适用范围：主要技术内容:本文件规定了餐饮服务提供者食品安全风险分级的术语和定义、基本原则、风险评分、等级评定、等级调整。本文件适用于餐饮服务提供者食品安全风险分级的内部评定，也适用于食品安全监管部门、行业协会等各方对餐饮服务提供者食品安全风险等级的外部评定。注：连锁餐饮服务提供者或集团公司涉及多场所经营的，各个经营场所应分别进行风险分级

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料鲜猪蹄5 只（3000 g）4.2调味料4.2.1煳辣椒50 g，应按照DBS52/ 011的规定。4.2.2冰糖500 g，应按照GB/T 35883的规定。4.2.3八角8 g，应按照GB/T 7652的规定。4.2.4三柰12 g，。4.2.5香叶10 g。4.2.6小茴香6 g。4.2.7草果22 g。4.2.8甘草15 g。4.2.9丁香8 g。4.2.10蔻仁20 g。4.2.11沙姜15 g。4.2.12罗汉果30 g。4.2.13砂仁20 g，应符合DB52/T 543的规定。4.2.14花椒10 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.15桂皮6 g，应符合GB/T 30381的规定。4.2.16白芷15 g。4.2.17盐30 g，应符合GB 2721的规定。4.2.18酱油10 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.19双花醋45 ml。4.2.20料酒250 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.21鲜汤10 L。4.3料头4.3.1姜米5 g，应符合GB/T 30383-2013的规定。4.3.2姜块300 g，应符合GB/T 30383-2013的规定。4.3.3葱花8 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅、汤锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1猪蹄用燎火烧焦茸毛，浸泡洗净，一剖为二，入沸水锅中焯透，捞出冲净，控水。6.1.2草果去籽，同八角、三柰、香叶、小茴香、甘草、丁香、寇仁、沙姜、罗汉果、砂仁、花椒、桂皮、白芷用温油浸泡15 min，用纱布包扎制成香料包。6.2卤制6.2.1炒锅置中火上，放入油250 ml，下入冰糖炒制糖色；掺入鲜汤，烧沸后倒入汤锅内，加料酒、姜块、香料包，调盐，煮至卤香气味。6.2.2把猪蹄下入卤水锅中，用小火慢卤2 h左右，离火浸泡至30 min，捞出装入盘内。6.2.3取小碗加入煳辣椒、酱油、双花醋、姜米、葱花制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌，蘸食。7盛装7.1盛装器皿圆盘、条盘。7.2盛装方法整码。8感官要求8.1色泽色泽红润，亮油悦目。8.2香味五

适用范围：范围:本标准规定了新昌炒年糕的术语和定义、分类、原辅料要求、制作方法和风味特色要求。 本标准适用于新昌炒年糕的制作; 主要技术内容:本标准规定了新昌炒年糕的术语和定义、分类、原辅料要求、制作方法和风味特色要求

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:4英译原则英译原则除符合《GB/T 30240.1-2013 公共服务领域英文译写规范第1部分：通则》的相关规定外，还应符合以下规定。a)服务性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应突出贵州特色，服务于黔菜国际推广，其中黔菜烹饪技术用语的英译应主要服务于行业交流，菜品英译应主要服务于大众餐饮文化交流。b)简洁性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循简洁原则，译文要尽量简短明了。c)规范性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应符合《汉语拼音方案》及GB/T 16159的规定，可以不标声调符号。d)系统性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循系统性原则，译文要形成一个有机整体，以便于目标语受众准确、全面地了解其内涵。e)可辨性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循可辨性原则，译文要具有单义性，以保证其在相关术语中的辨识度。f)透明性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循透明性原则，译文要有明确所指，以便于识别源语，促进行业及文化交流。5菜名译法5.1基本要求菜名的译法应符合GB/T 30240.9的要求。5.2写实型菜名的译法5.2.1食材+食材英译模式: 食材+食材，见表1。表1“食材+食材”的菜名译法菜名英文锅巴鱿鱼Simmered Squid with Crispy Rice Crust山菌肉饼鸡Chicken Stewed with Mountain Mushroom and Meat Pie酸菜折耳根Chinese Suan Cai (Pickled Vegetable)Sauced with Houttuynia Cordata泡椒板筋Sauted Bull Back-strap with Pickled Chilli5.2.2烹法+食材英译模式: 烹法+食材，见表2。表2“烹法+食材”的菜名的译法菜名英文黄焖三穗鸭Braised Sansui Duck香焖大黄鱼Braised Frgrant Large Yellow Croaker烧椒小炒肉Stir-frying Pork Slices with Burned Green Pepper酱卤核桃果Sauce-marinated Walnut Kernels5.2.3味型+食材英译模式: 味型+食材 / 食材+食材（体现味型） ，见表3。表3“味型+食

适用范围：主要技术内容:凤冈原汤牛肉粉烹饪技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪设备与工具、制作工艺、感官要求、最佳食用时间与温度

适用范围：主要技术内容:原辅料要求、烹饪器具要求、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官要求及食用时间、温度等要求

适用范围：范围:本标准规定了与食品安全相关的网络事件检测与分析准则。 本标准适用于网络事件的检测分析，同时可用于对食品安全相关的事件进行识别、评估、管理等方面的工作; 主要技术内容:1范围本标准规定了与食品安全相关的网络事件检测与分析准则。本标准适用于网络事件的检测分析，同时可用于对食品安全相关的事件进行识别、评估、管理等方面的工作。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件

适用范围：主要技术内容:4.1养殖养殖条件应符合SC/T 1150的要求。水质应符合NY/T 5361的要求。亲鱼和苗种应符合SC/T 1119的要求，养殖时间不少于6个月。4.2成鱼挑选宜符合NY/T 842的规定，通过绿色食品认证。应选择鲜活乌斑鱼，单条重量不少于500 g。4.3加工生产环境应符合GB 14881的要求。生产用水应符合GB 5749的要求。加工流程包括:放血、去鳞、拉除鱼刺、切片、腌制及速冻等，腌制工艺之前的总处理时间宜控制在2h内。乌斑鱼经切片得到的片状鱼肉，厚度均匀。腌料中食用植物油应符合GB 2716的规定，食用盐应符合GB/T 5461的规定，食品添加剂应符合GB 2760及相关的规定。宜按每包鱼片250 g包装，速冻至中心温度-18 ℃。产品标准应符合SB/T 10379。4.4酱料包和辣椒包酸菜包应符合GB 2714的要求。酱料包、辣椒包应符合GB 31644的要求。4.5感官指标乌斑鱼片感官应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色  泽有黑色斑纹，鱼片颜色鲜亮、有光泽腹腔颜色无黑膜滋味及气味无土腥味、无异味，具有该产品特有的滋味及气味形  态呈规则片状，单片厚度约3 mm，宽度约20 mm~40 mm组织结构片状鱼肉，呈厚度均匀薄片，吸味易熟，熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，鱼片不易拉断，煮熟不烂不碎杂  质无肉眼可见的外来杂质4.6理化指标乌斑鱼片理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标蛋白质，g/100g                                ≥19挥发性盐基氮，mg/100g                        ≤12.0过氧化值 (以脂肪计) ，(g/100g)                ≤0.154.7污染物限量污染物限量应符合表3的要求。表3污染物限量单位：mg/kg项目指标无机砷(以 As 计)                              ≤0.1铅 (以 Pb 计)                                  ≤0.2镉 (以 Cd 计)                                  ≤0.1铬（以Cr计）                                 

适用范围：主要技术内容:本文件规定了抚顺麻辣拌的术语和定义、原辅材料及技术要求、烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量要求、营养指标、服务要求、最佳食用方式、基本特色、文化要素等。本文件适用以土豆、甘蓝、油菜、豆芽、海带结、蔬菜丸子、鱼丸、香肠，豆制品、宽粉、黑木耳等为主料，经煮制沥干水分后，选择性添加辅料食用盐、酿造食醋、绵白糖、味精、鸡粉调味料、蚝油、辣椒面、辣椒油、孜然、芝麻、花椒籽油、烤花生碎等，经过拌制而成的抚顺麻辣拌