适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 清汤虾丸烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 清汤虾丸; 主要技术内容:7制作工艺7.1将虾肉用清水洗净，然后用纱布包上虾肉挤干水分，再把虾肉打成虾胶，加入鸭蛋清、味精、精盐搅匀后，用手挤成虾丸，放进竹盘入蒸笼，用中火蒸约4 min。7.2将熟虾丸盛在汤碗里，灌入煮开的上汤，加入鱼露、胡椒粉、芹菜珠即成

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 豉油鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 豉油鸡; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜光鸡 1 只（约 750 g）。4.1.2调味料：生抽王 2500 mL、绍兴花雕酒 1250 mL、冰糖 1250 g、熟花生油 50 mL。4.1.3料头：葱 100 g；生姜 75 g；香料包：八角 25 g、桂皮 25 g、草果 5 g、甘草 20 g、花椒 12 g、干沙姜 12 g、罗汉果半个、陈皮 5 g、红曲米 50 g。4.2要求取纱布一块，将八角、桂皮、草果、甘草、花椒、干沙姜、罗汉果、陈皮，下炒鼎炒香盛起，和红曲米一起放在纱布中包扎成香料包。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及Φ30 cm 不锈钢大汤锅、配套工具。5.2器具：砧板、刀具、长盘、汤碗、汤匙。T/CZSPTXH 185—202126制作工艺6.1刀工在鸡脚关节稍下一点的地方将鸡爪剁下。6.2烹调6.2.1取卤水汤锅，加入香料包、生抽王、绍兴花雕酒、冰糖、葱、姜。用慢火熬煮至冰糖溶化。6.2.2将鸡放入卤水中，用中火把卤水烧沸。后改小火，大约浸卤 10 min，中途“吊汤”3 次，并注意把鸡身翻转 2 次，使其入味，关火再浸 105 min 至熟，然后捞起，并在鸡身刷上熟花生油，放凉待用。6.2.3熟鸡斩件后摆原形装盘、淋上卤汁，使之湿润。7盛装盛装器皿宜选用14吋长盘。8质量要求8.1色泽酱红光亮。8.2口味鲜香、甜嫩、爽滑、多汁。8.3质感皮薄肉嫩。9最佳食用时间从菜肴斩件装盘后，食用冷热皆宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:各有关单位：为贯彻落实国务院深化标准化工作改革方案要求，充分发挥潮州市烹调协会整体功能，规范潮州市烹调协会团体标准管理，促进潮州烹调产业发展，根据《国务院深化标准化工作改革方案》等有关规定，并结合本协会实际情况制定本程序。现予以正式发布。附件：潮州市烹调协会团体标准制定程序（试行）

适用范围：范围:本文件适用于新建、扩建、改建的食用菌工厂化生产厂房的设计; 主要技术内容:本文件规定了食用菌工厂化生产厂房设计的总体要求、总体设计、建筑要求、分部设计、锅炉房、给排水与消防、电气控制和智能系统的要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 长寿面烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 长寿面; 主要技术内容:原辅料要求4.1原料水面500 g、韭菜黄100 g、豆芽30 g、红辣椒10 g、湿香菇2个、香菜叶25 g。4.2调味料食用油1500 mL、白糖75 g、陈醋50 mL、味精3 g、酱油20 mL、胡椒粉1 g。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工将韭菜黄切5 cm的段，红辣椒、湿香菇切细丝。T/CZSPTXH 158—202126.2烹调6.2.1炒锅烧热后冷油滑锅，留少量油，爆香香菇后加入红辣椒，炒透后将面加入，加入调好的上汤500 mL（味精、酱油 、胡椒粉）分 2 次加入用小火加盖略焖，炒锅灵活转动，使受热均匀，焖至面身软润（约 5 min），上汤收干时加入韭菜黄、豆芽煸炒至熟即可，撒上香菜叶。6.2.2跟白糖 2 小碟，陈醋 2 小碟。7盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8质量要求8.1色泽色泽金黄。8.2香味韭香可口。8.3口味咸甜酸爽。8.4质感爽滑Q弹。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于65 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:适用范围：本标准规定了山东省6-17岁中小学学生配餐营养原则、供给食物的种类和数量、配餐营养设计原则与方案、优选食材推荐等。本标准适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位，也可供学校教职工、学生及家长参考。本标准主要技术内容包括：1范围本标准规定了山东省中小学学生配餐的相关术语，以及学生配餐的营养设计原则、学生配餐营养设计规范、学生配餐营养设计等值食物交换、学生配餐营养标准、学生配餐管理等。本标准适用于山东省为中小学学生供餐的学校食堂或供餐单位，同时也可供学校、学生及家长参考。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。WS/T 476-2015 营养名词术语。WS/T 554-2017 学生餐营养指南。DB12/T 914-2019 中小学学生餐营养指南。DB37/T 4200-2020 中小学校食堂管理与服务规范。T/SXSYSYYXH 001—2021 陕西省小学生营养配餐技术规范。T/SXSYSYYXH 002—2021 陕西省中学生营养配餐技术规范。T/NMGPRCYFD 003—2020 内蒙古自治区中小学生学生餐营养配餐团体标准。3相关术语和定义4学生配餐营养设计原则5 学生配餐营养设计规范6 学生配餐等值食物交换7 学生配餐营养标准8  学生配餐管理

适用范围：主要技术内容:本文件规定了广府菜姜葱炒蟹的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于广府菜姜葱炒蟹

适用范围：范围:本标准规定了基于区块链技术食品追溯系统的性能效率测试的术语和定义、通过准则、测试方法、测试内容。 本标准适用于基于区块链技术食品追溯系统的性能效率测试; 主要技术内容:根据被测系统的特点，常用的测试方法有：压力测试、负载测试、容量测试、配置测试、基准测试和并发测试等，通过使用通用或专用性能测试工具及设备和设计测试用例的方法，从时间特性、资源利用性、容量和性能效率的依从性等方面对区块链系统的性能效率进行测试，并将性能效率测试结果与需求规格说明书中的性能效率指标进行对比，评价区块链系统性能效率的符合性。常用的区块链系统测试方法实施如下：1）压力测试：在一定的软件、硬件及网络环境下，通过性能测试工具模拟大量的虚拟用户向服务器产生负载，使得服务器的资源处于极限状态下长时间连续运行，以测试服务器在高负载情况下是否能够稳定工作。2）负载测试：在一定的软件、硬件及网络环境下，通过性能测试工具运行一种或多种业务在不同虚拟用户数量情况下，测试服务器的性能指标是否满足需求，用于确定系统所能承载的最大用户数、最大有效用户数以及不同用户数下的系统响应时间及服务器的资源利用率。3）容量测试：在一定的软件、硬件及网络环境下，向数据库中构造不同数量级别的时间记录，在一定的虚拟用户数量情况下运行一种或多种业务，获取不同数据级别的服务器性能指标，以确定数据库的最佳容量和最大容量。4）配置测试：在一定的软件、硬件及网络环境下，通过运行一种或多种业务在一定的虚拟用户数量情况下，获取不同配置下的性能，用于选择最佳的设备及参数配置。通过产生不同的配置来得到相应性能的变化情况。5）基准测试：在一定的软件、硬件及网络环境下，模拟一定数量虚拟用户运行一种或多种业务，将测试结果作为基准数据，在系统调优或系统测评中，通过运行相同的业务场景并比较测试结果，确定调优是否达到效果或者为系统的选择提供决策数据。6）并发测试：通过模拟多个用户并发访问同一个应用、同一个存储过程或数据记录以及其他并发操作，测试是否存在死锁、数据错误等故障

适用范围：范围:本文件规定了月? 汤的定义、原辅材料及要求、制作工艺和菜品特征。本文件适用于月? 汤的制作; 主要技术内容:主要内容包括月? 汤的定义、原辅材料及要求、制作工艺和菜品特征

适用范围：主要技术内容:本文件规定了火锅食材产品质量分级的有关术语和定义、分级原则、分级流程、分级产品确定、分级指标确定、检测方法确定、分级指标值确定、质量等级划分、质量等级标识及质量分级人员要求等内容。本文件适用于火锅食材产品质量分级