适用范围：主要技术内容:规定了花色挂面的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存

适用范围：主要技术内容:规定了儿童速冻含馅类面米制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存等要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 生炒鸡球烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 生炒鸡球; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料光鸡1只约750 g、湿香菇20 g、笋肉150 g、猪油1000 mL（耗100 mL）、鱼帝脯肉5 g、葱段2 g、红辣椒角2 g。4.2调料姜葱汁10 mL、味精10 g、鱼露20 mL、麻油5 mL、料酒5 mL、淀粉20 g。4.3要求将鸡洗净、拆去骨，取肉待用。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒鼎、炒勺类、汤碗、笊篱、小碗。6制作工艺6.1刀工取鸡肉用刀片开，锲上十字花刀；然后改成约4 cm×4 cm正方形块,盛在碗里待用，将笋肉、香菇切成片待用。6.2手工将碗里的鸡肉加入姜葱汁、料酒、鱼露5 mL、淀粉3 g腌渍，另一只小碗加入味精、麻油、鱼露15 mL、生粉水调成芡汁待用。6.3烹调鼎烧热下猪油，油温130 ℃热时将鸡片下鼎拉油约2 min，捞起倒入笊篱沥去油，把香菇、鱼帝脯肉、笋肉下鼎炒香，投入葱段、红辣椒角略爆，再将鸡肉投入，用旺火快炒，加入已调好的对碗芡翻炒均匀装盘即成。7盛装宜用12吋长方形盘。8质量要求8.1呈菜要求鸡肉卷曲成球，糊紧。8.2色泽黑白相衬。8.3口味味道清香。8.4质感嫩滑爽口。9最佳食用时间从装盘上席即食(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:无

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 四点金烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 四点金; 主要技术内容:原辅料要求4.1原料：光公鸡 1 只（约 750 g）、葱 10 g、姜 20 g。4.2调味料：盐 75 g、红糖 15 g。5烹饪器具5.1炊具：Φ30 cm 汤锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、6 吋鸡碗、汤匙。6制作工艺6.1.1烹调6.1.2将鸡放入开水中烫皮，取出漂凉捡去小毛，轻搓去表皮杂质。6.1.3将25 g盐涂抹鸡身和腹内。6.1.4汤锅加水刚好淹没鸡身的量，加入姜、葱及盐50 g、将鸡放入汤,中火煮至90 ℃（沸而不腾）后改用小火，每10 min吊汤1次。浸煮约30 min至熟，即可捞起吊凉。T/CZSPTXH 154—202126.2刀工将鸡斩件在大公鸡碗砌成鸡形，然后在鸡冠、两只鸡翅、鸡屁股分别用食红点上红色，同时跟上酱碟：红糖。7盛装盛装器皿宜选用6吋鸡碗。8质量要求8.1色泽皮黄肉白。8.2香味鸡香味美。8.3口味滋味鲜美。8.4质感肥嫩鲜美，清爽嫩滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷吃更佳(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本规范规定了6～11岁小学生的学生餐配餐依据、配餐原则、营养标准、烹调方式、管理方式及配餐流程等，适用于小学食堂和小学生餐饮供餐部门; 主要技术内容:如何根据小学生健康成长的需要，结合本地区的饮食习惯，充分合理地安排营养配餐，是国民普遍关心的问题。制定适合小学生的平衡膳食，推广小学生营养餐，全面改善小学生的营养状况，是解决小学生营养不良的有效途径，是全面提升小学生体质健康水平和国民身体素质的重要举措。根据《陕西省国民营养计划（2017-2030）实施方案》的相关要求，结合本地区特点，特制定本规范。本规范主要针对小学食堂及小学生供餐部门制定，配餐应满足6～11岁小学生课业活动和运动量的需求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了儿童糕点的术语和定义、产品分类、技术要求、标签和包装要求。本文件适用于面向3到12岁儿童设计和生产的糕点

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 红焖肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 红焖肉; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料带皮五花肉750克。4.1.2 调味料精盐6克，味精5克，白砂糖10克，生抽30克，老抽5克，胡椒粉5克，娘酒15 克，红粬粉3克，花生油1000克（主要用于五花肉过油）。4.1.3 料头蒜子50克，干鱿鱼片20克，发好香菇件50克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 317、GB/T 1534、GB 1886.19、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB 7096、GB/T 7900、GB/T 8967、GB/T 18186、SC/T 3208、DBS 44/002 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 选用新鲜肉厚的带皮五花肉。4.2.4 将五花肉去毛洗净,切成 3 至 4 厘米宽的长条，放入水中煮熟、捞起。6 制作工艺6.1 刀工及初步熟处理6.1.1 将煮熟的五花肉切成 3.5 厘米×3.5 厘米方块。6.1.2 将五花肉放入高油温（150℃—180℃）中稍炸一下，去除表面多余的油。6.2 烹调把鱿鱼、香菇煸香，加入炸好的五花肉，放入水、蒜头和所有的调味料, 直接用慢火焖至肉质起胶，色泽红亮，软糯浓香即可出锅。8 质量要求8.1 色泽造型完整美观, 色泽红亮自然、芡汁鲜明。8.2 香味肉香味突出，香气馥郁、沁人心扉。8.3 口味咸鲜味，汁香味浓，肥而不腻。8.4 质感肉质起胶，软糯而不柴，入口即化

适用范围：范围:本文件适用于即食预制菜杏仁银杏猪肺汤的生产、检验及流通; 主要技术内容:本文件规定了预制菜杏仁银杏猪肺汤的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、产品追溯和管理体系要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了客家菜碌鹅的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于客家菜碌鹅的烹制