适用范围：主要技术内容:原料及辅料白条鸡1500 g、食盐100 g、八角5 g，丁香5 g、良姜3 g、小茴香3 g、草蔻3 g、香叶1 g、陈皮2 g、红花椒3 g、山奈2 g。制作步骤将白条鸡用放入盆中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料，以及葱、姜、蒜等配料，涂抹均匀，盘好腌制30 min。将腌制好的鸡放热水中轻煮15 min。炒糖色晾凉，用刷子将糖色均匀刷在煮好的鸡上，挂在通风阴凉的地方风干。将晾干水分的鸡下油锅炸至上色。将炸好的鸡放入热水中，加入八角，丁香、良姜、小茴香、草蔻、香叶、陈皮、红花椒、山奈等香料煮至鸡熟。在锅中放入白糖和茶叶，小火炒出烟气，将煮熟的鸡放在篦子上熏制10 min即可

适用范围：范围:本文件规定了凯里酸汤牛肉的术语和定义、主辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、食用方法、 质量要求。 本文件适用于凯里酸汤牛肉的烹饪; 主要技术内容:主辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、食用方法、质量要求

适用范围：范围:本文件规定了预制餐的术语和定义、生产加工场所、设施与设备、卫生管理、原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、产品检验、标识标签和贮存运输等的要求。 本文件适用于预制餐的生产; 主要技术内容:8  生产过程控制8.1  根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定清洁、消毒制度，降低微生物污染的风险。8.2  原料在使用前，应经过检查，确保去除异物、内脏、毛发和趾甲等杂物。8.3  生产设备上直接或间接接触产品的活动部件若需润滑，使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。8.4  辅料与半成品、成品分离，并确保与半成品、成品接触的设备、工具等表面清洁。8.5  应降低产品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。8.6  进行现场维护、维修及施工等工作时，应采取措施避免异物、异味、粉尘等污染产品

适用范围：主要技术内容:本文件技术内容包括蛋黄白莲蓉月饼全链条质量控制技术规范的的术语和定义、原辅料要求、技术要求、检验方法、生产要求、检验规则、标志与标签、包装、运输、贮存、销售与召回、产品追溯等要求

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 加工6.1.1 汤锅中掺入清水置旺火上，烧沸，下入荸荠粉籽煮约 1 min，起锅快速放置冷水盘中冷却。6.1.2 石榴米挤出果汁。6.1.3 将水发银耳放入锅中，下入水发银耳碎，熬至呈现液浓，加冰糖、石榴汁、熟荸荠粉籽，再熬至 10 min，起锅冷却，装入汤钵内即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 土母鸡宰杀洗净，斩成 5 cm 见方的块状，入沸水锅中焯水去血污，捞出冲净。6.1.2 红枣去内籽，与枸杞、干竹荪分别用清水浸泡 10 min。6.1.3 鸡蛋磕入盛器中，搅匀成蛋液；将蛋液烙成薄薄的蛋皮，待用。6.2 加工取一煲砂锅，注入山泉水置旺火上，投入已焯水的鸡肉块烧沸，撇去浮沫，加姜块、葱结，用小火慢炖至40 min熟透，最后再放入盐调好味并加干竹荪、红枣、枸杞，再炖5 min，拣拣去姜块、葱结，再调入胡椒粉拌匀；装入汤钵中，分散放入蛋皮，上桌即成

适用范围：范围:本文件规定了运城大盘鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品特点、质量要求、卫生要求和 最佳食用时间等。 本文件适用于以炒鸡、大盘鸡而成的即食产品; 主要技术内容:美味河东 运城大盘鸡制作技术规范1 范围本文件规定了运城大盘鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、成品特点、质量要求、卫生要求和最佳食用时间等。本文件适用于以炒鸡、大盘鸡而成的即食产品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8607 高筋小麦粉GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB/T 23183 辣椒粉GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜SB/T 10371 鸡精调味品《餐饮服务食品安全操作规范》 国家市场监督管理总局公告〔2018〕第12号3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 扯面是指先用盐水把小麦粉和成面团，将醒好面团揉到较软程度后擀成较厚较宽面片，再扯成的薄而不断的面条。4 原料要求4.1 原料4.1.1 主料：高筋小麦粉，鸡块。4.1.2 辅料：生活饮用水，时令鲜菜。1T/YCCZ 003—20244.1.3 调料：食用盐，植物油，鸡精，酱油，青花椒酱，黄豆酱，白糖，味精，胡椒粉，豆瓣酱，大葱、大蒜。4.2 原料质量要求4.2.1 高筋小麦粉应符合 GB 8607 的要求。4.2.2 鸡块应符合 GB 2707 的要求。4.2.3 植物油应符合 GB 2716 的要求。4.2.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。4.2.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.2.6 味精应符合 GB/T 8967 的要求。4.2.7 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的要求。4.2.8 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的要求。4.2.9 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的要求。4.2.10 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 把米豆腐切成 2 cm 大小一致的丁状。6.1.2 折耳根、小米椒分别洗净，切成颗粒状。6.1.3 鲜木姜籽拍破。6.1.4 鱼蓼洗净。6.2 加工6.2.1 取一钵盆，注入白酸汤，加盐、味精、鸡精调好底味，再放入折耳根粒、小米辣粒、姜米、蒜米、鲜木姜籽搅拌均匀，用密封盖或保鲜膜封口，放入置于冷藏内保鲜 3 h 制成酸汤味汁。6.2.2 将米豆腐块装入凹形的盘内，舀入酸汤味汁，撒入煳辣椒面、鱼蓼即成

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 加工6.1.1 汤锅中掺入清水置旺火上，烧沸，下入荸荠粉籽煮约 1 min，起锅快速放置冷水盘中冷却。6.1.2 石榴米挤出果汁。6.1.3 将水发银耳放入锅中，下入水发银耳碎，熬至呈现液浓，加冰糖、石榴汁、熟荸荠粉籽，再熬至 10 min，起锅冷却，装入汤钵内即成

适用范围：主要技术内容:规定了长垣烹饪技艺的构成、特性、制作、主要操作程序、质量评定等基本规范