适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 锦上添花烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 锦上添花; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：红心地瓜600 g、芋头600 g。4.1.2调味料：白糖600 g、葱条15 g、猪油30 g、柑皮一片(约10 g)。4.2要求将地瓜、芋去皮待用。5烹饪器具5.1炊具：炒锅。5.2器具：砧板、刀具、雕刻刀。6制作工艺6.1刀工6.1.1将地瓜、芋各切成12块直径约60 mm,高度约40 mm的圆柱体。6.1.2将圆柱体的地瓜、芋雕刻成月季花造型（或其它花型）。6.1.3葱切成珠,长约5 mm。6.2烹调6.2.1烧锅加入150 mL水、600 g糖用慢火煮成糖浆。6.2.2地瓜、芋放入糖浆中，加入柑皮，用中小火糕烧约15 min。6.2.3烧锅下猪油，爆香葱，待用。7盛装7.1盛装器皿14吋圆盘，用食雕盆景做点缀。7.2盛装方法将地瓜、芋相间摆放，淋上少许糖浆和葱油。8质量要求8.1色泽金银色相间。8.2香味葱香味浓。8.3口味甘甜。8.4质感软润。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以50 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:规定了宁波“十大名菜”冰糖甲鱼的原料要求、制作工艺、菜肴特点和安全操作要求

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 糊淋鸭烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 糊淋鸭; 主要技术内容:7制作工艺7.1将红豉油、湿生粉拌匀涂在鸭皮上，放入油鼎猛火炸至皮呈金黄色，取出放入钵里，加入红豉油、甘草、桂皮、料酒、姜葱、精盐和二汤一起用中火炖约1 h,沥出原汁。7.2将鸭拆去骨涂上湿生粉、下油鼎炸至两面酥脆，取起切成3 cm×5 cm的块状（俗称雁只块），装盘摆成原状。将川椒下鼎炒香，加入原汁、味精、精盐打芡，加入麻油、淋在鸭肉上即成

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜配送基本管理要求、配送过程控制、产品追溯与召回等内容。本文件适用于预制菜加工配送、第三方物流等企业

适用范围：主要技术内容:技术内容：本文件适用于小型餐饮食品安全管理。本标准的章节由小餐饮店的场所和人员管理、经营要求、标志标牌、外卖管理、质量管理评价等构成

适用范围：范围:本文件规定了食品与发酵行业水足迹评价的术语和定义、原则、范围、清单分析、影响评价、结果解释和报告内容。 本文件适用于食品与发酵行业水足迹清单分析、影响评价和报告; 主要技术内容:本文件规定了食品与发酵行业水足迹评价的术语和定义、原则、范围、清单分析、影响评价、结果解释和报告内容。本文件适用于食品与发酵行业水足迹清单分析、影响评价和报告

适用范围：范围:本标准规定了商品跨境流通主要业务环节的参考流程。 本标准适用于粤港澳食品追溯体系建设所开展的业务分析和需求设计; 主要技术内容:（1）制定标准的原则和依据本标准制定的编制原则和依据主要参考国家标准、行业标准及国家法律法规等，其编写格式及要求严格执行GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》；其制订的内容不仅要体现科学性、先进性、易操作，又要符合我市的实际情况。（2）标准中条款的技术性说明。——本标准规定了商品跨境流通主要业务环节的参考流程。——本标准对食品跨境流通的基本业务描述进行了讲解。——本标准对内地向港澳出口食品流程的备案、食品生产、出口申报前监管申请、报关、口岸查验进行了要求。——本标准对内地从港澳进口食品流程的备案、申报检疫许可、报关、口岸查验进行了要求。——本标准对内地向港澳出口食品业务流程附上资料性示例。——本标准对内地从港澳进口食品业务流程附上资料性示例。（3）各项条款涉及的指标值、参数值（或具体规定）确定的依据（包括与有关国家标准、行业标准、地方标准相关标准的一致性关系、指标值的验证情况，有具体验证数据的，应附有关验证数据）

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 咸甜水晶包烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 咸甜水晶包; 主要技术内容:4原辅料要求4.1皮料生粉500 g、沸水500 mL、盐5 g。4.2咸料干绿豆瓣250 g、精盐10 g、湿香菇50 g、虾米50 g、味精10 g、胡椒粉5 g、麻油10 mL。4.3甜料甜馅（莲蓉、红豆沙、绿豆馅、芋泥等均可）500 g。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼。6制作工艺6.1绿豆瓣泡水3 h后洗净捞干，上蒸笼蒸30 min至熟。6.2香菇切0.5 cm×0.5 cm细丁，同虾米一起爆香后倒入蒸熟的绿豆中，加入调味品（精盐5 g、湿香菇、虾米、味精、胡椒粉、麻油）拌匀即成咸馅。6.3将生粉放于案板上，开窝，加盐5 g沸水缓慢冲入，用刮板拌至粉皮均匀，后用手搓至粉皮光滑即成水晶皮，熟度为8成熟即可。6.4每件水晶皮20 g，用擀面杖压成直径8 cm馅皮，放于手掌心，放入（咸/甜）馅20 g，将馅料四周粉皮提起，捏成水晶球状即成（咸/甜）水晶包。6.5将咸甜水晶包放于蒸笼中，旺火蒸5 min即可食用。7盛装宜用14吋椭圆形碟子，两边各有咸甜水晶包10个。8质量要求8.1呈菜要求皮薄馅厚，粉皮透明。8.2色泽透亮有光泽。8.3口味咸馅鲜香浓郁，甜馅香甜可口。8.4质感粉皮软糯有弹性。9最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度70 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了浓芝兼香型白酒的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回。本文件适用于浓芝兼香型白酒的生产、销售、检验

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 五谷丰登烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、感官要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 五谷丰登; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜鱿肉 500 g、墨鱼胶 150 g、马蹄肉 50 g、上海青 5 个、龙须菜 3 g、食用油 1000 mL。4.1.2调味料：白糖 50 g、吉士粉 50 g、味精 3 g、盐 3 g、胡椒粉 0.5 g、生粉 120 g、鸡蛋 2 个、白醋 5 mL、橙汁 100 mL。4.2要求4.2.1鲜鱿肉质肥厚。4.2.2鸡蛋取蛋清。4.2.3上海青切半、用雕刀修成山字形状。4.2.4把吉士粉 50 g 和生粉 100 g 拌匀成混合粉待用。5烹饪器具5.1炊具：蒸笼、漏勺。T/CZSPTXH 173—202125.2器具：炒勺类、漏勺。6制作工艺6.1刀工6.1.1鲜鱿整个用横刀及直刀切成网状，然后切成 10 件边长约 8 cm 的等边三角形。6.1.2马蹄切成边长约 1 mm 碎粒，挤去水份。6.2和馅及成形6.2.1将墨鱼胶、马蹄碎及盐、味精、胡椒粉加入蛋清打成馅，均匀分成 10 份。6.2.2鲜鱿焯水，卷成圆锥状，用洁净的布吸干水份，然后将馅直接酿鲜鱿里面。6.3烹调6.3.1将酿好的鲜鱿放进蒸笼中火蒸约 4 min，取出，晾凉，均匀拍上混合粉。6.3.2热鼎下油，油温升至 150 ℃时用中火下鱿鱼炸至色泽金黄，捞出，放入盘中。6.3.3改刀好上海青用油盐水焯熟后摆在鱿鱼上，制成玉米形状，龙须菜焯水后做玉米须装饰。6.3.4净锅下油，加入橙汁、白糖，推至白糖溶化，勾薄芡，把橙汁下白醋推匀淋在玉米身上。7盛装盛装器皿宜选用16吋圆盘。8感官要求8.1色泽色彩金黄，翠绿，形似玉米。8.2口味酸甜香嫩。8.3质感肉爽脆，口感有层次。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)