适用范围：范围:本标准规定了客家菜 米粉肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 米粉肉; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料五花肉300克、大米40克。4.1.2 调味料精盐5克，味精2克，白砂糖2克，生抽5克，老抽1克，胡椒粉1克，花椒5克，八角1粒（约5克），客家娘酒10克，麻油5克。4.1.3 料头葱花5克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 317、GB/T 1354、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、GB/T 8233、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 30391、DBS 44/002 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 选用本地土猪肉。4.2.4 将大米、花椒、八角上锅炒至金黄色后，磨碎成粗粉备用。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 预制加工把五花肉切成长6厘米、厚度0. 5厘米的方块，洗净放入盆中，放少许盐拌匀，加入生抽、老抽、胡椒粉、味精、白砂糖、料酒、麻油，抓拌匀腌制30分钟。6.2 烹调腌制好的猪肉裹上米粉，猪肉皮朝底在碗中扣好放入蒸笼蒸60分钟左右；熟后翻转扣在窝盘中，撒上葱花即可。7 盛装7.1 盛装器皿圆窝盘。7.2 盛装方法将蒸好的米粉肉复扣在窝盘中即可。8 质量要求8.1 色泽色泽深褐、米粉分布均匀。8.2 香味米粉香味、肉香味融合交织，香气浓郁。8.3 口味咸香味突出，味道鲜香。8.4 质感口感软焾滑爽，绵而不柴。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了客家腌面烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、特点、最佳食用时间。 本文件适用于烹制客家腌面; 主要技术内容:12规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 8937食用动物油脂 猪油GB/T 7900白胡椒GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范NY/T 743绿色食品 绿叶类蔬菜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜QB/T 5472生湿面制品13  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。腌面pickled noodles将生鲜碱面放入沸水中烫熟，拌入事先用熟猪油煎香的鱼露、葱蒜类食材制成的酱汁，烹制而成的一种具有浓郁客家风味的食品。14 基本要求14.1原料要求14.1.1  生鲜碱面应符合QB/T 5472的规定。14.1.2  猪油应符合GB/T 8937的规定。14.1.3  鱼露应符合GB 10133的规定。14.1.4  胡椒粉符合GB/T 7900的规定。14.1.5  葱、蒜应符合NY/T 744的规定。14.1.6  香菜应符合NY/T 743的规定。14.1.7 加工用水应符合GB 5749的规定。14.2 器具要求14.2.1 炊具汤锅及配套工具。14.2.2器具砧板、刀具等。14.3  卫生要求应符合GB 31654的规定。15烹饪工艺15.1 原料15.1.1  主料生鲜碱面150克15.1.2  调味料特制调味酱汁15克（用料：鲜熟猪油500克、鱼露1000克、饮用水500，干葱头200克、香葱100克、香菜50克，煎香成调味酱汁。），胡椒粉2克15.1.3  料头葱花5克、蒜粒3克15.2    刀工及预制加工15.2.1 香葱打成葱结，干葱切成条，香菜切段。15.2.2  蒜子切成粒，煎至金黄色，香味浓郁。15.3    烹制15.3.1 制作调味酱汁：将鲜熟猪油烧热，放入干葱条、香葱结煎香，捞起；加入鱼露再次煎香，放入捞起的葱结、干葱，加入香菜段，煎香，放入水，煮至滚沸，捞起葱结、干葱、香菜，制成调味酱汁。15.3.2 起汤镬，加

适用范围：范围:本文件适用于采用单县传统工艺加工烹制的单县地方特色美食辣炒羊血; 主要技术内容:本文件规定了辣炒羊血的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间与温度

适用范围：范围:本文件适用于三减食品评价认定与管理; 主要技术内容:本文件规定了三减食品的术语和定义、认定原则、申报要求、认定机构、认定程序、评价内容、认定方法、标志使用、动态管理

适用范围：范围:本标准适用于我国红茶茶叶产品的贮存; 主要技术内容:本标准规定了红茶茶叶产品贮存的要求、管理、保质措施、试验方法

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜食品雕刻的定义、食品雕刻的特点、食品雕刻在烹饪中的作用、食品雕刻的类型和表现形式、食品雕刻的要求、食品雕刻原料的识别与选用、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的手法、刀法、食品雕刻的工艺程序、食品雕刻半成品、成品保存要求。 本标准适用于潮州菜的食品雕刻; 主要技术内容:潮州菜  食品雕刻1范围本标准规定了潮州菜食品雕刻的定义、食品雕刻的特点、食品雕刻在烹饪中的作用、食品雕刻的类型和表现形式、食品雕刻的要求、食品雕刻原料的识别与选用、食品雕刻的常用工具、食品雕刻的手法、刀法、食品雕刻的工艺程序、食品雕刻半成品、成品保存要求。本标准适用于潮州菜的食品雕刻。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1食品雕刻食品雕刻是运用特殊刀具，采用各种雕刻技巧，将某些烹饪原料雕刻成各种造型优美、寓意吉祥的花卉、禽兽、鱼虫、景观、人物等具体实物形象的一门雕刻技术。3食品雕刻的特点3.1食品雕刻是特殊的艺术品。食品雕刻之所以称之为“特殊的艺术品”，是因为这类作品很少用于其他场合，只能用于烹饪，摆在餐桌上，用于点缀美化菜肴。3.2构思巧妙，以衬托主题为目的，雕刻的成品造型适应饮食习俗，富有生活情趣，寄托人们美好情感，具有时代气息。3.3选料讲究，以根、茎、瓜果蔬菜原料为主。雕刻的原料大多选用含水量高、脆性大、具有天然色彩的瓜果蔬菜。此类原料虽价格低廉、取料方便，但易于腐烂变质，萎缩干瘪，不宜久存。存放时或用水、或用湿布包裹等。3.4展示时间短，一次性使用。食品雕刻由于原料自身因素，必须现做现用，不能长期保存重复使用，艺术寿命短暂，故也有人称之为瞬间艺术。3.5艺术性强，具有较强的艺术冲击力。雕刻作品刀法准确、色调明快、造型生动、艺术性强，使就餐者在品尝美味的同时，在视觉上、情感上得到美的享受。3.6具有高度的概括性。食品雕刻艺术以单纯取胜，高度浓缩生活素材，以简驭繁、以少胜多、以静为动，在有限的空间造型里饱蕴丰富的内容。3.7刀具独特，小巧灵便。食品雕刻的刀具与冷、热菜切配工具操作有着明显的区别。雕刻刀具形状多种多样、轻薄灵便、小巧锋利，以方便使用为原则。3.8技术性强。由于雕刻原料水分大、质脆嫩，因此雕刻者要技艺精湛，刀法娴熟，操作迅速快捷。3.9某些雕刻作品既供欣赏，又可食用。如用西红柿、鸡蛋刻成花篮，既是美观的艺术品，又是可供食用的美食，

适用范围：主要技术内容:本文件规定了乳中乳过氧化物酶活性测定的比色法。本文件适用于生乳、巴氏杀菌乳中乳过氧化物酶活性的测定

适用范围：主要技术内容:界定了预制菜的产品术语、加工术语、贮运术语、食用方式和原辅料术语，给出了预制菜分类原则和分类方法。适用于预制菜生产加工企业(食品生产企业、中央厨房、集体用餐配送单位)的生产、加工、经营和管理及有关领域

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食用农产品质量管理相关数据的基本数据分类、数据与数据产生方关系及数据内容。本标准适用于规范广东省食用农产品销售质量安全信息化体系建设方采集和存储满足相关要求的质量管理数据

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜速冻面米食品的术语和定义、产品分类、技术要求、质量追溯信息、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存要求。本文件适用于第3、4章规定的速冻面米食品