适用范围：主要技术内容:红枣质量安全追溯技术指南1范围本文件规定了新疆红枣的质量安全追溯的原则、质量安全体系建设、追溯实施要求、数据采集方式和信息化手段的应用、追溯信息设计、包装赋码、评价改进、纠纷处理。本文件适用于新疆红枣产区生产的商品红枣质量安全追溯体系。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB/T 5835 干制红枣GB/T 16986 商品条码 应用标识符GB/T 22000 食品安全管理体系－食品链中各类组织的要求GB/T 21650 免洗红枣GB/T 22005 饮料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T 34062 防伪溯源编码技术条件GB/T 38159 重要产品追溯 追溯体系通用要求GB/T 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范DB65/T 3505 地理标志产品 阿克苏红枣3术语和定义3.1可追溯性 traceability追溯客体的历史、应用情况或所处位置的能力。3.2溯源 trace to the source运用现代信息技术，对生鲜农产品生产、收储运等环节中与质量安全有关的信息进行记录和存储，并将记录存储的信息通过一定的手段（如二维码、条形码等）附着在农产品及其包装上，实现线上销售生鲜农产品源头可追溯、流向可追踪、信息可查询、过程可管控、责任可界定，保障公众消费安全。4质量安全体系建设4.1总则红枣产区宜建立种植、生产、流通全流程的质量管控质量安全溯源服务体系，对红枣种植、红枣加工、流通实现可数字化监管，打造具有地方特色的红枣流通渠道，形成可信商品流通标志，做到“来源司溯、去向可追、责任可究”。红枣可追溯体系的设计宜参考GB/T 22005-2009中第5章的要求，红枣制品可追溯体系的实施宜参考GB/T 22005中第6章的要求。红枣种植、加工环节数据采集具体内容参见附录A表1、表2。4.2原则质量安全追溯的原则符合GB/T 22000和GB/T 22005中4.2的要求。为保证产品在全国甚至全球范围内的可追

适用范围：范围:本文件适用于东江鱼丸的烹饪; 主要技术内容:本文件规定了粤菜东江客家菜东江鱼丸的主配料要求、烹饪工具要求、生产加工过程卫生要求、烹饪工艺、质量要求及检验方法、盛装和最佳食用时间的要求

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 明炉烧响螺烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 明炉烧响螺; 主要技术内容:6制作工艺6.1洗净将活响螺竖直，在其厣口上灌入4.2.3汤汁，腌约30 min后，倒掉汤汁，再灌入调好汤汁，把响螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时再将上汤从厣口逐渐加入，并将响螺身稍微转动，再灌入余下汤汁，约烤60 min至散发出焦香味。6.2将响螺肉取出（留原壳），切去头部硬肉，剔除响螺肠，然后斜切成约2 mm的片，把响螺肉片和响螺尾肉砌成响螺的形状。6.3火腿和蜜柑切片，每片厚约3 mm

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 甜丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、 质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 甜丸; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：粉丸子 100 g、水 1000 mL。4.1.2调味料：红糖 150 g。4.2要求将粉丸子均匀撒入开水中煮开，熄火捞出，冷水浸泡30 min捞出沥干。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺起锅加入150 mL的水、白糖、粉丸子用中小火煮至丸子透明取出用8吋汤碗盛装。T/CZSPTXH 156—202127盛装盛装器皿宜选用8吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽透明晶莹。8.2香味清香。8.3口味清甜可口。8.4质感质感软滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:中国食文化特色名城以市、县级城市行政区域为单位，具备一定的美食文化、美食特色和美食品牌集群效应，曾对地方风味菜肴的形成或者对当地餐饮业的发展做出过积极贡献并具有较大的社会影响力。认定基本规范要求由6大类别、22个维度组成。其中，烹饪技艺的传承条件（3个维度）；烹饪原料的独创条件（3个维度）；城市美食的产业条件（4个维度）；城市美食的传播条件（4个维度）；城市美食的配套条件（5个维度）；食品安全与卫生条件（3个维度）

适用范围：范围:本文件给出了电子商务活动中农产品海参干品的质量管理与控制流程，明确了质量管理与控制措施、预防与改进措施，规定了采购、入库、仓储、交易、出库、物流配送及售后服务等各环节的具体要求。 本文件适用于电子商务活动中预包装海参干品产品的质量安全的全过程管理; 主要技术内容:“4.2 质量管理与控制流程”通过流程图的绘制，直观的阐述了整个电子商务交易过程中对农产品干海参的质量管理和控制。“4.3 质量管理与控制措施”和“4.4预防与改进措施”，主要规定了电子商务交易过程中质量管理与控制措施和预防与改进措施。“5 采购”中“5.2采购计划”，包括市场调研、客户需求、销售计划、库存情况、采购人员能力等方面进行规定；“5.3供应商选择”，包括对供应商的资质选择、诚信评价和人员配备等方面以及采购方选择供应商需要收集和评价的资料或信息等规定；“5.4产品验收”，包括验收操作要求、验收产品要求、质量检验要求、检验判定规则等方面进行规定。“6 入库”中“6.1入库要求”，主要从产品合格信息凭证、装卸堆放要求、产品入库信息等方面规定；“6.2入库操作”，主要从入库人员的编扫描、货品存放、仓储环节、货品摆放等方面规定。“7 仓储”中“7.1仓储人员要求”，主要从外来人员管理、产品信息记录、仓库检查频次、问题产品处理等方面进行规定；“7.2产品存放要求”，主要从仓储环境、仓库内产品动态信息记录、仓储管理等方面进行规定。“8交易”中“8.1产品上架”，主要从产品信息描述、产品相关参数、发货地址、配送方式、配送时限、服务保障等明确信息进行要求；“8.2营销推广”，要从遵循法律法规、不做虚假宣传、不虚构交易、编造用户评价等方面进行规定；“8.3订单确认”，主要从订单信息的核实，提醒告知顾客等方面进行规定；“8.4客户咨询”，主要从售前、售中、售后等环节对客户咨询进行规定。“9 出库”中“9.1出库操作”，主要包括核对产品信息、复核、快递包裹盖饭、出库统计、出库规定时间、出库后现场整理等方面进行规定；9.2出库包装，主要从出库打包、包装材料要求、不与其他影响产品质量混装、包装标识等方面进行规定。“10 物流配送”，主要从物流配送过程中应符合的要求、包括运输工具运输操作、运输环节、交付货品等方面进行要求。“11售后服务”，主要规定了电子商务交易过程中的售后服务管理要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了烧鹅的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于广府菜烧鹅

适用范围：主要技术内容:本文件规定了保健食品生产企业生产质量管理体系自查报告的通用要求和要素要求，给出了自查报告的相关样表。本文件适用于保健食品生产企业生产质量管理体系自查报告的编制

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 猪肠粿汁烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 猪肠粿汁; 主要技术内容:4.1原料粿汁皮100 g、粘米粉20 g、卤猪肠50 g。4.2辅料卤蛋1个、炸豆干1块、炸花生15 g、葱珠朥5 g、芫荽5 g、清水200 mL。4.3调料盐5 g、卤汁15 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 15 cm汤锅。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将卤蛋、豆干均对半切开，卤猪肠用刀切成2 cm～3 cm长小块待用。6.2烹调6.2.1将卤猪肠、卤豆腐干、卤鸡蛋（对半切），用盘放开，叠上芫荽待用。6.2.2将水煮沸，加入精盐，用米粉酱调成粿汁糊，放入粿汁皮，拌匀煮透，盛入碗中，放入葱珠朥。6.2.3并淋上事先调制好的卤汁，加入适量炸花生。7盛装盛装器皿：宜选用6寸(15 cm)陶瓷碗。8质量要求8.1呈菜要求芡汁浓度适中。8.2色泽汤浆乳白，配菜多样。8.3香味具有香馥的稻米香味。8.4口味经济可口，制作简便。8.5质感米浆柔滑。9最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了餐桌甜味料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于餐桌甜味料的生产、检验和销售