适用范围：范围:本文件规定了顺德风味小吃传统糖沙翁的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的传统糖沙翁; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求5 烹饪工艺6 食用7 特色附录A（资料性） 成品图片

适用范围：范围:本文件规定了美极干煎罗氏虾的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于美极干煎罗氏虾; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求4.1 原料4.2 器具4.3 卫生5 烹饪工艺5.1 原料5.2 烹制6 食用7 特点

适用范围：主要技术内容:主要技术内容：主要技术指标参照国家市场监管总局发布《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食堂安全与营养健康管理规定》，主要技术内容有：食堂管理制度、食堂从业人员资格要求、食堂场地设置要求、设施设备操作要求、安全风险防控要求、应急管理等。具体包括食堂采购、储存、生产加工、售卖、餐用具消毒、餐厨废弃物处理、食堂员工安全管理等操作规范，食堂食品、设备、人身、财产安全管理和食物中毒、停水停电、火灾等的应急预案以及现场实务管理方法（每天处理、每天整合、每天清扫、每天规范、每天检查、每天改进）的实施和操作等

适用范围：范围:本文件规定了顺德风味小吃鲮鱼渔面的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的鲮鱼渔面，其他鱼类的渔面可参照执行; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求5 烹饪工艺6 食用7 特色附录A（资料性） 成品图片

适用范围：范围:本文件规定了顺德风味小吃喜饼（嫁女饼）的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯及管理体系要求。 本文件适用于喜饼（嫁女饼）的生产、检验及流通; 主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  技术要求5  检验方法6  检验规则7  标签标识8  包装9  运输和贮存10  产品追溯11  管理体系要求附录A（规范性）  生产工艺流程图附录B（资料性）  成品图片

适用范围：主要技术内容:节约型餐饮评价的通用内容包括管理、餐饮场所、菜肴、服务、废弃物、外卖/团餐/自助餐、制止餐饮浪费7个一级指标，25个二级指标，对应评价内容见表1给出的规定。表1节约型餐饮单位评价体系表序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据1管理15高层管理人员3有高层管理人员负责节约型餐饮工作查阅有关文件及会议记录节约餐饮方针计划3有节约餐饮的方针、 目标、计划的制定和落实查阅有关文件及会议记录节约餐饮相关管理制度3建立节约餐饮相关的管理制度查阅有关文件节约餐饮奖励措施3建立节约餐饮单位内部奖惩措施查阅有关文件节约餐饮宣传培训3有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动查阅有关文件及培训记录2餐饮场所15环境3在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等查看现场设施、设备，用品4设施、设备符合 SB/T 10426 的规定，其他要求符合 GB/T 21084 的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具查看现场环境卫生4用餐环境符合GB 37487要求，保持地面、墙 壁、设备等清洁查看现场温度4应符合 GB/T 21084 的规定查看现场3菜肴18原料、辅料消耗管理制度3原料、辅料消耗管理制度查阅有关文件定期检查3对库存原料定期检查，避免变质浪费查阅检查记录利于节约的烹饪操作规范4有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求查阅相关职业技能标准利于节约的菜单、菜量设计3提供半份菜、小份菜、位菜查阅菜单，查看现场或体验3提供特定人数的标准套餐查阅菜单2菜单应标明主料的净含量查阅菜单4服务20节约提醒3点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项）查阅菜单、查阅培训资料及查看现场或体验3用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务）查阅培训资料及查看现场或体验表1  节约型餐饮单位评价体系表（续）序号一级指标分值二级指标分值评价内容评价依据4服务20节约提醒3结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等）查阅培训资料及查看现场或体验退、调餐3根据餐

适用范围：范围:本文件规定了香芋扣肉的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于香芋扣肉; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求4.1 原料4.2 器具4.3 卫生5 烹饪工艺5.1 原料5.2 烹制6 食用7 特点

适用范围：范围:本文件规定了姜撞奶的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于现制现售的姜撞奶; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求4.1 原料4.2 器具4.3 卫生5 烹饪工艺5.1 原料5.2 烹制6 食用7 特点

适用范围：范围:本文件规定了鲫鱼羹的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。 本文件适用于鲫鱼羹; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 基本要求4.1 原料4.2 器具4.3 卫生5 烹饪工艺5.1 原料5.2 烹制6 食用7 特点

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料乌耳鳗GB 2733辅料红椒GB/T 30382蒜头NY/T 744葱白NY/T 744香菜NY/T 1987调料盐GB 2721味精GB/T 8967鸡粉SB/T 10415猪油GB 10146器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用平底锅。装盛容器宜选用12寸的长方形盘子。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 香煎乌耳鳗的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料乌耳鳗（1条）700辅料红椒15蒜头15葱白15调料香菜20盐6味精2鸡粉5猪油50注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理5.2.1.1鳗鱼去粘液、去内脏，切成1cm厚的段，洗净后加盐6g、味精2g、鸡粉5g腌制10min。香菜洗干净分为香菜叶和香菜头备用。平底锅加入猪油，放红椒、葱白、香菜头、蒜头小火煎3min至蒜头变色后，把料头捞出。5.2.2加工平底锅中留煎过料头的猪油，把鳗鱼块平铺进去，小火慢煎20min至两面金黄，倒出鳗鱼沥干油备用。摆盘盘子铺上锡纸，摆上做好的香煎乌耳鳗，最后摆上香菜叶即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。7特点香煎乌耳鳗具有如下特点：——色泽焦黄。——口感嫩爽。——鲜香味美