适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 清炖乳鸽烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 清炖乳鸽; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料净乳鸽2只、瘦肉（排骨）200 g、火腿片10 g、上汤500 mL、枸杞15 g。4.2调料姜20 g、葱30 g、味精5 g、精盐20 g。4.3要求将乳鸽切去爪尖、尾尖，在腰背剖开。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：中锅、蒸笼、笊篱、炒勺类。6制作工艺6.1刀工用刀背打断乳鸽脚骨，颈骨，洗净放入锅内加入姜、葱，用开水焯净血污捞起，去姜、葱，再用清水漂洗干净待用。瘦肉（排骨）焯水洗净。6.2烹调将洗干净乳鸽放入炖盅，加入上汤、精盐、火腿片、枸杞、瘦肉（排骨），用开水泡烫后盖上，放进蒸笼炖约2 h取出，捡去瘦肉（排骨），投入味精校对汤水咸淡即成。7盛装宜用炖盅。8质量要求8.1呈菜要求汤清味鲜。8.2色泽淡黄。8.3口味汤清味鲜。8.4质感内质嫩滑。9最佳食用时间从装盘上席不超过10 min为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 荷包鲩鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 荷包鲩鱼; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：鲜活皖鱼（草鱼）1 条（约 1500 g）、猪肉茸 100 g、猪白膘肉 15 g、?脯 10 g、香菇 15 g、姜 5 g、虾米 10 g、葱段 10 g、笋花 15 g、鸡蛋 2 粒、上汤 100 mL。4.1.2 调味料：味精 5 g、食用盐 5 g、胡椒粉 1 g、麻油 1 mL、生粉 30 g、调和油 600 mL。4.2 要求?脯炸香，香菇、虾米用冷水泡发。5 烹饪器具5.1 锅具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具。6 制作工艺1T/CZSPTXH 242—20236.1 刀工6.1.1 把宰杀好的草鱼拆成荷包鱼（鱼肉及鱼骨拆出，鱼皮完整保留）待用。6.1.2 把拆出来的草鱼肉切成鱼茸。其它配料分别切成猪肉茸、猪白膘肉丁、?脯末、香菇末、姜末、加入鸡蛋清 1 个、生粉 10 g 拌成馅料，调入味精 3 g、食用盐 2 g、胡椒粉 1 g、麻油 1 mL 待用。6.2 烹调6.2.1 把馅料装入拆好的荷包鱼内，制成荷包鲩鱼，放在汤窝内，成弯腰状，表面涂上调和油，放入蒸笼，中火蒸 25 min，取出摆入盘中。6.2.2 把原鱼汤汁加入上汤、虾米、笋花、葱段放入锅内调味，勾玻璃芡淋在蒸好的荷包鲩鱼上，即成菜。7 盛装盛装器皿宜选用16吋深底椭圆盘。8 质量要求8.1 色泽色泽亮丽，造型完整。8.2 香味鱼香味美。8.3 口感馅料爽弹。8.4 质感鱼肉鲜嫩。9 最佳食用时间从菜肴装盘至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度以 60 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了粤港澳食品追溯体系建设中追溯码的编制总则、编码原则、追溯码结构和标识。 本标准适用于食用农产品、预包装食品、冷链追溯体系建设中追溯码的编制、标识以及追溯的信息采集与交换; 主要技术内容:标准中条款的技术性说明：——本标准规定了粤港澳食品追溯体系建设中追溯码的编制总则、编码原则、追溯码结构和标识。——本标准对追溯单元、追溯码、追溯系统、单品码、单据码等相关专业用语进行了定义和讲解。——本标准对追溯码进行了要求。——本标准对追溯码编码进行了要求。——本标准对追溯码结构进行了要求。——本标准对追溯码标识进行了要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中钵仔焗禾虫的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求及装盛、传出要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜 酸菜鱼的术语和定义、原辅料、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回。本文件适用于以可食用鲜、冻鱼柳为原料，经清洗、切片、沥干、腌制、内包装、速冻等制作工艺后，配以独立包装的（酸菜包、调料包、香辛料包）中的多种或一种组合包装而成，在≤-18 ℃的低温度条件下贮存、运输和销售的非即食酸菜鱼

适用范围：范围:本标准规定了罐藏食品流通的基本要求、罐藏食品要求、经销商要求、采购、运输、贮存、销售、产品质量投诉与处置。 本标准适用于罐藏食品流通环节的相关组织和人员，主要包括生产企业、采购商、经销商（批发商、零售商、进口商等流通主体）、物流方、消费者等; 主要技术内容:（1）关于适用范围本标准规定了罐藏食品流通的基本要求、罐藏食品要求、采购、运输、贮存、经销商资质要求、销售、产品质量投诉与处置。本标准适用于罐藏食品流通环节的相关组织和人员，主要包括生产企业、采购商、经销商（批发商、零售商、进口商）、运输方、消费者等。（2）关于术语和定义本标准引用了QB/T5218-2018 罐藏食品工业术语、GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则及GB/T 23346-2009  食品良好流通规范等标准中的相关词条。（3）关于基本要求参考GB/T 23346-2009  食品良好流通规范中基本要求，结合罐藏食品特性及行业流通现状，提出相关技术要求，重点强化过程可追溯、质量安全防护等共性技术要求。（4）关于“罐藏食品的出厂要求”本章节对罐藏食品出厂提出共性要求，重点根据GB 7718和罐头食品加工特点，明确罐头食品生产日期和保质期具体要求。明确罐藏食品以完成密封、杀菌（冷却）或杀菌、密封（无菌灌装）的生产工艺时间为产品生产日期。（5）关于采购要求起草组梳理了我国罐头食品采购环节现状及出现问题，超过2个月、3个月、4个月或5个月等即面临流通销售的不认可，国内大部分企业按出厂日期打码标识，实际延长了产品的保质期，增加了企业的质量风险和消费者食用风险，同时也面临监管部门的不认可。罐头食品是采用真空密封杀菌达到商业无菌要求的罐藏食品，可以在常温下长期贮存而保持其质量，属于长货架期产品，以果蔬罐头为例，每年罐头行业至少消耗掉上千万吨当季难以储存的各种新鲜果蔬。果蔬类罐头属于典型的“季产年销”产品，在果蔬采收期加工制作成罐头，然后储存销售至次年果蔬采收期。在正常储运条件下，罐头产品金属罐包装保质期不少于2年，玻璃瓶包装保质期不少于18个月，软包装保质期不少于12个月。罐头产品的特性同存放寿命短、消费速度快的“快消品”是完全不同的。季产年销的产品包括果蔬类罐头、水产类罐头等，这类产品特点是根据农副产品的收获季节加工实现对原料的加工保存。本标准规定采购罐藏食品时，产品生产日期的允

适用范围：主要技术内容:本规范规定了农（牧）家乐的术语和定义、总体要求、食品安全管理要求、食品安全事故应急处置和组织管理要求

适用范围：范围:本文件适用于预制菜的生产、加工、贮运和经营; 主要技术内容:本文件规定了预制菜的术语和定义、要求及生产加工过程的卫生要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 炒芹菜蒜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 炒芹菜蒜; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：芹菜 150 g、青蒜 200 g、红辣椒 15 g、湿香菇 2 个。4.1.2调味料：熟猪油 80 g、鱼露 5 mL、味精 2 g、胡椒粉 1 g、生粉 5 g、盐 3 g。4.2要求将芹菜、青蒜洗净去根，芹菜摘去叶子。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH 161—202126.1.1将芹菜切 5 cm 的段，青蒜把略拍裂用斜刀切 4 cm 的段，红辣椒、香菇分别切丝。6.2烹调6.2.1烧热炒锅，加入熟猪油，加入盐 3 g，中火爆香香菇、青蒜、香菇、红辣椒，淋入 80 mL 的水烧开略煮，调入鱼露、味精、胡椒粉，生粉勾芡，加入芹菜段炒匀装盘。7盛装盛装器皿宜选用12吋长方盘。8质量要求8.1色泽色泽碧绿。8.2香味蒜香浓郁。8.3口味咸香开胃。8.4质感脆嫩。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了供厦食品 动物性水产品预制菜的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、标识、包装、贮存、运输和销售。本文件适用于预包装动物性水产品预制菜