适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料净土公鸡1只（3000 g）。4.2调味料4.2.1自舂糍粑辣椒500 g。4.2.2红油豆瓣酱80 g。4.2.3金钩豆瓣酱20 g。4.2.4大红袍花椒10 g，4.2.5盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.6味精2 g。4.2.7鸡精3 g。4.2.8胡椒粉5 g。4.2.9白糖4 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.10甜酒酿50 mL。4.2.11料酒30 mL，应符合SB/T 10416的规定。4.2.12水芡粉30 g。4.2.13熟菜油750 mL。4.2.14熟猪油50 mL。4.3料头4.3.1姜块50 g，应符合GB/T 30383-2013的规定。4.3.2红皮独大蒜子200 g。4.3.3香葱结25 g。4.4加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅、高压锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1姜洗净，拍破；独蒜去衣，洗净待用。6.1.2选用10个月放养土鸡宰杀治净，改刀成块，放入盛器内加盐、鸡精、味精、白糖、胡叔粉、料酒、香葱结、生姜块、水芡粉拌匀腌渍15 min。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，放入熟菜油烧至八成热，爆香花椒，投入腌渍好的鸡块炒至水分收干，倒入高压锅内，盖上盖，置火上压冒气，转小火计时7 min，端离火口用清水冲凉。6.2.2炒锅继续放入熟菜油烧热，下入花椒、独蒜、糍粑辣椒，用小火炒至呈蟹黄色，下入郫县红油豆瓣酱炒熟后，再下入金钩豆瓣酱炒匀并味，投入压熟的鸡块，烹入甜酒酿，加熟猪油、胡椒粉炒至收干水分。7盛装7.1盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。7.2盛装方法炒至汤汁收干，起锅装入盘内。8感官要求8.1色泽色泽棕红，油红亮丽。8.2香味辣香适中，回味悠。8.3口味肉质软糯，辣而不猛。8.4质感风味独特，传统佳肴。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了长子汆汤制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺、制作卫生要求。 本文件适用于长子汆汤的加工制作; 主要技术内容:4、基本要求、原料要求基本要求从事长子汆汤制作技艺的餐饮单位应符合《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，并取得食品经营许可资质及相关备案。原料要求4.1.1  《鲜、冻猪肉及猪副产品 第4部分：猪副产品》应符合GB/T 9959.4-2019 的要求4.1.2  食盐应符合GB5461的要求。4.1.3  生活饮用水卫生标准应符合GB5749-6的要求。4.1.4  酿造食醋应符合GB18187的要求。4.1.5  酿造酱油应符合GB18186的要求4.1.6  八角应符合GB/T7652的要求4.1.7  花椒应符合GB/T30391的要求。4.1.8  大葱应符合GB/Z26577技术规范的要求4.1.9  生姜应符合 GB/T30383的要求4.1.10 白胡椒应符合 GB/T 7900-2018 的要求4.1.11 黑木耳应符合 GB/T6129-2019 的要求4.1.12 食用玉米淀粉应符合GB/T8885-2017 的要求。4.1.13 海带应符合GB/T 20554-2006 的要求4.1.14 味精应符合GB/T 8967-2007的要求4.1.15 土豆（马铃薯）LS/T3106-2020 的要求4.1.16 粉皮应符合 Q/GA00688-2018 的要求4.1.17 鸡精应符合 SB/10371-2003  的要求4.1.18 食用碱（碳酸钠）应符合HG/T 5974-2021的要求5、烹饪器具配置设备和工具用途容器、案板、厨刀、筷子、食品夹等加工炒灶、炒瓢、炒勺、汤锅、油锅、漏勺等烹饪热加工电子台秤、电子天平、量筒、量杯、量尺、测温勺、计时器具、盛碗等计量、测量、盛碗5.1炉灶燃油或燃气灶。5.2炊具炒勺、油盆、油锅（汤锅）、厨刀、案板、盛碗

适用范围：范围:本标准规定了养殖河豚菜肴制作技艺的术语和定义、代表性河豚菜肴、河豚炒菜、河豚热菜、河豚汤羹、其它等。 本标准适用于养殖河豚菜肴的制作; 主要技术内容:代表性河豚菜肴、河豚炒菜、河豚热菜、河豚汤羹、其它

适用范围：主要技术内容:7  加工要求7.1  原料验收对皂角进行验收，感官检查有无虫蛀、霉烂、变质。7.2  蒸煮皂荚种子洗净后没入水煮沸后，静置4～6小时后清洗备用。7.3  热烫取备用的皂荚种子放入沸水热烫8～10分钟后取出，冷却备用。7.4  去皮去胚（剥出外胚乳）冷却后的皂荚种子，用机械或手工除去种皮和胚，得到外胚乳-皂角米。7.5  干燥用机械或自然方法将皂角米干燥到含水量≤12%。7.6  精选分开粘连颗粒，根据色差和米粒大小分拣。7.7  包装根据产品的要求，将冷却后的产品进行包装

适用范围：主要技术内容:以小麦粉为主要食材制作面剂、摔打而成的宽条条形，经煮熟后加入板面面臊、调料制成的面食品

适用范围：主要技术内容:本标准规定了白果酒的技术要求，生产加工过程卫生要求，食品添加剂，试验方法，检验规则，标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以浓香型白酒为原料，添加白果（银杏果）等，经浸泡、勾兑、调配、过滤、灌装、包装等工艺加工制成的白果酒

适用范围：主要技术内容:本文件规定了速冻肉片生产流程规范的术语和定义、设施、原辅料要求、生产流程、成品质量、生产管理、生产记录。本文件适用于速冻肉片的生产

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料羊肉300 g。黄豆芽100 g。调味料粘米70 g。糯米30 g。盐3 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g。鸡精1 g。胡椒粉2 g。花椒粉1 g。煳辣椒10 g。米酒10 ml。食用油15 ml。料头姜米8 g。香菜段15 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备蒸笼及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工糯米、粘米一并放入锅中，用微火炒成黄色，用石磨或者用粉碎机磨制成米面。羊肉去骨，用清水冲净血污，控水并切成薄片，放入盛器；加姜米、盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、米酒搅拌均匀，腌制30 min 。黄豆芽摘去老根、黄根，淘洗干净，控水，装入小蒸笼垫底。加工将腌好的羊肉片，撒上米面进行搅拌，加食用油，使其充分混合均匀。拌好的羊肉片装入垫有黄豆芽的蒸笼上，放进已上汽的蒸格中，快蒸5 min；取出，撒上煳辣椒面、香菜段即成。7盛装盛装器皿蒸笼。盛装方法堆码。8感官要求色泽色泽米白，表面红绿。香味米香浓郁，香气扑鼻。口味咸鲜拌辣，肉脆鲜香。质感粉润醇厚，软糯适中。9最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：薯味绣球（黑圪蛋蛋）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、 装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜话梅焗土猪排骨