适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆盒子烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求、最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料豌豆凉粉250 g。调味料红油辣椒35 g。麦酱25 g。蒜汁水15 ml。料头葱花3g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备煮锅、炒锅及配套设施。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用5000 g干豌豆，用清水浸泡至发胀（夏季泡6 h，冬季泡12 h），磨成浆，用纱布过滤；静置沉淀（夏季5 h，冬季10 h）后，舀去上层酸水，留中层黄色粉浆和下层白粉浆。煮锅置火上，加水2500 ml，先舀黄粉浆入锅，边放边搅动；待浆煮沸时，下白粉浆，边放边继续搅动；待粉浆成稠糊状时，把稠糊滴入冷水中，迅速凝固，端锅离火，舀入盆中，冷却定型成豌豆凉粉。盐酱做法：锅内放入纯净水2500 ml，加盐260 g、味精60 g、鸡精60 g、淀粉125 g，煮沸，熬成稀糊状；炒锅置中火上，放入植物油100 g烧热，下入豆豉碎末120 g煸炒至出香味,起锅倒入稀糊的盐水中，继续熬制10 min，制成盐酱。加工食用时，把豌豆凉粉切成5 cm×1.5 cm的长条装入盘中，放蒜汁水、盐酱、红油辣椒、葱花即成。7盛装盛装器皿圆形浅窝盘或粉碗。盛装方法堆码、浇淋。8感官要求色泽色彩金黄，表色层感。香味酱香味醇，粉香浓郁。口味酱蒜微辣，开胃生津。质感细嫩可口，清凉滑爽。9最佳食用时间自粉装入粉碗中，最佳食用时间不超过10 min，佳食用温度冷食以自然温度为佳，热食以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:主要规定了莱阳梨膏的加工流程及技术要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定了它似蜜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于它似蜜的加工制作

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 香酥芙蓉鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 香酥芙蓉鸭; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：光鸭 1 只约 750 g、排骨 250 g、姜 2 片、葱 2 条、芫荽 25 g、甘草 1 g、桂皮 1.5 g、八角2 粒、绍酒 15 mL、干面粉 75 g、白膘肉幼丁 25 g、韭黄幼丁 25 g、冬菇幼丁 15 g、马蹄肉幼丁 25 g、火腿末 10 g、火腿小片 10 g、鸡蛋 1 只、鸡蛋清 3 只、二汤 1500 mL、生粉 15 g。4.1.2 调味料： 甜豉油 15 g、精盐 5 g、味精 6 g、芥末酱 25 g、梅膏酱 25 g、茄汁 25 g、芝麻酱 25 g、麻油 25 mL、白糖 1 g、胡椒粉 3 g、熟蛋黄 1 只、味精 3 g 等。4.2 要求4.2.1 先用碗盛将芝麻酱 25 g、茄汁 25 g、芥末酱 25 g、梅膏酱 25 g、精盐 2.5 g、味精 3 g、胡椒粉 1 g、熟蛋黄 1 只、麻油 25 mL 等一起拌匀成八味酱，将调配好的八味酱放入冷柜待用。4.2.2 将光鸭开背盛起，用生粉 15 g 和甜豉油 7.5 g 拌匀涂在鸭皮，炒锅下油。用大火先炸皮呈深金黄色，后炸肉。然后用炖钵（瓦煲）放竹篾子 2 段，加上竹笪，将鸭装入。4.2.3 把排骨斩成大块，下炒锅下油炒香，加入绍酒，加入二汤、精盐 4 g、甜豉油 7.5 g、姜、葱、甘草、桂皮、八角、芫荽头等同滚。然后倒入钵内，用炭炉?炖约 40 min(炉火先大火后小火)至鸭能拆骨为止。取出盛在碟中，冷却后把全部骨拆去待用，排骨也捡去不用。1T/CZSPTXH 216—202225 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具、炭炉。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙、炖钵。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 用碗盛面粉 75 g、鸡蛋 1 只、约 50 mL 清水开成蛋面浆，加入精盐 1 g、味精 3 g、韭黄、冬菇、马蹄肉、白膘肉、火腿末等与蛋面浆调成面糊待用。6.1.2 鸭肉用白布吸干水分，将调好的面糊酿落在鸭肉上面候炸。6.1.3 用深碗盛鸡蛋清 3 只，用筷子猛力打成蛋泡。把蛋泡倒落盘上，用刀轻力抹平，用果刀切成 12件日字形，每件的长、宽约

适用范围：范围:本文件规定了鸭仔饼的术语和定义、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于鸭仔饼的生产、销售及检验; 主要技术内容:1、粗脂肪，%≤34，修订为粗脂肪，%≤20；2、蛋白质，g/100g≥5，修订为蛋白质，g/100g≥7

适用范围：主要技术内容:本文件规定了大豆蛋白制品的要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期

适用范围：主要技术内容:1.本标准规定了红烧牛尾的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于红烧牛尾的加工烹制

适用范围：范围:本文件界定了博白白切白切猪手涉及的术语和定义，确立了博白白切白切猪手制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、沥干、控温、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切猪手的制作; 主要技术内容:本文件界定了博白白切白切猪手涉及的术语和定义，确立了博白白切白切猪手制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、沥干、控温、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于博白客家特色菜品中白切猪手的制作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了地理标志产品遵义朝天椒的包装和标识要求。本文件适用于地理标志产品遵义朝天椒的包装和标识