适用范围：主要技术内容:原辅料要求、烹饪器具、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官、食用时间、温度等

适用范围：范围:本文件规定了鲜食玉米真空包装加工的术语和定义、设施与卫生要求、原材料要求、加工工艺、人员要求、检验控制和生产记录。 本文件适用于以乳熟后期至蜡熟初期的鲜食玉米穗为原料的真空包装鲜食玉米的加工保藏; 主要技术内容:2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760  食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761  食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762  食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单）GB 2763  食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26  食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5083  生产设备安全卫生设计总则GB 5749  生活饮用水卫生标准GB 7098  食品安全国家标准罐头食品GB 8950  食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB 9683  复合食品包装袋卫生标准GB 14881  食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14930.1  食品安全国家标准洗涤剂GB 14930.2  食品安全国家标准消毒剂NY/T 523  中华人民共和国农业行业标准专用籽粒玉米和鲜食玉米QB/T 1006  罐头食品检验规则3术语和定义3.1真空包装鲜食玉米vaccum packaged fresh corn以鲜玉米穗或段为主要原料，按照罐藏食品的加工工艺生产的一类即食熟制真空包装制品。4  设施与卫生要求4.1  加工企业卫生应符合 GB 14881 的规定。4.2  加工设备与器具应符合GB 5083和GB 4806.9的规定5  原材料要求5.1  原料要求5.1.1  鲜食玉米原料应选择新鲜、无杂色粒、无机械损伤和杂质，籽粒细嫩饱满、排列整齐、成熟适度，无明显秃尖、缺粒和畸形，无虫蛀、无腐烂和霉变的完整玉米穗，并符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。同时各品种鲜食玉米原料还应符合NY/T 523的规定。5.1.2  水应符合GB 5749的规定。5.1.3  食品添加剂应符合

适用范围：主要技术内容:——井冈蜜橘使用自然挂果完熟技术保鲜方法，在完熟栽培技术下实现果实留树保鲜从10月中旬至次年2月。常规柑橘保鲜方法为采收后贮存保鲜；——第6章产品评价指标表中质量引领属性类别内可溶性固形物≥15、固酸比30～35：1，均严于GB/T 12947-2008《鲜柑橘》中优等果≥10.5、≥11.6:1和NY 426-2021《绿色食品 柑橘类水果》中宽皮柑橘类≥9.5、≥9.5:1相关指标；——新增了维生素C、维生素B2检验项目

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 柠檬炖鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 柠檬炖鸭; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：光鸭 1 只约 750 g、火腿皮 25 g、火腿 10 g、葱白 20 g、笋花 2 片、咸柠檬 25 g、鲜柠檬 2 片约 20 g、排骨 250 g、上汤 1500 mL。4.1.2 调味料：精盐 5 g、味精 7.5 g。4.2 要求咸柠檬去核、瓤，只留取皮部分。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅、蒸笼及汤锅配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 217—20222将光鸭开背，排骨斩块，一起焯水，过冷水清洗干净。用大汤窝盛起，鸭胸向窝底，排骨放在鸭边，加入火腿皮、精盐、上汤。6.2 烹调6.2.1 将装好净料和上汤的汤窝放进蒸笼，用中火炖 50 min 至鸭身软烂为止，取出，捡去排骨、火腿皮不用。6.2.2 把鸭轻轻捞起放落盘中，拆去 4 柱骨，然后将鸭放回原窝，鸭胸朝上，咸柠檬也放落汤内，再放进蒸笼用中火蒸 10 min 取出，调校味道，然后把火腿片、葱白、笋花和鲜柠檬片摆在鸭胸部上即成。7 盛装盛装器皿宜选用12吋汤窝。8 质量要求8.1 色泽肉色褚红，白黄相间。8.2 香味柠香浓郁。8.3 口味咸酸开胃。8.4 质感肉质软烂。9 最佳食用时间从菜肴出锅后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了主食面包的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于主食面包产品

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜秋瓜虾仁烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜秋瓜焖虾仁; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：明虾20 条（约400 g）、秋瓜400 g、蒜头30 g、红辣椒15 g、鲜草菇20 g、冬菜10 g。4.1.2 调味料：鱼露5 mL、味精2 g、芝麻油1 mL、生粉8 g、上汤50 mL、熟猪油50 g、调和油400 mL(耗80 mL)、胡椒粉0.5 g。4.2 要求将明虾去头、去壳、秋瓜去皮洗净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、盘。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 227—202226.1.1 用刀在虾仁背部划上一刀，将其片开（不要片断），剔去虾线。6.1.2 将鲜草菇去蒂切成2 mm 的片、蒜头切去头尾、红辣椒片开去籽切成角、秋瓜切成四瓣平切去瓜釀后切成6 cm 的段，泡在水中待用。6.2 烹调6.2.1 将虾仁加入生粉2 g 上浆。6.2.2 用中火把炒锅烧热,倒入调和油,油温升至150 ℃，加入蒜头炸至金黄色捞出，秋瓜滑油至六成熟捞出，把虾仁滑油至八成熟捞出，沥干油。6.2.3 炒锅里留底油，加入熟猪油用中火将草菇爆香，加入红辣椒炒香，再加入秋瓜、蒜头、冬菜、上汤小火焖5 min，加入虾仁，调入鱼露、味精、胡椒粉用湿生粉勾芡，淋入芝麻油，炒匀装盘。7 盛装盛装器皿宜选用10吋鲍鱼盘。8 质量要求8.1 色泽红绿相间。8.2 香味清香。8.3 口味咸鲜味美。8.4 质感滑嫩爽口。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜炆三仙鸽蛋烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜炆三仙鸽蛋; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原料鸽蛋12只、香菇25 g、火腿25 g、脱骨鸭爪12只、熟猪肚100 g、笋花100 g。4.2 辅料高汤500 mL、胡椒粉2 g、味精2 g、盐5 g、老抽15 mL、生粉20 g、麻油10 mL、油1000 mL(耗100 mL )。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜用Φ 32 cm 炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 鸽蛋煮熟去壳，香菇用温水泡开后去菌柄，火腿切小片后过油。T/CZSPTXH 194—202226.1.2 熟猪肚斜刀切成12 片。6.1.3 笋花切成12 块。6.2 烹调6.2.1 将鸽蛋、鸭爪加老抽抓匀上色，依次分类放入180 ℃油温的油锅中炸至金黄后倒出待用。6.2.2 热锅加入30 mL 油，加入火腿、香菇爆香，加入炸好的鸽蛋、鸭爪、猪肚、笋花和高汤，汤沸后小火焖煮至稍微收汁。6.2.3 再加入胡椒粉、味精、盐和生粉水，再加入麻油拌匀,把原料捞出，摆叠整齐，放入蒸柜中蒸2 min，装盘即可。7 盛装选用12吋白色椭圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型精美。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味鲜香浓郁。8.4 质感细嫩爽滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:1)粉条用凉水浸泡3小时，焯水过凉，切10厘米长的段；2)红萝卜切三厘米长的丝；3)将粉条放在盆中加入红萝卜丝、淀粉、盐、十三香、味精、胡椒粉搅拌均匀；4)将拌好的原料捏成三厘米大小的圆团放在盘中上蒸箱蒸7分钟即可

适用范围：范围:本文件规定了刺梨汁中总黄酮含量（以芦丁计）测定的紫外分光光度法。 本文件适用于刺梨原汁、浓缩汁中总黄酮含量的测定。 本文件总黄酮的检出限：0.63? mg/100?g；定量限：7.0? mg/100? g; 主要技术内容:3  原理黄酮类化合物由于自身结构特征，可在?360nm?波长附近产生最大吸收，在一定浓度范围内，其浓度与吸光度符合朗伯比尔定律。与芦丁标准品比较，进行待测物中总黄酮的定量测定。4   试剂和材料4.1 试剂4.1.1   芦丁（C27H30O16）标准品（含量≥97 %）。4.1.2  无水乙醇:分析纯。4.1.3  甲醇:分析纯。4.2  标准溶液配制4.2.1 芦丁标准储备溶液称取?25 mg（精确至?0.1 mg）芦丁，加甲醇溶解并定容至?25 mL，得?1mg/mL?标准储备溶液。4.2.2  芦丁标准中间溶液吸取芦丁标准储备溶液?2.5 mL，加甲醇溶解并定容至?100mL，得?25 μg/mL?标准工作溶液。5   仪器和设备5.1 天平:感量为?0.1mg。5.2 超声波清洗器。5.3 紫外分光光度计。6  分析步骤6.1  试样制备称取?1g（精确至?0.1 mg）的试样至?25ml?容量瓶中，用乙醇定容，摇匀后，超声提取?20min，室温静置?30min。6.2标准工作曲线准确吸取芦丁标准中间溶液?1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL?分别置于?25mL?比色管中，加甲醇至刻度，摇匀，配置成浓度为?1.0μg/mL、2.0μg/mL、3.0μg/mL、4.0μg/mL、5.0μg/mL?系列标准溶液，用?1cm?比色皿，以甲醇调节零点，于波长?360nm?处测定其吸光度值。以浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。6.3试样的测定吸取上述提取液?1.0mL?于?25mL?比色管中，加甲醇至刻度，摇匀，用?1cm?比色皿，以甲醇调节零点，于波长?360nm?处测定吸光度。同时做试剂空白。7分析结果的表述试样中总黄酮含量（以芦丁计）按公式（1）进行计算。C×V×F×100X = ----------------M×1000                   （1）式中:X───试样中总黄酮含量（以芦丁计）,单位为毫克每百克（mg/100 g）；C───试样提取液中被测总黄酮含

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料三穗土麻鸭1只（1200 g）。太子参25 g。干香菇30 g。淮山药100 g。调味料盐6 g，应符合GB 2721的规定。胡椒面2 g，应符合NY/T 455的规定。料酒30 mL，应符合SB/T 10416的规定。熟猪油25 mL，应符合GB/T 8937的规定。料头姜块30 g，应符合GB/T 30383的规定。香葱结15 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具炊具炒锅及配套工具。工具砧板、刀具等。6制作工艺主配料加工土麻鸭宰杀治净，用稻草升火将麻鸭烧尽茸毛，洗净后斩成块状；入沸水锅中，加料酒焯去血污，捞出用清水冲净。太子参、干香菇用清水浸泡片刻并淘洗灰尘；淮山药刮去表皮，洗净后切成滚刀块。烹调炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，加入姜块、香葱结爆香；投入鸭块爆炒至出香味；注入清水烧沸并撇去浮沫，盖上盖以小火炖至八成熟；再放入太子参、水发干香菇、淮山药块，加盐调好味炖至熟软，离火后拣去姜块、香葱结，撒入胡椒面搅匀。7盛装盛装器皿煲汤锅、汤钵。盛装方法主料炖熟调好味后，装入器皿即成。8质量要求色泽汤色油黄，色泽悦目。香味药香细淡，肉香浓郁。口味汤鲜味美，保健滋补。质感肉质软糯，营养丰富。9最佳食用时间从菜肴出锅装器皿后，至食用时间不超过30 min为宜，食用温度以60 ℃为宜