适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品八宝粥罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。本文件适用于八宝粥罐头

适用范围：范围:高凉菜 化州橘红蒸老鸭汤的制作; 主要技术内容:规定了高凉菜 化州橘红蒸老鸭汤的术语和定义，原辅料要求，烹饪器具、烹饪工艺流程、风味特色、操作要领

适用范围：主要技术内容:本文件规定了赖布鳝的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送和保存

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 朴枳粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 朴枳粿; 主要技术内容:原辅料要求4.1原料：粘米粉 1000 g、朴枳树叶 400 g、清水 800 mL。4.2调味料：白砂糖 500 g、泡打粉 30 g、枧水 8 mL(碳酸钠和碳酸钾混合物)。5烹饪 器具5.1炉灶：宜选用燃气灶5.2炊具：宜选用蒸笼6制作工艺6.1准备工作6.1.1朴枳树叶洗净，净锅加入清水，煮沸后加入枧水，把朴枳树叶焯水后漂净碱味，和 200 mL 水绞成绿色浆状，过滤掉朴枳树叶渣，留汁待用。6.1.2粘米粉放在盆内，加入泡打粉和匀，加入白糖、朴枳叶水不断搅拌均匀至无颗粒的稠柔糊状米浆，静置 5 min～10 min。T/CZSPTXH 179—202126.2烹调6.2.1桃形的粿盏洗净，晾干，抹上花生油待用。6.2.2将糊浆分入已扫油的粿盏内，以八分满为佳，放进蒸笼用猛火蒸 20 min 至熟，待凉取出即成。7盛装盛装器皿，宜选用平盘。8质量要求8.1呈菜要求造型美观，均匀开裂。8.2色泽色泽翠绿。8.3口味甘甜可口。8.4质感松软甜糯。9最佳食用时间可热食可凉食(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:1、一般规定2、食品类要求3 、非食品类要求4 、组合要求5、 净含量允差6 、食品经营过程卫生

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 猪肉粿条(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 猪肉粿条(汤); 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：猪瘦肉50 g、粿条200 g、肉骨汤200 mL、芹菜2 g、生菜40 g(或冬菜末2 g)。4.1.2调味料：鱼露10 mL(加冬菜末用鱼露8 mL)、味精0.5 g、胡椒粉0.1 g、蒜头油1 mL、麻油0.5 mL。4.2要求火候的把握一定要控制好，使粿条不烂，肉会嫩。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1将猪肉切成厚0.2 cm的肉片。6.1.2粿条切成宽0.8 cm的形状。6.1.3芹菜切成4 mm的珠。6.2烹调6.2.1加冬菜烹调方法6.2.1.1把味精、鱼露8 mL、芹菜珠放在碗底待用。6.2.1.2将粿条放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。6.2.1.3猪肉放在肉骨汤中烫至仅熟，捞起放在粿条上。6.2.2加生菜烹调方法6.2.2.1把味精、鱼露10 mL、芹菜珠放在碗底待用。6.2.2.2将粿条放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。6.2.2.3生菜放入沸水锅烫熟，捞干放进碗中。6.2.2.4猪肉放在牛骨汤中烫至仅熟，捞起放在粿条上。7盛装盛装器皿:宜选用6寸圆碗（15 cm）。8质量要求8.1感官要求汤汁清鲜。8.2色泽清雅。8.3香味原汁原味。8.4口味清香可口。8.5质感糯中带韧，肉质鲜嫩。9最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过2 min为宜，食用温度60°C为宜

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿; 主要技术内容:潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求4.1原料粿条150 g、瘦猪肉15 g、生菜2片约5 g。4.2调味料沙茶酱3 g、花生酱10 g、芝麻酱3 g、鱼露3 mL、味精3 g、蒜头油10 mL、麻油3 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用汤锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1瘦猪肉切薄片（约0.2 cm ～0.3 cm）。6.1.2粿条切条（长12 cm～15 cm，宽0.8 cm）。6.2烹调6.2.1先把沙茶酱，花生酱，芝麻酱置于碗中，加上鱼露、味精、搅拌均匀，边搅拌边加入开水，见酱料能顺着匙羹接连流下即可。6.2.2把粿条，瘦猪肉，生菜分别猛火开水焯熟，控干多余水分，置于碗中，把调好的酱料淋于粿条之上即成沙茶粿。再淋上蒜头油，吃之前搅拌均匀即可。7盛装盛装器皿宜选用汤碗。8质量要求8.1色泽搭配生菜的绿，色泽搭配合理。8.2香味酱香浓郁。8.3口味咸香浓郁。8.4质感粿条润滑柔软。9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过15 min为宜，食用温度以70 ℃～85 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了客家菜古法盐焗鸡基本要求、烹饪工艺、最佳食用时间和特点。本文件适用于客家菜古法盐焗鸡的烹制

适用范围：主要技术内容:本文件规定了餐饮服务数字智联监管系统的架构、要求、建设和验收等内容。本文件适用于餐饮服务数字智联监管系统的建设

适用范围：范围:本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块; 主要技术内容:将切好的鸡块冷水下锅，锅开后撇去浮沫（不超过1min），捞出温水清洗备用。6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块，放入八角、花椒、葱、姜、干红椒，烹入老陈醋炒香，倒入砂锅备用。6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色，加生抽、老抽、盐、胡椒粉，再加入鸡汤，调好汤汁。6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min～30min后，放水发台蘑继续炖10min～15min，炖至鸡块软嫩，出锅后撒小葱花即可。台蘑炖鸡块成品见图1