适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃擂茶的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃擂茶的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料净土公鸡1000 g。鸡头1 个。鸡脚2 只。豆腐250 g。海带100 g。紫土豆150 g。苦荞饭1 份。时令蔬菜1 份。调味料自舂糍粑辣椒200 g。花椒8.5 g。草果3 g。砂仁3 g。白蔻3 g。盐15 g，应符合GB 2721的规定。味精8 g。山泉水2000 mL。熟猪油300 mL。料头姜块50 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜瓣120 g。葱段10 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选取当地散养的土公鸡为佳，并宰杀治净，砍成4 cm的块状。选用当地已晒干的杨梅辣椒、大方辣椒，混合淘洗干净,清水浸泡,加入适量洗净的姜、蒜瓣混合投入擂钵舂蓉（捣碎）似糍粑形状，即成糍粑辣椒。取一汤锅，注入山泉水，放入鸡头、鸡脚，煮沸后加入草果、白蔻、砂仁，上火炖1 h，制成鲜汤料。加工炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，先下入鸡翅炸至金黄，捞出；锅内的油继续加热，再下入鸡块煸炒至变色，并水分收干，控油。锅内的余油加热，倒入姜块、蒜瓣、糍粑辣椒，不断翻搅，加入盐、花椒、味精，直至辣椒炒制呈蟹黄色，投入煸炒好的鸡翅、鸡块，掺入鸡脚鲜汤料，待汤翻滚后，放入葱段煮2 min，起锅装入火锅；上桌时，配上白豆腐、海带、紫土豆、苦荞饭及时令蔬菜，开火即可食用。7盛装盛装器皿火锅。盛装方法汤汁入味后并收干亮油，装入砂锅内即成。8感官要求色泽色泽棕红，红艳诱人。香味辣香浓郁，肉香悠长。口味风味独特，辣而不猛。质感软糯适中，传统佳肴。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装火锅后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1米皮300 g。4.1.2红烧猪肉丁30 g。4.2调味料4.2.1姜蒜水10 ml。4.2.2专用红油辣椒10 g。4.2.3晒麦酱3 g。4.2.4花椒面1 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.5复制酱油5 ml。4.2.6陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.7味精2 g，应符合GB 2720的规定。4.3料头4.3.1绿豆芽10 g。4.3.2黄瓜5 g。4.3.3酥黄豆5 g。4.3.4酥花生米10 g。4.3.5葱花3 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备水锅及配套设施。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1米皮切成2 cm宽的段。6.1.2绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯透，捞出自然冷却。6.1.3黄瓜洗净，切成细丝。6.2加工6.2.1凉吃将米皮装入浅口马蹄碗内，热吃将米皮在沸水锅中烫热，依次分别放入绿豆芽、黄瓜丝，浇淋姜蒜水、晒酱、味精、花椒面、复制酱油、陈醋、红油辣椒，放红烧猪肉丁，撒酥黄豆或花生米、葱花。6.2.2食客自行拌食，少有灌汤食用习惯。7盛装7.1盛装器皿圆形浅窝盘或浅口马蹄碗。7.2盛装方法堆码、浇淋。8感官要求8.1色泽米皮洁白，火红艳丽。8.2香味清香辣香，飘香四溢。8.3口味酱蒜微辣，开胃生津。8.4质感口感细腻，软和韧劲。9最佳食用时间自粉装入浅口马蹄碗中，最佳食用时间不超过10 min为宜，最佳食用温度冷食以自然温度为佳，热食以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了冻干食用菌生产技术规范的术语和定义、基本要求、生产流程与工艺、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于冻干香菇片、白蘑菇块（片）、花菇、牛肝菌片、松茸片、杏鲍菇片、金针菇等常见冻干食用菌的生产流程与工艺技术规范。其它冻干食用菌的生产可参照使用本标准

适用范围：主要技术内容:本标准规定了电解氢水杯的术语和定义、分类与命名、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于电解氢水杯（以下简称氢水杯）

适用范围：主要技术内容:本部分规定了餐饮业明厨亮灶的定义、基本要求和设计原则。本部分适用于各类餐饮业明厨亮灶的通用要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了供锡品质鸡蛋的术语和定义、技术要求、检测方法、包装、标签标识、贮存运输、追溯等内容。本文件适用于供锡品质鲜鸡蛋

适用范围：范围:本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州小吃卷粉·榕江卷粉; 主要技术内容:1、原料及要求1.1主配料1.1.1优质大米200g。1.1.2猪肥瘦肉20g。1.1.3酸萝卜10g。1.1.4 豆芽20克1.1.5黄豆5g。1.1.6酸豇豆20g。1.2调味料1.2.1油辣椒20g。1.2.2盐2g，应符合 GB 2721的规定。1.2.3胡椒粉2g。1.2.4尖椒酱油5g。1.2.5腐乳水10ml。1.2.6西红柿汁20ml。1.2.7青椒 15克1.3料头1.3.1姜米4g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。1.3.2蒜米4g。1.3.3葱花5g。1.4加工用水应符合 GB 5749的规定。2、烹饪器具2.1炊具炒锅、蒸锅及配套工具。2.2器具8寸圆形盘3.制作工艺堆柴块形3.1主配料初步加工、刀工加工3.1.1大米淘洗净，用温水浸泡12小时至透，磨成浆。3.1.2猪肥瘦肉、酸萝卜、酸豇豆、豆芽分别洗净，切成颗粒状。3.1.3炒锅置旺火上，放入80g食用油，烧至6层油温，入姜米、蒜米、青椒、西红柿爆香：下入猪瘦肉粒炒出香味，放入酸萝卜、酸豇豆、豆芽粒炒熟透； 加盐、胡椒粉翻炒均匀，起锅装入盛器内作为佐料。3.2蒸制制粉皮时，将米浆舀入特制的晾粉盘内，晃动粉盘把米浆均匀铺在盘底再放入特制蒸柜蒸制2min，取出粉盘，用手轻轻地取出盘内粉片，逐张折叠并切成小正方形（长10cm，宽10cm)。逐张粉片内放入佐料，包裹起来，小长形圆筒状，装入盘内；浇淋辣椒油，撒上黄豆葱花即可。4、盛装4.1盛装器皿8寸圆形窝盘4.2盛装方法粉皮裹好后，装入盘内浇淋辣椒油即成。5、质量要求5.1色泽粉白如玉，色泽 红亮。5.2香味米香浓郁，浇汁酱香。5.3口味佐料鲜脆， 香辣味浓。5.4质感粉皮劲弹，入口爽滑。6、最佳食用时间粉片装盘，食用时间以不超过10min为宜，食用温度以常温为宜

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜鲜砂姜香茅罗非鱼

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1熟豆米650 g。4.1.2五花猪肉500 g。4.2调味料4.2.1糟辣椒180 g。4.2.2盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.4煳辣椒50 g，应符合DBS52 011的规定。4.2.5酱油50 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.6料酒10 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.7猪油50 ml，应符合GB/T 8937的规定。4.2.8姜葱水30 ml，应符合NY/T 744的规定。4.2.9豆米原汤500 ml。4.2.10鲜汤2000 ml。4.3料头4.3.1蒜苗段50 g。4.3.2姜米15 g，应符合NY/T 30383的规定。4.3.3蒜米15 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.4拍蒜块15 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.5青蒜花10 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1净五花肉切成2 mm厚的片状，加料酒、姜葱水、酱油15 ml腌制入味。6.1.2取一个盛器，放入煳辣椒、盐、鸡精、酱油搅拌均匀，倒入按人数分碟碗内，再放入拍好的蒜泥、青蒜花制成煳辣椒蘸水。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，下入猪油烧热，放入腌制好的猪肉用小火煸炒至软硬适中的软哨，出锅控油。6.2.2锅内放入油烧热，爆香姜米、蒜米，下入糟辣椒煸炒至香味出；投入熟豆米一边炒一边将部分豆米碾压破碎至出香浓郁；掺入豆米原汤、鲜汤混合烧沸，加盐、鸡精、酱油调味，起锅倒入火锅内；放入软哨，撒入蒜苗段，上桌时配煳辣椒蘸水及各种各样的蔬菜拼、锦绣拼、菌菇拼，开火煮食即成。7盛装7.1盛装器皿火锅。7.2盛装方法倒入，带火、带辣椒蘸水。8感官要求8.1色泽汤色红亮，肉臊棕红。8.2香味豆浓醇香，鲜香四溢。8.3口味糟香微辣，汤鲜味美。8.4质感豆软细沙，增进食欲。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装火锅后，至食用时间不超过1 h为宜，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜