适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆夹心面条（磨擦擦夹心条）烹饪工艺的原料、烹饪器具、 制作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本标准规定了“墨鱼蛋粿（墨斗卵粿）”加工生产企业的基本要求及加工技术要求。本标准适用于以鲜、冻墨鱼蛋为原料加工墨鱼蛋粿的生产

适用范围：主要技术内容:1、感官要求：色泽：呈乳黄色，或浅黄色，不夹杂红色、绿色或其他异常颜色；滋味、气味：微苦，具有羊初乳固有的膻味，无其他异味；组织状态：呈均匀粘稠的胶状液体，无凝块，无沉淀，无肉眼可见杂质。2、理化指标：项目                                         指标蛋白质/（%）                                    ≥5.0免疫球蛋白（IgG）/（mg/mL）        ≥12.0脂肪/（%）                                        ≥4.5非脂乳固体/（%）                              ≥9.5相对密度/（d420）                             ≥1.034酸度/（oT）                                       ≤60杂质度/（mg/kg）                             ≤4.03、卫生指标项目                                                       指标铅（以Pb计）/（mg/kg）                        ≤0.05汞（以Hg计）/（mg/kg）                        ≤0.01总砷（以As计）/（mg/kg）                     ≤0.1铬（以Cr计）/（mg/kg）                        ≤0.3亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）      ≤0.4黄曲霉毒素M1/（μg/Kg）                       ≤0.5抗生素                                              不得检出4.微生物限量项目                                                       指标菌落总数/（CFU/mL）                 ≤5.0×106金黄色葡萄球菌/（CFU/mL）           不得检出沙门氏菌/（CFU/mL）        

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1牛腩600 g。4.1.2酸菜300 g。4.2调味料4.2.1盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2红糖3 g，应符合GB/T 35885的规定。4.2.3煳辣椒40 g，应符合DBS52/ 011的规定。4.2.4八角3 g，应符合GB/T 7652的规定。4.2.5草果1 颗。4.2.6香叶6 g。4.2.7砂仁5 g，应符合DB52/T 543的规定。4.2.8白蔻4 g。4.2.9甘草8 g。4.2.10桂皮3 g，应符合GB/T 30381的规定。4.2.11小茴香6 g。4.2.12花椒3 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.13酱油10 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.14料酒30 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.15牛油100 ml。4.2.16纯净水6 L。4.3料头4.3.1姜块30 g，应符合GB/T 30383-2013的规定。4.3.2香葱结25 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3香菜20 g。4.3.4蒜米5 g，应符合GH/T 1194的规定。4.3.5葱花2 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅、砂锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1牛腩切成4 cm的块状。6.1.2选用无沙质、无沙泥的原味酸菜，切成3 cm见方的块。6.1.3草果去籽，同八角、香叶、砂仁、白蔻、桂皮、小茴香、甘草、花椒混合，加少许白酒搅拌浸渍15 min，使之挥发出香味，装入纱布制成香料包。6.2加工6.2.1牛腩投入沸水锅中，加料酒焯水，捞出冲净，控水。6.2.2取一个小碗放煳辣椒、蒜米、盐、酱油、葱花兑成煳辣椒蘸水。6.2.3炒锅置旺火上，放入牛油烧热；姜块爆香，下入酸菜段煸炒出香味，掺入纯净水，投入牛腩烧沸后，倒入砂锅内，放入香料包、香葱结，调入盐、红糖，用小火慢炖至熟软，撒入香菜，带火上桌，带煳辣椒蘸水。7盛装7.1盛装器皿砂锅。7.2盛装方法倒入，带火，带辣椒蘸水上桌。8感官要求8.1色泽色泽金黄，汤汁清亮。8.2香味香醇浓郁，肉香扑鼻。8.3口味咸鲜

适用范围：主要技术内容:3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1热泵干燥通过空气源热泵加热空气，提供热风，对物料进行加热排湿，从而达到干燥物料目的的工艺过程。3.2变温压差干燥通过真空、高压压力交替变化，结合温度变化，在密闭干燥室内干燥物料的工艺过程。3.3红枣干制品以新鲜或干制红枣为主要原料，经预处理、护色、热泵与变温压差组合干燥等工艺加工而成的干制品。包括去核脆枣、红枣脆片、红枣粒、红枣粉。4 原辅料要求4.1原辅料原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2 生产用水生产用水应符合GB 5749的要求。4.3 食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。5 生产技术要求5.1基本要求加工企业的生产卫生应符合GB 14881的规定。5.2 生产技术5.2.1生产工艺流程5.2.2 生产技术要点5.2.2.1 分级清洗分级物料，用清水冲洗，洗净、沥水、晾干。5.2.2.2 去核用去核机去除枣核，无残留枣核碎渣。5.2.2.3 切片将枣果切成4~8mm厚度均匀的枣片。5.2.2.4 护色护色液配制：以质量分数2%食用盐、0.3%柠檬酸钠、0.4%果胶混合配制。在料液比为1:1.2~1.5、温度40~50℃、浸泡时间20~40min条件下，浸泡护色。5.2.2.5 热泵干燥初始干燥参数设置：通入氮气调节干燥仓内的氧体积分数5%~10%，风速2.0~2.5m/s、干燥温度40~60℃。干燥过程中，每隔1~3h在上述干燥参数范围内调节风速、温度，物料含水量降至30%~40%。5.2.2.6 变温压差干燥将经过热泵干燥的物料置于变温压差干燥仓中，待干燥仓升温到95~100℃，通入氮气调节干燥仓内的氧体积分数至5%~10%，后干燥仓升压至0.2~0.6MPa，保压5~10min，之后泄压开仓，如此反复3~5次。在真空度0.06MPa、温度60℃条件下干燥，物料含水量降至5%。5.2.2.7 冷却在洁净的冷却室内冷却，室内相对湿度低于40%，温度为20~30℃。5.2.2.8 粗粉碎将物料用剪切式或锤式粉碎机进行粉碎，调节转速40~150rpm，控制粉碎温度低于20℃、室内相对湿度低于40%。粉碎后的物料通过振荡筛筛分，枣粒粒径达到4~7mm，筛下物用于制备红枣粉。5.2.2.9 细粉碎粗粉碎后筛下物通过低温高速

适用范围：范围:本标准规定了烟台绿茶的分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以烟台茶树新梢芽、叶、嫩茎为原料，经摊凉、杀青、揉捻、烘干、冷却、包装等工艺制成的各种规格的绿茶; 主要技术内容:本标准规定了烟台绿茶的分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以烟台茶树新梢芽、叶、嫩茎为原料，经摊凉、杀青、揉捻、烘干、冷却、包装等工艺制成的各种规格的绿茶

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料（10 份计）干米花100 g。干芥皮片100 g。干黄饺100 g。绿茶成品100 g。花生米80 g。核桃仁80 g。黄豆80 g。白芝麻10 g。猪油渣30 g。调味料（10 份计）盐18 g，应符合GB 2721的规定。花椒粉8 g。猪油75 g。熟菜籽油1500 ml(实用100 ml)。猪骨汤。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工以10 小碗量计，将花生米、核桃仁、黄豆、白芝麻，分别入炒锅内干炒至熟透后，全部混合放入擂钵捣碎成沙粒状或粉状。猪油渣切成细碎。加工炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧至七成热，将干荞皮、干米花、干黄饺分别下入油锅内炸至膨胀酥脆，捞出滤油；分别装入盘内摆放好，制成油茶的茶点。炒锅放入熟菜籽油100 ml，用微火将茶叶炸黄并酥脆，掺入清水5 L熬至10 min～15 min；待水微干时，再放入捣碎的黄豆、花生、核桃仁、白芝麻等配料，用长柄木瓢在炒锅内慢慢摁压，直至成为糊状的茶羹或茶糕。炒锅放入猪油烧热，下入适量的茶糕，掺入猪骨汤稀释煮沸后，用微火熬40 min；放入盐、花椒粉、猪油渣碎，起锅装入汤钵内，上桌后舀入10 小碗内，配上炸好的茶点泡食即成。7盛装盛装器皿圆盘、汤钵、小碗。盛装方法熬汤制作好后装入汤钵内，再分装小碗内。8感官要求色泽呈黄褐色，略带绿色。香味茶、果、油混合香味。口味茶点清澈，鲜香浓烈。质感茶香爽口，油茶爽心。9最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过20 min为宜，食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了老北京大炒肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于老北京大炒肉的加工制作

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃煎包的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃煎包的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1手工杠子面条100 g。4.1.2猪瘦肉丝单份宜15 g。4.1.3鸡肉丝单份宜15 g。4.1.4脆臊10 g。4.2调味料4.2.1红油辣椒10 g。4.2.2盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉1 g。4.2.4味精1 g，应符合GB/T 8967的规定。4.2.5酱油6 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.6陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.7清汤220 ml。4.3料头葱花3 g。4.4 加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1设备宽水锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1杠子面可用中筋面粉（500 g）过筛置于案台上, 中间挖个坑，打入鸡蛋9个，加食用碱4 g，将周围的面粉慢慢拢过来直到搅拌均匀，用手揉面直至成为表面光滑软硬适中的面团；把面团压扁后扑上均匀的豆粉，并用杠子人工坐压至合适厚度, 再用切面刀切成细面，制成手工杠子面。6.1.2清汤可用猪后腿肉1500 g和白条鸡（母鸡）1只（2000 g）、猪筒子骨1块、姜块50 g、香葱结30 g, 放入汤锅中，注入清水淹没，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火炖2 h，加盐调味，保持温度。6.1.3原汤锅内的熟猪肉、熟鸡肉捞出晾凉，分别切成丝。6.2加工宽水锅烧沸，手工杠子面条入沸水锅中煮至断生，捞出控水，装入浅口马蹄碗中，舀入原汤，放猪肉丝、鸡肉丝、脆臊、胡椒粉、味精、酱油、陈醋、红油辣椒、葱花即成。7盛装7.1盛装器皿大口碗。7.2盛装方法倒入、舀入、码放。8感官要求8.1色泽格外清爽。8.2香味清香味醇。8.3口味入口滑脆，汤鲜味醇，咸鲜略辣。8.4质感辅料丰富，面条柔软。9最佳食用时间从面出锅装碗，最佳食用时间以不超过5 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜