适用范围：范围:本文件规定了核桃糕的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、贮存和运输、销售和召回的要求。 本文件适用于核桃糕的生产、检验、贮运和销售; 主要技术内容:本文件规定了核桃糕的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标签和标志、贮存和运输、销售和召回的要求。本文件适用于核桃糕的生产、检验、贮运和销售

适用范围：主要技术内容:本文件规定了餐饮服务提供者食品安全风险分级的术语和定义、基本原则、风险评分、等级评定、等级调整。本文件适用于餐饮服务提供者食品安全风险分级的内部评定，也适用于食品安全监管部门、行业协会等各方对餐饮服务提供者食品安全风险等级的外部评定。注：连锁餐饮服务提供者或集团公司涉及多场所经营的，各个经营场所应分别进行风险分级

适用范围：范围:本文件规定了福鼎蜜汁鸡翅的原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议。 本文件适用于福鼎蜜汁鸡翅的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:1. 术语和定义本文件给出了福鼎小吃、福鼎蜜汁鸡翅共2条术语和定义。2.原料要求本文件给出了主料、调料、水质要求的原料要求。3.制作工艺要求本文件规定了福鼎蜜汁鸡翅的工艺流程、备料、制作环节的要求。4.质量要求本文件主要从色泽、气味及口味、形态、质感四个方面给出质量要求

适用范围：主要技术内容:1.加工场所与布局2.设施与设备3.原料采购、运输、验收与贮存4.加工过程的食品安全控制5.实验室要求6.配送要求7.清洁维护与废弃物管理8.有害生物防制9.产品追溯和召回10.人员健康与培训11.食品安全管理

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 点心系列: 绿豆糕制作工艺的原料、模具、制作、装盘

适用范围：主要技术内容:本文件介绍了米皇炒百合的制作程序、原料要求及制作过程等技术要求

适用范围：主要技术内容:规定了汾州筵席配菜的一般原则和配菜的基本方法

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜炸高丽肉烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要 求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜炸高丽肉; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原料白膘肉200 g、面粉200 g、鸡蛋2个桔饼40 g、白芝麻20 g、油1000 mL(耗100 mL)。4.2 调味料白砂糖300 g、高度白酒10 mL。5 烹饪器具5.1 灶具：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用Φ 32 cm 炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 将白膘肉用刀切成每片约5 cm×3 cm、厚度2 mm 的双飞薄片，共切成24 件,用白酒腌制待用。T/CZSPTXH 198—202226.1.2 将桔饼分别切成4 cm×2.5 cm 的片，共24 片。6.1.3 用大碗盛着200 g 白砂糖，把每件肥肉片内外蘸上白砂糖。然后逐件摆砌进另一餐盘，摆砌整齐并压实。腌制36 h。6.1.4 把已腌过糖的肥猪肉焯水（糖溶化，使肥猪肉见透明度为止，这时已制成冰肉），用笊篱捞起，沥干水分。6.1.5 用刀把冰肉的周围修整齐，同时，将每片桔饼夹在每件冰肉的中间，用手压实，待用。6.1.6 白芝麻洗净炒熟。6.2 烹调6.2.1 将鸡蛋加入面粉中，搅拌均匀成为脆皮浆待用。6.2.2 将炒锅洗净烧热，倒入油，候油热至约150 ℃时，将每件冰肉分别蘸上脆皮浆，中火炸至呈金黄色，捞起，沥油待用。6.2.3 净锅，将剩下的100 g 白砂糖加入50 mL 清水熬至糖溶化成浆粘稠后，倒入高丽肉翻炒均匀，撒上白芝麻，装盘即成。7 盛装宜选用14吋方碟。8 质量要求8.1 呈菜要求香甜酥脆，肥而不腻。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味香酥嫩滑。8.4 质感起发好，表面圆滑、疏松，眼细且均匀。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 干猫猫豆用温水涨泡 3 h 至发透，淘洗后切成小段。6.1.2 腊肉洗净，放入冷水锅中煮至熟透，取出晾凉，切成薄片。6.2 加工炒锅置旺火上，放入油30 ml烧热；下入腊肉片煸炒出油，加入甜酒汁快速翻炒，控油；锅内留底油烧热，炝香干辣椒段，下入姜片煸炒香，放入猫猫豆段；调入盐、鸡精，翻炒均匀，投入煸炒好的腊肉片大火快炒，放入胡椒面，蒜苗段翻炒均匀，亮油，起锅装入盘内即成

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃米包子的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃米包子的烹饪制作