适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃烧卖的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃烧卖的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1贵州黄牛里脊300 g。4.1.2洋葱块50 g。4.1.3大青椒30 g。4.1.4大红椒30 g。4.1.5小韭菜50 g。4.2调味料4.2.1盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.3鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.4蚝油7 g，应符合GB/T 21999的规定。4.2.5老抽2 ml。4.2.6鸡蛋1 枚。4.2.7干生粉8 g。4.2.8黑胡椒汁12 ml。4.2.9料酒5 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.10水芡粉15 g。4.2.11干红葡萄酒8 ml。4.2.12固体牛油8 g。4.2.13固体黄油8 g，应符合LS/T 3217的规定。4.2.14酱香白酒50 g。4.3料头4.3.1姜米5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2蒜米5 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3五香辣椒面蘸水50 g，应符合DBS52 011的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1选用贵州小黄牛，无注水牛里脊去掉肥筋，切成长5 cm、宽3 cm、厚0.2 cm的片。加鸡蛋、盐、鸡精、味精、干生粉、清水180 ml拌匀腌制，让牛肉自然吸干水分，上浆封油。6.1.2青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成长3 cm的菱形块。6.1.3韭菜洗净，切成8 cm长的段。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，放入油500 ml烧至六成热，下入牛肉片爆至六成熟；接着下入青椒块、红椒块、洋葱块同时断生，控油。6.2.2锅内放入牛油、黄油混合烧热，下入姜米、蒜米爆香；投入爆好的牛肉片及辅料翻炒均匀，调入盐、老抽、黑胡椒汁、蚝油、干红葡萄酒炒匀，勾入水芡粉收汁，亮油，起锅装入垫有韭菜段，配五香辣椒面蘸水，上桌后在锅边淋入高度白酒，点燃火焰。7盛装7.1盛装器皿带底座加热的铁锅。7.2盛装方法码装，火烧，带辣椒蘸碟。8感官要求8.1 色泽色彩亮丽，包汁饱满。8.2 香味酒香浓郁，火焰飘香。8.3 口味咸鲜可口，嫩滑爽口。8.4 质感质地鲜美，下酒佳肴。9最佳食用

适用范围：主要技术内容:1. 感官要求：达濠鱼丸的感官要求应符合表1的规定。表1 达濠鱼丸感官要求项目 要求色泽 呈白色或灰白色形态 呈圆球状，形态完整、均匀组织 结构紧密，富有弹性滋味、气味 鱼香浓郁、味道鲜美2. 理化指标：达濠鱼丸的理化指标应符合表2的规定。表2 达濠鱼丸理化指标要求项目指标水分，       g/100g≤82.0蛋白质，      g/100g≥12.0脂肪，            g/100g≤2.0淀粉，       g/100g≤6.0失水率，      %≤6弹性,       g?cm≥8003. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定

适用范围：主要技术内容:本标准规定了油橄榄[ (Olea europaea.)木犀科(0leaceae) 木犀榄属 (Olea Linn.) 莱星、鄂植8号、皮肖利、科拉蒂、柯基]蜜饯的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准以陇南市等地区新鲜油橄榄果为主要原料，经净选、清洗、添加食品添加剂（氢氧化钠）脱苦涩、（冰乙酸）脱碱、脱酸、去核或不去核，辅以白砂糖、食用盐、食品添加剂（柠檬酸、山梨酸钾），预煮、二次熬煮、烘干、分装等加工工序而制成的油橄榄蜜饯。涉及的的技术试验验证准确性高、操作性强，可作为共性技术、形成标准规程，指导生产实践

适用范围：主要技术内容:1）锅中加水下入鸡蛋煮熟捞出后剥皮备用；2）红薯粉条加水泡软备用；3）白菜改刀切菱形片，锅中放油加入葱末姜末炒香下入白菜加调味炒香出锅放入火锅中铺匀；4）将毛头丸铺在炒好的白菜上，5）将猪肉丸子铺在毛头丸上；6）将泡好的粉条切10厘米段均匀的铺在猪肉丸上；7）将烧好的五花肉片一片叠一片均匀的铺在粉条上；8）将鸡蛋一切两半，蛋黄朝上对称的放在锅中点缀；9）高汤加入盐、味精、胡椒粉调味后加入火锅中，加盖；10）将烧红的木炭加入火锅中间进行加热；11）火锅加热后，将葱丝、香菜段撒在肉片上即可

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜 怀乡水蒸鸡的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。本标准适用于高凉菜 怀乡水蒸鸡的制作

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜白菜焖腐竹烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜白菜焖腐竹; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：本地大白菜300 g、腐竹50 g、猪三花肉80 g、芹菜30 g、湿香菇20 g。4.1.2 调味料：鱼露8 mL、味精1 g、芝麻油1 mL、胡椒粉0.5 g、生粉3 g、上汤300 mL、熟猪油50 g、调和油200 mL(耗30 mL)。4.2 要求腐竹用冷水浸泡，芹菜去老叶、根、杂质洗净待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、圆盘。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 230—20222将猪肉切3 cm×4 cm厚3 mm的片、大白菜切去蒂部后改刀切8瓣、腐竹切5 cm的段；将芹菜切4 cm的段，湿香菇斜切成片。6.2 烹调6.2.1 用中火烧锅,倒入调和油,油温升至180 ℃，把腐竹放入油中炸至表面酥脆捞出，沥干油脂。6.2.2 炒锅里留底油，加入熟猪油用中火将香菇、猪肉爆香，再加入大白菜爆香翻炒均匀，加入上汤、腐竹用中小火煮8 min，调入鱼露、味精、胡椒粉，湿生粉勾芡，加入芹菜继续翻炒，淋入麻油炒匀装盘。7 盛装盛装器皿宜选用10吋鲍鱼盘。8 质量要求8.1 色泽色彩丰富。8.2 香味清香。8.3 口味咸鲜。8.4 质感软嫩滑口。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了桐柏豆筋加工的术语和定义、要求、加工技术等。 本标准适用于桐柏豆筋的加工; 主要技术内容:本标准规定了桐柏豆筋加工的术语和定义、要求、加工技术等。桐柏豆筋的加工工艺流程为：原料（大豆）挑选水浸泡磨浆滤浆煮浆注浆挑皮晾干（烘干）或不晾干（烘干）包装

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求