适用范围：主要技术内容:1范围本文件规定了韦编三绝--水晶鲜虾菜品的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间和温度。本文件适用于烟台文化旅游职业学院韦编三绝--水晶鲜虾菜品的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5461-2016 食用盐GB/T 8967-2007 谷氨酸钠GB 31644-2018 食品安全国家标准 复合调味料GB/T 30391-2013 花椒GB/T 7652-2016 八角3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求原料主料：牛蹄筋500g。配料：清汤500g、基围虾500g、豌豆100g、葱姜30g。调料：盐8g、味精5g、料酒20g、花椒10g、八角5g、香叶5g、葱姜各30g、清汤500g。要求应选用优质、新鲜的主料和配料。原料应干净卫生，没有污染，应符合GB/T 5461-2016、GB/T 8967-2007、GB 31644-2018、GB/T 30391-2013、GB/T 7652-2016《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准规定。5烹饪器具6制作工艺刀工将大葱切成马蹄葱，生姜去皮切片待用。生牛蹄筋改成长4宽1长条待用。烹调牛蹄筋焯水，放冷水洗净待用。牛蹄筋放入高压锅，加盐、味精、料酒、花椒、八角、香叶、葱姜各、清汤压制40分钟。在硅胶模具里依次加入虾仁1个、青豆2粒，倒入制好的牛皮冻，放入保鲜冰箱冷却装盘即可。烹调要求牛筋在压制时火候一定要到位，保鲜冰箱冷却。7装盘用长条盘，依次摆放整齐。8质量要求感官要求色泽：晶莹剔透。香味：鲜香味浓。口味：咸鲜爽口。质感：脆嫩滑爽。卫生要求菜品新鲜、无异味、无杂质、无异物。制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。9最佳食用时间和温度从成品至食用，时间以不超过 5分钟为宜，食用温度8-15℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了钙型饮用天然矿泉水的术语和定义、原料要求、技术要求、检验规则、标识和包装。 本文件适用于钙型饮用天然矿泉水的生产、检验和包装标识; 主要技术内容:本文件规定了钙型饮用天然矿泉水的术语和定义、原料要求、技术要求、检验规则、标识和包装。本文件适用于钙型饮用天然矿泉水的生产、检验和包装标识。本标准起草联系人：乐粉鹏，010-85767344/15601206127，107073022@qq.com北京市朝阳区高碑店北路甲三号中国检验检疫科学研究院

适用范围：主要技术内容:本标准规定了火燎鸭心的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于火燎鸭心的加工制作

适用范围：主要技术内容:规定了原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间和温度

适用范围：主要技术内容:本文件规定了托县灯笼红辣椒粉的厂房环境要求、具体生产过程要求、原料要求、工艺流程及操作方法、生产废弃物处理、包装、运输与贮存、生产档案管理等要求。本文件适用于以托县“灯笼红”辣椒为原料的绿色食品辣椒粉生产加工

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料牛干巴150 g。小黄豆50 g。调味料干辣椒丝50 g。花椒6 g，应符合GB/T 30391的规定。盐1 g，应符合GB 2721的规定。白糖3 g，应符合GB/T 317的规定。酱油2 mL，应符合GB/T 18186的规定。陈醋2 mL，应符合SB/T 10303的规定。花椒油5 mL，应符合GB/T 22479的规定。香油2 mL，应符合GB/T 8233的规定。料头姜片5 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜片8 g，应符合NY/T 744的规定。白芹菜段25 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工小黄豆洗净，用清水泡软，入五成热油温的锅中慢慢炸至酥脆。牛干巴治净，切成薄片。加工炒锅置旺火上，放入油，烧至六成热，下牛干巴片爆至微酥香，控油。锅内留底油，烧热，下入干辣椒丝，用小火煸炒至酥脆出味，加花椒、姜片、蒜片炒香，放入酥黄豆，调入盐入味；投入爆好的牛干巴片，撒入白芹菜段，调入白糖、酱油、陈醋、花椒油、香油翻炒入味，起锅装盘即成。7盛装盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。盛装方法亮油起锅装入盘内。8感官要求色泽色泽褐红，形态感官。香味干香滋润，香味浓郁。口味咸鲜香辣，炝香味浓。质感质地绵软，佐酒佳肴。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过8 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:玉兰饼原料标准、制作工艺、质量标准

适用范围：范围:本文件规定了托县灯笼红辣椒粉的厂房环境要求、具体生产过程要求、原料要求、工艺流程及操作方法、生产废弃物处理、包装、运输与贮存、生产档案管理等要求。 本文件适用于以托县“灯笼红”辣椒为原料的绿色食品辣椒粉生产加工; 主要技术内容:本文件规定了托县灯笼红辣椒粉的厂房环境要求、具体生产过程要求、原料要求、工艺流程及操作方法、生产废弃物处理、包装、运输与贮存、生产档案管理等要求。本文件适用于以托县“灯笼红”辣椒为原料的绿色食品辣椒粉生产加工

适用范围：主要技术内容:本文件规定了英红九号加工白茶的鲜叶要求、加工基本条件、加工工艺流程、初制技术、精制技术、紧压白茶加工技术、质量管理、标志标签、包装、运输与贮存等技术内容。本文件适用于DB4418/T 0001《地理标志产品 英德红茶》的英红九号茶树品种鲜叶为原料的英红九号白茶加工工艺技术

适用范围：范围:本文件规定了长子猪头肉制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺、制作卫生要求。 本文件适用于长子猪头肉的加工制作; 主要技术内容:6、制作工艺长子猪头肉成品特点：肥而不腻、瘦而不柴、片片带皮、清香爽口。6.1 食材6.1.1  主料：本地猪头5000g，卤汤5000g。6.1.2  调料：食盐125g、花椒75g、八角100g、生姜200g、大葱100g、大蒜300g。6.1.3  拌制：大蒜泥15g、酿造食醋20g。6.2 老汤熬制6.2.1 汲取深井水添入卤锅内烧开，加入食盐，花椒、八角、葱姜蒜装入料包袋，熬制。6.2.2 熬制时需将浮沫撇净。6.3 猪头初加工6.3.1 选用毛猪头1个，把数块松香放入锅内烧热化成液体状，将整个毛猪头置放在松香锅内至猪头表面松香沾附完后捞出，待冷却后将沾满猪毛的松香剥离掉，放置在水盆中浸泡。6.3.2 用加热的尖头烙铁将猪头眼窝、耳内及凹陷部毛发烫除干净。用刮刀依次在猪头刮上数次直至除净猪头表面的毛发。6.3.3 用细砂石将烙烫发黑、发焦黄部分打磨、清洗干净后放入水盆中浸泡120min-240 min备用。6.3.4 用斧头沿猪下颌将猪头劈成两半，挖去猪舌、猪脑以备另用。6.4 卤煮6.4.1 将猪头放入老汤锅内，用大火加热卤煮60min后，改用小火（文火）卤煮60min，卤煮中间用码勺连续将浮沫、浮油撇除。6.4.2 猪头在汤锅内卤煮120min后，加锅盖焖卤180 min。6.4.3 将卤煮好的猪头出锅，置放在案板上凉晾，用剔肉刀将猪颌骨取出。6.5 食用6.5.1 片切 将卤煮好的猪头肉皮朝下置放于案板上，用月牙刀片切成长不超过5cm、宽不小于3cm的带皮薄片。6.5.2 将大蒜去皮放入蒜罐内，用木质捣蒜捶制成蒜泥。大葱切成葱花备用。6.5.3 拌制 将片切好的猪头肉片与食醋、蒜泥、葱花放入盆内，用筷子朝一个方向拌制均匀入味（用时1 min），即可装盘食用。另一种食法可将猪头肉片单独盛于盘子上，再将酱料放入小盘蘸着吃（方便食客有蒜泥忌口者），可品尝出清香爽口的猪头肉。7、制作卫生要求应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》规定的要求