适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：拔丝土豆烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了阳光玫瑰葡萄的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则及标识与包装、运输与贮存。 本文件适用于阳光玫瑰葡萄的商品生产和销售; 主要技术内容:感官指标：使用感觉器官（眼睛、鼻子、嘴巴等）对阳光玫瑰葡萄的外观、果实缺陷、紧密度、整齐度、滋味、香味等进行分析排序，划分特等品、一等品和二等品共三个等级理化指标：平均单穗重、平均单粒重、可溶性固形物（可溶性固体物指溶容性糖类物质或其他可溶物质）、可滴定酸（可滴定酸与糖一样，是影响果实风味品质的重要因素）、固酸比等。安全卫生指标：铅、镉、氧乐果、苯醚甲环唑、多菌灵、烯酰吗啉、克百威、敌敌畏、溴氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、氯氰菊酯和氯氟氰菊酯等常见于葡萄的农药化学物质进行指标规范

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料猪脚1000 g。青椒50 g。西红柿50 g。调味料泡小米椒30 g。青花椒5 g。砂仁4 g。盐8 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。味精0.5 g，应符合GB 2720的规定。料酒80 mL鲜汤800 mL。料头姜片10 g，应符合GB/T 30383的规定。葱结8 g，应符合NY/T 744的规定。葱段3 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工猪脚用燎火烧尽茸毛烧焦表皮，浸泡洗净；刀工斩成块状蹄花，入冷水锅中加料酒焯透，捞出冲净，控水。炒锅置旺火上，放入熟菜籽油2.5 L烧至七成热；下入蹄花炸制，以去除20%水分、见表面结壳为宜，关火后在热油中浸泡至冷透。锅中浸泡好的蹄花继续用中火复炸至去除50%的水分、见表皮起泡；关火继续浸油3 h以上，再用小火复炸去除剩余水分，关火后再泡上一天，此时皮肉已完全收紧，捞出控油。锅中的油继续烧至八成热，分三次将蹄花冲泡空。炸空的蹄花放入水中泡4 h后回软；下入沸水锅中，加料酒、姜片、葱结将蹄花焯水一次再用清水漂洗二次挤干水分，即为成品。泡小米椒、青椒、红椒分别洗净，切成1.5 cm大小的段。加工炒锅放入油烧热，下入姜片、蒜片炒香，加青花椒、砂仁、泡小米椒段，青椒段，红椒段炒出香味；掺入鲜汤烧沸，投入蹄花成品，加盐、味精、鸡精、胡椒粉烧至入味，起锅装入汤钵，撒上葱段即成。7盛装盛装器皿汤钵或火锅。盛装方法倒入汤钵内，撒上葱段。8感官要求色泽色泽鲜明，汤汁清爽。香味鲜香醇厚，蹄花脂香。口味咸鲜微辣，爽口不腻。质感软糯灌汤，久吃不厌。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装汤钵后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:凤冈牛肉汤锅烹饪技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪设备与工具、感官要求、最佳食用时间及温度

适用范围：主要技术内容:凤冈山地雪花牛肉烹饪通用技术规范的原料、烹饪设备与工具、烹饪原则、烹饪方式举例

适用范围：主要技术内容:本标准规定了干烧四鲜的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于干烧四鲜的加工制作

适用范围：主要技术内容:本标准规定了白露鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于白露鸡的加工制作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了配制酒生产工艺规范的术语和定义、原辅料要求、酿造环境要求、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于配制酒的生产和检验

适用范围：主要技术内容:本标准规定流动群宴所需的菜品经固定地点（不含固定群宴点）加工成型和调配完成的调味料包装的要求

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料（100串计）猪梅子肉500 g。4.2调味料（100串计）4.2.1盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.3胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.4孜然粉5 g。4.2.5蒜粉4 g。4.2.6干葱粉4 g。4.2.7生辣椒面25 g，应符合DBS52/ 011的规定。4.2.8红薯芡粉25 g。4.2.9温开水稀释甜酱30 g，应符合SB/T 10296的规定。4.3料头（100串计）4.3.1葱花50 g。4.3.2折耳根80 g。4.4加工用水.应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炭火炉及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1猪肉切成小丁，纳盆中，加盐、白糖、蒜粉、干葱粉、红薯芡粉搅拌至干湿度到能吸附香料不落，不流水为最好，腌渍10 min后，用竹签穿每串5 g左右的串串。6.1.2甜酱用温水调稀释制成酱汁；折耳根洗净，切成颗粒状。6.2加工将肉串放在炭火上，用火钳刨开铺成厚度为1.5 cm～2 cm高的明火炉面上，直接刷油烤制，翻来覆去地烤。边烤边刷油边刷酱汁，肉串看上去油泡翻滚，待肉串烤至九成熟时，及时撒上生辣椒面、孜然粉，再刷上酱汁，撒入折耳根粒、葱花稍烤一下，起炉即可食用。7盛装7.1盛装器皿大圆铁盘。7.2盛装方法码装。8感官要求8.1色泽色泽红亮，外焦内嫩。8.2香味酱香四溢，脂香浓郁。8.3口味肉质软嫩，香辣味美。8.4质感入味越嚼，回味悠长。9最佳食用时间从离火装盘，最佳食用时间以不超过8 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜