适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆剔尖（磨擦擦剔尖）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工 艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了“吉致吉品”梅花鹿茸的来源、技术要求、检验规则、标志、标签和包装、贮存和运输、追溯。本文件适用于“吉致吉品”梅花鹿茸的生产经营活动

适用范围：主要技术内容:本标准规定了韭菜盒子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于韭菜盒子的加工制作

适用范围：主要技术内容:规定了黔东南灰碱粑（米豆腐）的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存

适用范围：主要技术内容:5.2制作拌菜5.2.1炒锅加入棉籽油烧热，加入备好的甜面酱、生姜沫、葱段共同炒香晾凉5.2.2切好的红薯粉条中加入一半炒香的甜面酱料拌匀5.2.3切好的猪五花肉片加入剩余的面酱料中抓拌均匀腌制5.2.4切好的芹菜加入食用碱面拌匀，再加入炒香的小麦粉、食用盐、拌好甜面酱料的粉条共同拌匀5.2.5拌好的芹菜粉条放入大蒸盘中，抓抄蓬松，腌制好的猪肉片整齐平铺覆盖在菜面上5.2.6蒸盘上锅，大火蒸制45min即成

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜芹蒜炒咸肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜芹蒜炒咸肉; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：咸猪三花肉150 g、青蒜苗250 g、芹菜120 g、红辣椒15 g、湿香菇30 g。4.1.2 调味料：鱼露2 mL、味精1 g、胡椒粉0.5 g、生粉3 g、上汤80 mL、熟猪油30 g、调和油200 mL(耗30 mL)。4.2 要求青蒜苗、芹菜洗净去根、老叶待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、圆盘。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 232—202226.1.1 将咸猪肉切去皮，切成4 cm×6 cm 厚3 mm 的片。6.1.2 将青蒜白用刀身拍裂，用斜刀切成5 cm 长的段，芹菜切4 cm 的段，湿香菇斜刀切成片、红辣椒去籽切成三角形。6.2 烹调6.2.1 将咸猪肉放入沸水锅中火焯水捞出。6.2.2 用中小火烧锅,倒入调和油,油温升至150 ℃，把咸猪肉放入油炸起香捞出，沥干油脂。6.2.3 炒锅里留底油，加入熟猪油用中火将香菇爆香，再加入青蒜白、红辣椒爆香翻炒均匀，加入鱼露炒匀，青蒜叶、咸猪肉加入上汤用中小火煮5 min，调入味精、胡椒粉，加入芹菜继续翻炒均匀，湿生粉勾薄芡，炒匀装盘。7 盛装盛装器皿宜选用10吋盘。8 质量要求8.1 色泽青白相间8.2 香味蒜香味美。8.3 口味咸鲜。8.4 质感软嫩爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了笪桥黄瓜干加工技术的术语和定义、卫生要求、原辅料、加工工艺。 本文件适用于以笪桥本地鲜黄瓜加工制成的笪桥黄瓜干制品; 主要技术内容:6加工工艺6.1工艺流程挑选清洗热水杀青日光晾晒淡盐水浸泡过夜日光晾晒淡盐水浸泡过夜后捞起压扁拉直分拣包装成品。6.2工艺要求6.2.1挑选黄瓜的挑选应符合5.1的规定。6.2.2清洗将挑选好的黄瓜采用人工或机械冲洗干净，除去表面沾染的泥沙、梗叶等杂质。6.2.3热水杀青当天晚上将清洗干净的鲜黄瓜整条放进50 ℃-60 ℃的热水中烫8 h～12h，捞起沥干水分。6.2.4日光晾晒将前天晚上经热水杀青后的黄瓜放在竹笪上经阳光暴晒（晒大白）。6.2.5盐水浸泡晚上把经过阳光暴晒的黄瓜收回放进干净的竹篮内，然后把黄瓜连篮一起放进85 ℃淡盐水里浸渍5min～7 min后带篮捞起。6.2.6日光晾晒早上把经过85 ℃淡盐水浸泡的黄瓜放在干净的水泥地上或竹笪上凉晒。6.2.7盐水浸泡晚上收回后再将之放进85 ℃盐水里浸泡10 min～15 min后捞起放在竹笪上晾。如此连续几天重复6.2.6至6.2.7步骤，经过白天晒晚上浸，直至晒成皱皱的瓜干。（注：如果遇到连续阴雨天，要把未干的瓜铺在竹笪上，下面加火烘烤，直至烘干为止。）6.2.8压扁拉直将经过日光凉晒的黄瓜干放在土制的干净木板上，用竹筒（或钢筒或木棒）手工反复辗压，直至扁状，然后拉直。6.2.9分拣包装将压扁拉直的黄瓜干按大、中、小（优质、中等、一般）的规格分开，采用真空包装封口，包装材料应符合GB/T 191、GB7718和食品卫生要求

适用范围：主要技术内容:本标准规定了岳池米粉餐饮门店服务操作的术语和定义、服务场所、服务设施设备、服务人员、服务规程的要求。本标准适用于岳池行政范围内经营岳池米粉的餐饮门店

适用范围：主要技术内容:原材料猪头皮1个（约1500克）。调味料精盐5克，冰糖50克，生抽15克，老抽10克，米酒10克，清水3000克。料头姜片5克，八角10克，桂皮7克，甘草2克，香叶2克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 31637、GB/T 12729.1、GB/T 1534的规定。烹饪用水应符合GB 5749的规定。选用新鲜的猪头皮。猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出用水洗净，沥干水分。将猪头皮放在火上烧去猪毛，再放进清水中清洗，用刀刮干净

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品茶树菇的要求、试验方法。本文件适用于鲜食茶树菇