适用范围：范围:本标准规定了食用油中辣椒素及二氢辣椒素的测定方法。 本标准适用于食用油中辣椒素及二氢辣椒素的测定。 本标准中辣椒素的检出限为0.03μg/kg；二氢辣椒素的检出限为0.006μg/kg; 主要技术内容:6  分析步骤6.1  试样制备与保存按GB/T 15687-2008《动植物油脂 试样的制备》进行样品的制备与保存。6.2  样品的前处理6.2.1  提取称取2.5g样品（精确至0.01g），加入10mL正己烷，在涡旋混匀器上充分混匀后作为上样液待净化。6.2.2  净化将上样液全部吸入经活化后的固相萃取小柱，残留样液用正己烷清洗后并入固相萃取小柱，流速不超过1.0mL/min。上样液全部过柱后，依次用5mL20%乙酸乙酯的正己烷溶液和10mL80%乙酸乙酯

适用范围：范围:本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州传统黔菜糟辣酸汤鱼·糟辣酸汤鱼; 主要技术内容:引言1.菜点源流黔东南州苗族侗族喜食酸味，以酸代盐，酸汤有白酸汤、红酸汤、鱼酱酸汤、酸菜酸汤、糟辣酸汤等等，糟辣酸汤鱼的精髓在汤，榕江特色糟辣椒用油炒制后加清水，再配上本地优质稻花鱼等新鲜鱼类，鱼的鲜嫩口感和糟辣酸汤，给味蕾带来的冲击感，一个字，妙。2.菜点典型形态示例图A糟辣酸汤鱼*糟辣酸汤鱼  制作人：潘明武、钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显 摄影：潘光伟贵州传统黔菜糟辣酸汤鱼·糟辣酸汤鱼烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜糟辣酸汤鱼·糟辣酸汤鱼。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KLPX15黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX15界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1稻田鲤鱼（河鱼）1000g。4.1.2猪油50g。4.1.3桄菜80g。4.1.4 豆芽20克4.2调味料4.2.1糟辣椒100g。4.2.2盐8g，应符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉5g。4.2.4鸡精8g。4.2.5新鲜花椒15g。4.3料头4.3.1姜米8g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2蒜米8g。4.3.3葱5g。4.3.4香菜8g4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅、火锅盆及配套工具。5.2器具15寸火锅盆6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1稻田鲤鱼斩杀洗净，切成块。6.1.2 桄菜、豆芽分别洗净，切成小节。6.2煮制炒锅置旺火上，放入50g猪油，烧至6层油

适用范围：范围:本标准规定了清洁标签预制川菜的术语和定义、生产规范、技术要求、包装、标签、标识、储存和运输的要求。 本标准适用于清洁标签预制川菜的生产; 主要技术内容:5  技术要求5.1  食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品5.1.1  一般要求应符合GB 14881中食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品的规定。5.1.2  食品原辅料5.1.2.1  食品原料验收时应向供应商索取与动植物检疫、肉类、水产、果蔬、食用菌等品质检验等相关的合格证明，如不能提供合格证明，需自检合格。对于进口的产品，应索取入境货物相关证明文件，并对合格的原料产品进行接收。5.1.2.2  鲜、冻产品应符合各产品类型的相关标准的规定。5.1.2.3  应向供应商索取辅料的检验报告，并对合格的辅料进行接收。5.1.2.4  辅料应符合相关规定的要求。5.1.2.5  原辅料种类、质量特征推荐满足DB51/T 2879的要求。5.1.2.6  食品中污染物限量应符合GB 2762的规定。5.1.3  食品相关产品5.1.3.1  原料处理中使用的洗涤剂和消毒剂应分别符合GB 14930.1和GB 14930.2的规定。5.1.3.2  冷冻产品的内包装应采用耐低温的材料。5.1.3.3  需要带有内包装完成加热处理的制品，内包装应根据其可能采用的加热方式选用耐热材料，并符合相关安全卫生要求。5.1.3.4  用于油炸的植物油及其油炸温度应符合相关规定的要求。5.1.3.5  用于熏制调理的熏材或熏料应符合相关规定的要求。5.2  加工要求5.2.1  一般要求在保证预制川菜特有川味，风味稳定，营养卫生，产品安全的情况下，宜通过低温冷藏、冻结等冷链技术，巴氏或高杀菌技术，天然植物提取物或物理冷杀菌等技术减少或替代化学合成食品添加剂在延长产品货架寿命上的作用。产品中不得添加食品防腐剂，不使用辐照技术。5.2.2  食品添加剂使用要求5.2.2.1  不添加防腐剂，其他食品添加剂应遵循“非必要不添加”的原则，如果工艺需要应符合GB 2760，以及T/CMATB 9013 的规定。5.2.2.2  宜使用天然食品添加剂或动植物产品、微生物及其发酵物等物质替代或减少化学合成食品添加剂的使用。5.2.2.3  不应使用加工助剂（酶等生物制剂除外）和化学合成香精香料。5.2.2.4  根据生产工艺的必要性，使用化

适用范围：范围:本文件界定了预制川菜粉蒸肉的术语和定义、原辅料要求、加工过程、产品标准要求、检验方法、检验规则、标识与标志、包装、储存和运输的要求。 本文件适用于预制川菜粉蒸肉的加工; 主要技术内容:6  产品技术要求6.1  感官要求6.2  理化等的要求6.3  微生物要求6.4  污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。6.5  农药残留限量应符合GB 2763中的规定。6.6  净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了多粮浓香型白酒包包曲的术语和定义、要求、生产过程控制、检验规则、标志、包装、运输与贮存

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1 号）和 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了当归生姜羊肉汤的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售当归生姜羊肉类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA 01—2024 《当归生姜羊肉汤制作标准》

适用范围：范围:本文件规定了凉拌素菜的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等要求。 本文件适用于凉拌素菜的加工; 主要技术内容:5  技术要求5.1  原料要求5.1.1  蔬菜、水果应新鲜、无腐烂，且符合GB 2762、GB 2763的规定。5.1.2  豆制品应符合GB 2712的规定。5.1.3  粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品应符合GB 2713的规定。5.1.4  酱腌菜等应符合GB 2714的规定。5.1.5  谷物、豆类和薯类应符合GB 2715的规定。5.1.6  食用菌及其制品应符合GB 7096的规定。5.2  辅料要求5.2.1  植物油应符合GB 2716的规定。5.2.2  香辛料调味料应符合GB 2717、GB 2718、GB 2719、GB 10133、GB 13104、GB/T 15691、GB 31644的规定。5.2.3  生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.2.4  其他辅料应符合国家相关标准和有关规定5.3  食品添加剂要求5.3.1  不得添加防腐剂，其他食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的要求。5.3.2 每个独立包装调料及产品中所使用的食品添加剂按照具体产品进行分开计算，如果无法分开，不应使用。食品添加剂在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。5.4  产品品质要求5.4.1  感官要求应符合表1的规定。表1 凉拌素菜的感官指标项目要求检验方法食材大小均匀、整齐、无机械损伤、无异味及肉眼可见杂质，咀嚼无可感知的杂质。液体样品取适量试样置于50mL烧杯中，固体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。并用刀切后观察组织结构，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。油汤汁（限于含油料包或油汤汁类）汤色自然、油色鲜亮，无杂质、无异味。油汤混装的料包其内容物油汤配比应均一。5.4.2  理化要求应符合表2的规定。表2 凉拌素菜的理化指标项目指标检验方法过氧化值/(g/100 g)限于坚果类、含油料包或油汤汁类≤0.25GB 5009.227酸价 (KOH)/(mg/g)限于坚果类，含油料包或油汤汁类≤5.0GB 5009.229亚硝酸盐(以NaNO2 计)/(mg/kg)腌渍蔬菜≤20GB 5009.33固形物含量

适用范围：主要技术内容:本标准规定了红松羊肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于红松羊肉的加工制作

适用范围：主要技术内容:本文件界定了泉州菜洛江洛水仙山宴中千层糕的术语和定义，规定了原辅料要求、品质特色和卫生要求，确立了制作技艺流程，并提供了食用建议。本文件适用于泉州菜洛江洛水仙山宴千层糕的制作

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 主要原辅料5 生产工艺6 技术要求7 检验方法8 检验规则9 标志、标签、包装、运输和贮存