适用范围：范围:本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块; 主要技术内容:将切好的鸡块冷水下锅，锅开后撇去浮沫（不超过1min），捞出温水清洗备用。6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块，放入八角、花椒、葱、姜、干红椒，烹入老陈醋炒香，倒入砂锅备用。6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色，加生抽、老抽、盐、胡椒粉，再加入鸡汤，调好汤汁。6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min～30min后，放水发台蘑继续炖10min～15min，炖至鸡块软嫩，出锅后撒小葱花即可。台蘑炖鸡块成品见图1

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 朴枳粿烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 朴枳粿; 主要技术内容:原辅料要求4.1原料：粘米粉 1000 g、朴枳树叶 400 g、清水 800 mL。4.2调味料：白砂糖 500 g、泡打粉 30 g、枧水 8 mL(碳酸钠和碳酸钾混合物)。5烹饪 器具5.1炉灶：宜选用燃气灶5.2炊具：宜选用蒸笼6制作工艺6.1准备工作6.1.1朴枳树叶洗净，净锅加入清水，煮沸后加入枧水，把朴枳树叶焯水后漂净碱味，和 200 mL 水绞成绿色浆状，过滤掉朴枳树叶渣，留汁待用。6.1.2粘米粉放在盆内，加入泡打粉和匀，加入白糖、朴枳叶水不断搅拌均匀至无颗粒的稠柔糊状米浆，静置 5 min～10 min。T/CZSPTXH 179—202126.2烹调6.2.1桃形的粿盏洗净，晾干，抹上花生油待用。6.2.2将糊浆分入已扫油的粿盏内，以八分满为佳，放进蒸笼用猛火蒸 20 min 至熟，待凉取出即成。7盛装盛装器皿，宜选用平盘。8质量要求8.1呈菜要求造型美观，均匀开裂。8.2色泽色泽翠绿。8.3口味甘甜可口。8.4质感松软甜糯。9最佳食用时间可热食可凉食(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 猪肉粿条(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 猪肉粿条(汤); 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：猪瘦肉50 g、粿条200 g、肉骨汤200 mL、芹菜2 g、生菜40 g(或冬菜末2 g)。4.1.2调味料：鱼露10 mL(加冬菜末用鱼露8 mL)、味精0.5 g、胡椒粉0.1 g、蒜头油1 mL、麻油0.5 mL。4.2要求火候的把握一定要控制好，使粿条不烂，肉会嫩。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1将猪肉切成厚0.2 cm的肉片。6.1.2粿条切成宽0.8 cm的形状。6.1.3芹菜切成4 mm的珠。6.2烹调6.2.1加冬菜烹调方法6.2.1.1把味精、鱼露8 mL、芹菜珠放在碗底待用。6.2.1.2将粿条放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。6.2.1.3猪肉放在肉骨汤中烫至仅熟，捞起放在粿条上。6.2.2加生菜烹调方法6.2.2.1把味精、鱼露10 mL、芹菜珠放在碗底待用。6.2.2.2将粿条放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。6.2.2.3生菜放入沸水锅烫熟，捞干放进碗中。6.2.2.4猪肉放在牛骨汤中烫至仅熟，捞起放在粿条上。7盛装盛装器皿:宜选用6寸圆碗（15 cm）。8质量要求8.1感官要求汤汁清鲜。8.2色泽清雅。8.3香味原汁原味。8.4口味清香可口。8.5质感糯中带韧，肉质鲜嫩。9最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过2 min为宜，食用温度60°C为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了赖布鳝的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送和保存

适用范围：范围:高凉菜 化州橘红蒸老鸭汤的制作; 主要技术内容:规定了高凉菜 化州橘红蒸老鸭汤的术语和定义，原辅料要求，烹饪器具、烹饪工艺流程、风味特色、操作要领

适用范围：主要技术内容:本文件规定了餐饮服务数字智联监管系统的架构、要求、建设和验收等内容。本文件适用于餐饮服务数字智联监管系统的建设

适用范围：主要技术内容:1、一般规定2、食品类要求3 、非食品类要求4 、组合要求5、 净含量允差6 、食品经营过程卫生

适用范围：主要技术内容:1 范围本文件规定了“荷尔蒙饮食法”技术服务机构的基本要求、服务流程、服务质量评价、控制与提升等内容。本文件适用于使用“荷尔蒙饮食法”技术，提供非医疗性服务的营养健康管理服务机构和个人，其他相关行业领域可参照使用。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 荷尔蒙饮食Hormone diet3.2激素Hormone3.3胰岛素Insulin4 基本要求4.1 对服务机构的要求4.2 对服务人员的要求4.3 设备设施、环境卫生要求执行GB/T 30443 保健服务通用要求、GB/T 34821 体重控制保健服务要求及相关国家相关法规、标准的规定。4.4 安全管理要求服务机构应对服务做出公开承诺，不应进行虚假宣传，误导客户，并保证客户在信息、饮食、健康管理等方面的安全。5 服务流程及内容5.1 服务流程6 服务质量评价6.1 服务机构或服务人员应通过系统问卷调查、电话回访等方式调查客户满意度，对服务质量进行分析和评价，并保存记录。6.2 服务组织应建立包含客户必要数据信息的电子档案，且保存不少于 5 年，以便于查询和追踪。档案内容应包括不限于以下内容：7 风险控制8 分级服务9 适宜慢病人群附录 A（规范性附录）饮食营养调查与咨询表

适用范围：主要技术内容:本文件规定了客家菜古法盐焗鸡基本要求、烹饪工艺、最佳食用时间和特点。本文件适用于客家菜古法盐焗鸡的烹制

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿; 主要技术内容:潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求4.1原料粿条150 g、瘦猪肉15 g、生菜2片约5 g。4.2调味料沙茶酱3 g、花生酱10 g、芝麻酱3 g、鱼露3 mL、味精3 g、蒜头油10 mL、麻油3 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用汤锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1瘦猪肉切薄片（约0.2 cm ～0.3 cm）。6.1.2粿条切条（长12 cm～15 cm，宽0.8 cm）。6.2烹调6.2.1先把沙茶酱，花生酱，芝麻酱置于碗中，加上鱼露、味精、搅拌均匀，边搅拌边加入开水，见酱料能顺着匙羹接连流下即可。6.2.2把粿条，瘦猪肉，生菜分别猛火开水焯熟，控干多余水分，置于碗中，把调好的酱料淋于粿条之上即成沙茶粿。再淋上蒜头油，吃之前搅拌均匀即可。7盛装盛装器皿宜选用汤碗。8质量要求8.1色泽搭配生菜的绿，色泽搭配合理。8.2香味酱香浓郁。8.3口味咸香浓郁。8.4质感粿条润滑柔软。9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过15 min为宜，食用温度以70 ℃～85 ℃为宜(菜品图片参见附录A)