适用范围：范围:本标准规定了餐厅茶艺服务中操作流程规范的术语和定义、要求。 本标准适用于餐厅茶艺服务流程规范，有助于提升餐厅茶艺服务品质，促进餐饮文化传承创新，以实现餐厅服务提质增效; 主要技术内容:6餐厅茶艺服务流程要求6.1准备阶段6.1.1检查茶艺服务区域的整洁，确保桌椅、装饰物摆放整齐，无尘、无杂物。6.1.2检查照明、空调、加湿器等是否正常，背景轻音乐控制在45分贝左右。6.1.3根据预定和接待计划准备好相应的茶具，如茶台、茶椅、茶壶、茶杯、公道杯等，确保茶具干净无污渍、无破损。6.1.4检查所提供茶叶的品种和数量，确保有充足的茶叶供应。6.1.5检查备水情况，确保有充足且符合水质要求的泡茶用水。6.2接待顾客6.2.1迎候顾客，引领顾客入座后，热情问候并递上茶单帮助顾客选茶。6.2.2耐心解答顾客关于茶品的问题，根据顾客需求推荐合适的茶。6.2.3根据顾客所点的茶进行茶、水、具的准备。6.3泡茶阶段依据GB/T 30766-2014《茶叶分类》冲泡茶叶的温度和时间冲泡茶。6.3.1冲泡前应进行感官检查，发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形的，不应使用。6.3.2每泡茶应根据要求称重克数，使用正确的水温、水量进行冲泡，确保茶汤的品质。6.3.3掌握好冲泡时间，避免茶汤过浓或过淡。6.4上茶服务6.4.1餐桌上茶服务6.4.1.1服务人员用托盘将泡好的茶端送给顾客，从主宾的右侧依次上茶，并示意顾客请用茶。动作要轻稳。6.4.1.2摆放茶杯时要注意位置和方向，方便顾客取用。6.4.1.3为方便顾客自取茶水，可将茶水注入公道杯中，放置在有加热装置的底座上以保持茶水温度。6.4.1.4适时为顾客添加茶水，保持茶杯中的茶水量适中（七分满），并及时更换顾客未及饮用的凉茶水。6.4.1.5要有适时向顾客讲解茶的话术，能与顾客交流茶和茶文化，增加顾客的体验感。6.4.2茶桌茶艺服务6.4.2.1茶艺师与顾客在专用茶桌前进行饮茶活动，根据顾客选择的茶叶为顾客展示冲泡过程。6.4.2.2应根据品茶人数和需求确定茶具茶量。6.4.2.3冲泡程序：布具、温杯洁具、示茶投茶、冲泡、礼敬宾客、共品佳茗。6.4.2.4冲泡和品饮过程中，茶艺师应按照茶艺礼仪和冲泡方法操作，宜适时介绍茶的特点，与顾客交流饮茶感悟。6.5结束服务

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 清金钱虾烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 清金钱虾; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鲜虾肉 500 g。4.1.2 调味料：鸡蛋清 1 个、湿香菇 12 朵 100 g、姜 10 g、葱 10 g、料酒 10 mL、食用盐 5 g、生粉 2 g、熟火腿肉 15 g、熟猪油 50 g、上汤 80 mL、味精 1 g。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工6.1.1 鲜虾肉从虾背片开，中间不切断，取出虾线备用。6.1.2 熟火腿肉切 1 cm×1 cm 的方片。1T/CZSPTXH 271—20236.2 烹调6.2.1 取 12 条虾肉，加入料酒、姜、葱、1 g 食用盐腌制 5 min。6.2.2 剩下虾肉拍成虾胶，在虾胶中加入一个鸡蛋清、3 g 食用盐拌匀待用。6.2.3 热锅加入 40 g 熟猪油中火爆香菇后捞出晾凉后拍上生粉待用。6.2.4 把虾胶分成 12 份酿在香菇上，上面摆上片开的虾肉、火腿片，做成金钱状放入盘中；中火蒸制5 min 取出。6.2.5 热锅中火加入猪油、上汤、1 g 食用盐、味精搅匀，倒入湿生粉勾芡，调制成浓稠的汤汁，浇淋在金钱虾上即可成菜上桌。7 盛装盛装器皿宜选用14吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求型似金钱。8.2 色泽红中透亮。8.3 口味鲜甜。8.4 质感质嫩爽口。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件界定了预制菜分类涉及的术语和定义，规定了预制菜的分类。 本文件适用于预制菜的分类; 主要技术内容:界定了预制菜分类涉及的术语和定义，规定了预制菜的分类

适用范围：范围:本文件规定了传统地标面食 豆角焖面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以豆角与面条为原料烹调制作的传统地标面食 豆角焖面; 主要技术内容:6.1刀工将豆角300g切成4cm的豆角条。6.2烹调6.2.1将蒜泥8g倒入15mL陈醋中，制成蒜醋。6.2.2锅置火上，放入葱、小炒肉煸炒，加入主料豆角，放入盐5g、鸡精3g，加饮用水300ml，放入面条250g，盖好盖子焖5-7min，打开盖后倒入蒜醋拌匀，放入香菜25g点缀即可，成品见图1。6.3装盘宜选用直径为12cm～16cm且提前预热的铁锅

适用范围：范围:本文件规定了传统地标面食 老太原炝锅面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘和质量要求。 本文件适用于以小麦粉为主料烹调制作的传统地标面食 老太原炝锅面; 主要技术内容:6.1烹调6.1.1凉水和面，待面团揉好成形，放容器中加盖饧面30min后制作成手擀面待煮。6.1.2鲜猪肘、黄油老鸡文火熬制4h，煲出清汤。6.1.3五花肉丝煸炒熟待用。6.1.4清汤下锅煮沸，将食用盐5g、味精3g下锅。6.1.5手擀面煮好盛碗备用（装入碗的1/2量）。6.1.6碗内放配料油炸豆腐丝15g,水发海带丝15g，五花肉丝（煸熟）10g。6.1.7碗内再放入葱花3g、韭黄3g、香菜3g、胡椒粉2g。6.1.8用清汤浇面。6.2成菜关键6.2.1用清汤煲汤4h。6.2.2五花肉丝需切成火柴棍粗细，2.5cm长，旺火炒出酱香味。6.2.3清汤浇面后，需用干净筷子将海带丝挑顺，上桌时美观易食。6.3装盘老太原炝锅面成品见图1.

适用范围：主要技术内容:本规范规定了农（牧）家乐的术语和定义、总体要求、食品安全管理要求、食品安全事故应急处置和组织管理要求

适用范围：范围:本标准规定了传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装碗和质量要求。 本标准适用于以荞面为原料烹调制作的传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹; 主要技术内容:6.1粗加工6.1.1面食加工6.1.1.1荞面150g放入盆中。6.1.1.2氢氧化钙溶液2ml，生活饮用水80ml，加入荞面中搅拌均匀，揉成面团，揉出筋道，直至表面光滑。6.1.2卤料加工6.1.2.1五花肉100g去皮切成厚度为30mm长方形片状，然后切成4mm粗的丝放入盆中。冲净血水，控干水分。6.1.2.2加工肉臊：热锅留底油30ml，煸五花肉丝出油加入花椒2g、大料3g、葱3g、姜2g炒出香味，老抽酱油3ml调色，加入生活饮用水200ml，盐1g、味精2g、鸡粉2g、胡椒粉2g、生抽5ml调味，小火慢炖10min倒入盆中备用。6.2烹调6.2.1花生油300ml、胡麻油300ml，加入葱60g、姜40g、蒜20g、香菜20g、胡萝卜10g、干葱10g、大料8g、花椒8g、干辣椒段10g练成料油。6.2.2切葱花10g放入碗中，加入盐2g、味精2g、鸡粉2g、胡椒粉2g、黄豆酱油10ml、食醋4ml、酿造白醋6ml、香油2ml、料油20ml，100℃的生活应用水300ml冲入碗中，搅拌均匀，做成酸咸味的汤备用。6.2.3面锅加水烧开后转小火。6.2.4将揉好的荞面放入饸饹床内，压入锅中，荞面饸饹浮起水面后捞出，焯入凉水中三秒捞出放入备好的汤中。6.2.5上面浇入肉臊100g、撒上葱花10g、香菜5g。荞面饸饹成品见图6

适用范围：范围:本文件规定了传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参照执行; 主要技术内容:6感官与制作工艺6.1感官刀削面色泽自然，质地口感筋道，长短宽窄一致，厚薄均匀。面臊子色泽丰富，味道咸鲜、浓香。6.2制作工艺6.2.1和面6.2.1.1在面粉500g中应加生活饮用水200ml、食用盐2g。和面时应分三次加生活饮用水：先加入总水量的1/2 即100ml。待面粉和水拌成穗子状或雪片状时，再加入总水量的1/4即50ml。继续拌成大块状时加入最后的1/4即50ml。6.2.1.2抄拌时应由外向内、由上向下，用力均匀，手不沾水，以粉推水，促进水和面粉紧密结合。6.2.1.3和好的面团使用湿布盖上或放置在密封的容器中，在15℃～25℃的环境下饧面20min，复揉后再饧15min～20min。6.2.2揉面6.2.2.1揉面时身体应与案板保持10cm的距离，双脚与肩同宽。6.2.2.2揉面应采用双手，左右手同时使劲，用力均匀，顺着一个方向揉，以免破坏面筋网络。6.2.2.3面团应反复揉至无干块，柔润，表面光滑，呈圆柱形。揉面结束时做到面光、手光、盆光。6.2.3削制使用勾刀削面制作刀工、成型、规格及感官要求见表3。6.2.4煮制6.2.4.1刀削面入锅中后应煮2min左右即可。6.2.4.2煮制时可点水2次。6.2.5猪肉臊子大同刀削面配传统猪肉臊子，其主要食材和加工及感官要求见表46.2.6装碗刀削面捞入碗中，浇上臊子，加葱花5g、香菜5g，覆盖面的2/3。成品见图1

适用范围：范围:本文件规定了传统地标面食 浮山宽汁刀拨面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、分类、设备与工具、原料、感观与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉为原料的传统地标面食 浮山宽汁刀拨面，其它面粉为原料的可参照执行; 主要技术内容:6面条制作6.1和面、饧面、揉面6.2擀面、叠面6.3拨面7面卤制作7.1常配面卤分类7.2面卤食材、加工及感官要求8煮制与装碗8.1煮制将拨好的面条置沸水锅中煮制1min左右即可。8.2装碗将拨面捞入碗中，加入调好味的卤料，保持一定的温度。浮山刀拨面成品见图1

适用范围：主要技术内容:本文件规定了蛋白肽类食品原料中肽含量的测定方法。本文件适用于作为食品原料的海洋鱼低聚肽粉、水解乳清蛋白粉、牡蛎肽粉、大豆肽粉、核桃低聚肽粉、胶原蛋白肽等产品中肽含量的检测