，解冻后在 0 ℃～4 ℃的环境下48 h 内使用。禁止水浴解冻；四、将食盐和香辛料炒制成腌制剂。炒制温度90 ℃～100 ℃，时间20 min～25 min，腌制剂炒制至香味散出后，起锅、冷却备用；五、腌制温度控制在0 ℃～10 ℃，采用干腌法，用腌制剂腌制，用盐量控制在2.6%～4.0%，期间须翻堆确保腌制均匀，腌制时间7 d～15 d；六、将腌制好的肉洗净后吊挂于炕房内采用热熏法熏制，应吊挂整齐，上炕高度不超过2 m，间距不小于10 cm；七、根据炕房湿度要求，适时敞开炕房风门排湿2 h ～5 h，去除表面水分，同时将炕房温度保持在50 ℃～55 ℃，烟熏时间7 d ～15 d，温度控制在48 ℃～53 ℃，待肉经烟熏干燥并具有特有的熏烟风味后出炕，冷却；八、将腌制好的肉洗净后吊挂于烘房烘干，烘房温度控制在45 ℃～50 ℃，时间5 d ～8 d。或在风干房自然晾晒、风干，需发酵的肉出炕冷却后移入发酵间，湿度控制在65%～75%，温度控制在20 ℃～25 ℃，发酵时长60d ～120 d

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆酱肉包烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃蛋菇的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃蛋菇的烹饪制作

适用范围：范围:本标准规定了食品加工用辐照装置在安装鉴定、运行鉴定、性能鉴定和日常加工时所涉及的剂量测量内容和程序，以及相关的其他程序。 本标准适用于使用60Co或137Cs放射源产生的γ射线和电子加速器产生的电子束或X射线辐照装置的食品辐照加工过程; 主要技术内容:本标准总共包含前言和13个正文章节。前言：给出了标准编制的归口和起草单位等。1.范围：本标准规定了食品加工用辐照装置在安装鉴定、运行鉴定、性能鉴定和常规加工时所涉及的剂量测量内容和程序，以及相关的其他程序。2.规范性引用文件：列出了本标准所引用的相关规范性文件。3.术语与定义：根据本标准的范围和需求，对涉及食品辐照剂量、剂量测量、辐照装置、加工参数、安装鉴定、性能鉴定等领域的31条术语进行定义。4.总则：本章节给出了食品辐照的最低有效剂量、最高可接受剂量、剂量分布、剂量测量等总体要求。5.辐照装置：本章节关于辐照装置的组成，主要包括放射源或射线装置及其传输方式。6.剂量测试系统：本章节给出了剂量测量系统的组成、选择原则和校准要求。7.加工参数：本章节分别给出了放射源和射线装置的有关吸收剂量及其分别的加工参数。8.安装鉴定：本章节关于安装鉴定的内容和目的，规定了相关设备文件，实验程序、操作程序和校准程序要求，以及加工设备和测量仪器的实验要求。9.运行鉴定。本章节关于运行鉴定的内容和目的，通过剂量测量的方式建立基本数据，评价该装置在预设运行条件限制范围内辐照食品设计的每一组辐照装置参数和加工参数有效、可预期和可重复。本章节分别给出了放射源和射线装置中参考材料的剂量分布图测定方法和要求，包括在规范操作的情况下运行参数可预见变化时吸收剂量的变化特性，及加工中断和重新启动的影响。10.性能鉴定：本章节关于食品的性能鉴定的内容、目的和操作方法。主要涉及食品辐照加工的装载模式和剂量分布图测试，获取最大、最小吸收剂量与常规剂量监测点的关系，包括了冷冻食品、流动食品等特殊情况的说明，以及剂量变化和改善剂量不均匀度的介绍。11.食品辐照加工：本章节给出食品常规辐照加工的程序、过程控制、参数记录、剂量测量、辐照只是及加工中断评估方面的操作要求。12.测量不确定度：本章节给出剂量测量不确定度评估的说明。13.文件管理：本章节给出文件归档、审核、认定及保存相关要求

适用范围：范围:本文件规定了湛江菜区域名品菜典的术语和定义、湛江菜区域特点和湛江菜区域名品。 本文件适用于湛江菜的烹饪与制作; 主要技术内容:本文件规定了湛江菜区域名品菜典的术语和定义、湛江菜区域特点和湛江菜区域名品。本文件适用于湛江菜的烹饪与制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料带皮三线猪肉400 g。鲊海（辣）椒300 g。调味料盐1 g。味精0.5 g。胡椒粉1 g。白糖2 g。白酒2 ml。甜酒酿25 ml。料头姜片3 g。葱段2 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备蒸锅、炒锅配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将带皮三线猪肉以燎火烧尽茸毛并烧至皮焦黑，用温水刮洗干净；把肉放入冷水锅中煮至断生，捞出；趁热时在肉皮表面抹上甜酒酿，晾凉。加工炒锅置旺火上，放入油烧至七成热；将抹好甜酒酿的三线肉下入油锅中炸至皮层起皱，呈棕红色；控油，放入热汤中浸至皮回软。浸泡好的三线肉，控水，切成长10 cm、宽5 cm、厚0.5 cm的片；将肉片皮朝下，整齐均匀地码入蒸碗中，撒入均匀的盐、味精、胡椒粉、白糖、白酒、姜片、葱段；然后再填装鲊海椒扣入。将蒸碗放入蒸笼中蒸2h至肉质熟软，取出蒸碗反扣于盘中即成。7盛装盛装器皿蒸碗及小窝盘。盛装方法翻扣。8感官要求色泽色彩粉红，鲜艳美观。香味酸香浓郁，肉香四溢。口味粉质醇酸，风味爽口质感肥而不腻， 软糯鲜美。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了姜汁排叉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于姜汁排叉的加工制作

适用范围：范围:本标准规定了茶宴的配置要求、主辅料、制作工艺、使用设备、基本构成、烹饪制作的注意事项。 标准适用于岭南地区茶宴的制作要求; 主要技术内容:3配置要求3.1色的配合3.2原料的配合3.3形状的配合3.4口味的配合3.5盛器的配合3.6季节性的配合3.7点心和主菜的配合4茶宴主辅料4.1植物性主料4.2动物性主料4.3调辅料5茶宴制作工艺6茶宴制作设备7茶宴基本构成8茶宴烹饪制作8.1擂茶粥

适用范围：范围:本标准规定了新会陈皮的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类及生产工艺、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存、溯源管理。本标准适用于国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围的新会陈皮; 主要技术内容:4 加工流程4.1 主要流程4.2 选果4.3 检测4.4 摘果4.5 洗果4.6 晾干4.7 加工4.8 贮存与陈化5加工要求5.1 鲜果的验收5.2 鲜果的标识5.3 鲜果的购存5.4 加工厂5.5 设备5.6 人员6 质量管理7 标志、包装、运输和贮存8 溯源管理