适用范围：主要技术内容:本文件规定了调酒行业常见的鸡尾酒分类

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料鲜猪蹄1 只（750 g）。板栗200 g。糯米200 g。猪肚菌100 g。调味料盐15 g，应符合GB 2721的规定。味精6 g，应符合GB 2720的规定。鸡精12 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒面2 g，应符合NY/T 455的规定。酱油8 ml，应符合GB/T 18186的规定。冰糖150 g，应符合GB/T 35883的规定。八角4 g，应符合GB/T 7652的规定。三柰6 g。香叶5 g。小茴香3 g。草果11 g。甘草7.5 g。丁香2 g。蔻仁10 g。沙姜7.5 g。罗汉果15 g。砂仁10 g。花椒5 g，应符合GB/T 30391的规定。桂皮3 g，应符合GB/T 30381。白芷7.5 g。料酒250 ml,应符合SB/T 10416的规定。鲜汤3 L。熟猪油80 ml，应符合GB/T 8937的规定。料头姜块150 g，应符合GB/T 30383的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将糯米淘洗干净，用温水浸泡2 h，控水。草果去籽，同八角、三柰、香叶、小茴香、甘草、丁香、寇仁、沙姜、罗汉果、砂仁、花椒、桂皮、白芷用温水浸泡15 min，控水；用纱布包扎制成香料包。炒锅置中火上，放入油100 ml，下入冰糖炒制糖色；掺入鲜汤，烧沸后倒入汤锅内，加料酒、姜块、香料包，调入盐，煮出卤香气味，制作成五香卤水。带皮猪蹄用火燎反复将茸毛烧燎掉；刮洗净，去蹄壳；放入沸水锅中加料酒汆水，捞出用清水冲净。把猪蹄下入卤水锅中，用小火慢卤1 h左右，离火浸泡30 min，捞出晾凉，从内蹄划一刀，取出骨头。板栗去外壳，撕去内膜，洗净，切成小丁。猪肚菌治净，切成小丁。加工糯米放入板栗丁、猪肚菌丁、盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、熟猪油，搅拌均匀，制成糯米馅料。在去了骨的猪蹄里填入糯米馅料，用白纱布包好，压紧，成形后放入盛器中,上笼蒸3 h至熟透；取出，除去纱布。锅内掺入五香卤水，放入蒸熟的猪蹄，用中小火将卤汁收浓缩；取出，切成厚片，码入盘中，浇淋热的五香卤汁。7盛装盛装器皿圆盘、条盘。盛装方法卤熟后，切片，码装。8感官要求色泽色泽红润，内白悦目。香味五香醇厚，栗香肉醇。口味卤香味浓，回味无穷。质感外软内糯， 层次感强。9最佳食

适用范围：主要技术内容:件规定了岚县土豆宴 炒菜类：岚县熬山药烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺及要求、装 盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:阳曲小米加工工艺流程原粮清选砻谷碾米分级色选检验包装入库

适用范围：主要技术内容:本文件规定了辽菜菜品标准编写的辽菜类别、基本原则、通用要求

适用范围：范围:本文件规定了沁水小把拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的拉面; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。拉面Ramen noodles是指以小麦粉为主要食材制作面团，经反复溜条后拉制成面条，经煮熟后加入面卤而制成的食品。沁水小把拉面Qinshui small handle Ramen是指以沁水县当地种植的小麦粉为原料，按照当地传统制作方法拉制成的面条。4设备与工具拉面制作应在面食操作间（区）内进行。1.1通用设备和工具拉面制作通用设备和工具及用途见表1。表1拉面制作通用设备和工具及用途通用设备和工具用途加工设备：砧板、案板原料加工冷藏设备：冰箱、冰柜等冷藏、冷冻保鲜工具：保鲜盒、保鲜袋等保鲜烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺、炒勺、品尝勺、筷子等烹饪加工计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温温度计、计时器等计量、测量

适用范围：范围:本文件规定了荷包胙预制菜肴原辅料要求、技术要求、生产加工过程、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存，描述了相应的检验方法，界定了相关的术语与定义。 本文件适用于荷包胙预制菜肴的生产、检验和销售; 主要技术内容:以五花肉、大米为主要原料，配以荷叶、生姜和调味料等辅料，经原料预处理、切配、腌制、包裹、蒸制等工艺加工，采用快速冷冻工艺，使产品中心温度降到-18℃(含-18℃)以下，并在不高于-18℃条件下贮存，在不高于-12℃条件下运输和销售的预制菜肴

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：熬年菜烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要 求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了鸭仔饼的术语和定义、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于鸭仔饼的生产、销售及检验; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求低筋小麦粉：应符合GB/T 8608的规定。麦芽糖醇：应符合GB 28307的规定。花生油：应符合GB 2716的规定。白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。鸭肉制品: 应符合GB 2726的规定。冬瓜蓉：应符合GB 21270的规定。芝麻：应符合GB/T 11761的规定。腐乳：应符合SB/T 10170的规定。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色  泽按需要调制成该品种应有的颜色口感、滋味具有产品应用的风味，无异味组织形态花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌、离皮和漏馅现象，无霉变，无生虫杂  质无肉眼可见杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干燥失重，%                                            ≤25粗脂肪，%                                            ≤34总糖（以葡萄糖计），%                                  ≤40蛋白质，g/100g                                         ≥5酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g                          ≤5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g                             ≤0.25铅（以Pb计），mg/kg                                   ≤0.5铝的残留量（干样品，以Al计），mg/kg                   ≤204.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量微生物指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数52104 CFU/g105 CFU/g大肠菌群5210 CFU/g102 CFU/g霉菌≤100

适用范围：范围:本文件确立了博兴金丝鸭蛋的术语和定义、生产技术要求、产品质量要求及检验方法、检测规则以及标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家知识产权部门批准的地理标志产品博兴金丝鸭蛋产品; 主要技术内容:博兴金丝鸭蛋1范围本文件确立了博兴金丝鸭蛋的术语和定义、生产技术要求、产品质量要求及检验方法、检测规则以及标志、包装、运输、贮存。本文件适用于国家知识产权部门批准的地理标志产品博兴金丝鸭蛋产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装贮运图示标志GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 5009.91 食品安全国家标准 食品中钾、钠的测定GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 21710 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 34262 蛋与蛋制品术语和分类NY/T 5038 无公害食品 家禽养殖生产管理规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第75号令）《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》（国家知识产权局〔2020〕第354号公告）3术语和定义GB/T 34262界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1博兴金丝鸭蛋指原产于山东省山东省滨州市博兴县湖滨镇境内，按照特定的博兴金丝鸭蛋生产技术规程进行生产，符合国家食品安全有关规定的咸鸭蛋产品。4生产技术要求4.1 养殖应符合NY/T 5038的规定。4.2 原辅料4.2.1 鲜鸭蛋应为规定保护范围内所产鸭蛋，质量符合GB 2749的规定。4.2.2 加工用水应