适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：薯球干蒜炒羊肉烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料鲜牛肉500 g。牛黄金300 g。鲜毛肚300 g。黄豆芽100 g。西红柿150 g。调味料鱼酱酸300 ml。盐12 g。味精4 g，应符合GB/T 8967的规定。鸡精6 g。饮用水1.5 L。猪油混合油180 ml。鱼酱酸辣椒蘸水10 份，应符合DB52/T 982的规定。料头姜片30 g。蒜片15 g。大葱段15 g。蒜苗段10 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备火锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用小黄牛品种，将鲜牛肉、牛黄金、鲜毛肚分别进行刀工处理成片，装入盘中。西红柿洗净，切成块状。黄豆芽洗净，放入火锅内垫底。加工炒锅置旺火上，放入猪油、混合油烧热，爆炒鱼酱酸；下入姜片、蒜片，掺入饮用水，煮沸；加入盐、味精、鸡精，调好味后，起锅倒入垫有黄豆芽的火锅盆中；撒入西红柿块、大葱段、蒜苗段；上桌时，一并将主配料摆上，配辣椒蘸水，开火煮熟即可食用。7盛装盛装器皿火锅，蘸水碗盛装方法码装、带火上桌、配辣椒蘸水。8感官要求色泽汤色通红，清爽诱人。香味酸辣浓郁，鱼酱飘香。口味蘸食辣爽，开胃食欲。质感肉质细嫩，风味独特。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅煮食后，至食用时间不超过30 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:1）锅中加水下入鸡蛋煮熟捞出后剥皮备用；2）红薯粉条加水泡软备用；3）白菜改刀切菱形片，锅中放油加入葱末姜末炒香下入白菜加调味炒香出锅放入火锅中铺匀；4）将毛头丸铺在炒好的白菜上，5）将猪肉丸子铺在毛头丸上；6）将泡好的粉条切10厘米段均匀的铺在猪肉丸上；7）将烧好的五花肉片一片叠一片均匀的铺在粉条上；8）将鸡蛋一切两半，蛋黄朝上对称的放在锅中点缀；9）高汤加入盐、味精、胡椒粉调味后加入火锅中，加盖；10）将烧红的木炭加入火锅中间进行加热；11）火锅加热后，将葱丝、香菜段撒在肉片上即可

适用范围：范围:本文件提出了焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制指南。 本文件适用于焙烤食品生产经营企业预防和减少焙烤食品中丙烯酰胺形成的控制操作; 主要技术内容:4原辅料4.1原料宜选择含游离天冬酰胺和还原糖低的原料。4.2辅料宜适量添加青稞粉、茶叶粉、桑叶粉、米粉等还原糖或天冬酰胺含量较低的辅料。宜添加适当的酶制剂，降低天冬酰胺含量。宜添加半胱氨酸和赖氨酸。宜添加磷酸钠、氯化钙及含钙、镁、锌、铜等二价阳离子的食品添加剂。宜适量添加柠檬酸和甘氨酸。宜适量添加竹叶提取物和苹果提取物等含多酚类物质的植物提取物。宜减少碳酸氢铵的使用。5加工前处理宜采用面团发酵工艺。宜适当控制面团发酵时间。宜在面团中添加一定量的食盐。6加工方式宜降低焙烤食品的水分活度。宜采用低温烘焙、冷加工、远红外加热等加工方式。不宜采用微波加热法

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜炒小白菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜炒小白菜; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：小白菜600 g、蒜肉15 g。4.1.2 调味料：味精1 g、鱼露10 mL、熟猪油80 g。4.2 要求小白菜去老叶、根、杂质洗净待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、圆盘。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 226—202226.1.1 将小白菜切10 cm 的段。6.1.2 将蒜肉拍烂。6.2 烹调用中火烧锅, 加入熟猪油将蒜肉爆香至金黄色，再加入小白菜翻炒均匀，加入50 mL水，加锅盖用中火煮3 min后，打开调入鱼露、味精继续翻炒均匀，装盘。7 盛装盛装器皿宜选用8吋圆盘。8 质量要求8.1 色泽白绿相间。8.2 香味蒜香味浓。8.3 口味咸鲜。8.4 质感软嫩爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料草鱼1条（1000 g）。折耳根50 g。酸萝卜50 g。调味料煳辣椒面30 g，应符合DBS52/ 011的规定。盐3 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g，应符合GB 2720的规定。花椒面2 g，应符合GB/T 30391的规定。酱油25 mL，应符合GB/T 18186的规定。陈醋6 mL，应符合SB/T 10303的规定。料酒15 mL，应符合SB/T 10416的规定。木姜子油10 mL。料头姜米2 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米4 g，应符合NY/T 744的规定。姜片8 g，应符合GB/T 30383的规定。香葱段10 g，应符合NY/T 744的规定。葱花3 g，应符合NY/T 744的规定。香菜段2 g。薄荷5 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工鲜活草鱼宰杀，治净；将鱼的两侧剞上一字花刀。折耳根洗净，切成小段。酸萝卜切成小丁。加工炒锅置旺火上，掺入清水烧沸，下入姜片、香葱段、料酒、盐；放入处理好的整条鱼，煮6 min至断生，捞出滗去水分，装入盘内。取一个盛器，分别放入煳辣椒面、折耳根段、酸萝卜丁、姜米、蒜米、盐、味精、花椒面、酱油、陈醋、木姜子油、葱花搅拌均匀，浇淋在盘内煮熟的鱼上，撒入香菜段、薄荷即成。7盛装盛装器皿条形浅窝盘或玻璃条盘。盛装方法配料搅拌好后，浇淋盘内的主料上。8感官要求色泽色泽鲜艳，五彩斑斓。香味木姜浓郁，鱼香扑鼻。口味煳辣爽口，配料开胃。质感质地细嫩，冷热两吃。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了红薯粉丝（绿豆面）的术语和定义、原辅料要求、厂房和车间要求、设施与设备、管理制度和人员、加工工艺要求、加工过程的卫生控制、检验与标志、标签、包装、运输和贮存

适用范围：主要技术内容:原辅材料要求、烹饪器具、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官要求、最佳食用时间、温度

适用范围：范围:本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及销售。 本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经调味制作加工、分装、封口，再采用速冻（产品热中心温度≤-18℃）工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的非即食生制的预包装食品; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求脆肉鲩：应符合GB 2733、GB/T 5055和DB4420/T 1的规定。白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。食用植物油：应符合GB 2716的规定。食用盐：应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。味精：应符合GB 2720的规定。复配水分保持剂、复配增稠剂：应符合GB 26687的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味及气味具有该产品特有的滋味及气味形态呈规则片状，无鱼刺，单片厚度为（1～3）mm组织结构熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标过氧化值（以脂肪计），g/100g              ≤0.25挥发性盐基氮，mg/100g                     ≤20无机砷（以As计），mg/kg                  ≤0.1铅（以Pb计），mg/kg                      ≤1.0镉（以Cd计），mg/kg                      ≤0.1甲基汞（以Hg计），mg/kg                  ≤0.5铬(以Cr计)，mg/kg                        ≤2.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg                    ≤4.0多氯联苯，mg/kg                           ≤0.54.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncm