适用范围：范围:本标准规定了中央厨房建设的选址和厂区环境、设计和布局、分隔和面积、建筑结构、通用设施、食品加工设备和工器具、加工工艺、生产管理、产品检验和召回、人员卫生和人员管理的基本要求和管理准则。 本标准适用于中央厨房; 主要技术内容:GB/T 27306-2008食品安全管理体系 餐饮业要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范SB/T 11168—2016 餐饮烹炸操作规范SB/T 10428  初级生鲜食品配送良好操作规范GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB 14930.1-2015 食品安全国家标准 洗涤剂GB 14930.2-2012 食品安全国家标准 消毒剂GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准GB 31641—2016 食品安全国家标准 航空食品卫生规范GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 2763  食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2762  食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2749  食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品T/CCAA 23—2016 食品安全管理体系 果蔬生产企业要求GB 19303-2003 熟肉制品企业生产卫生规范T/FDSA TSSP 001-2018 集体用餐食堂食材配送规范GB 7096  食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 2715  食品安全国家标准 粮食GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料GB 12695—2016 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包T/YZPX 005—2018 淮扬面点通用规范GB/T 9695.32  肉与肉制品 氯霉素含量的测定GB 2760  食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.28  食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

适用范围：主要技术内容:下列行业术语和定义适用于本技术规范：4.1餐饮企业餐饮企业是指通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所的食品生产经营企业。4.2餐饮企业经营场所餐饮企业经营场所是指符合《餐饮服务许可审查规范》规定的设置、布局、分隔和面积的餐饮企业营业场所；4.3餐饮企业维保服务机构对餐饮企业提供维修服务的企业、组织等，包括且不限于维保服务经营者、厂家售后部门或者餐饮企业维保部门。4.3.1维保服务经营者基本要求4.3.1.1资质：应进行工商登记注册，符合税务、卫生、消防等相关开业和从业条件；依法经营。4.3.1.2责任：提供上门服务，应对上门服务人员进行身份、职业资质备案登记，并对其进行职业道德教育和相应岗位专业培训，使其达到维保服务安全作业技术、专业技能、服务技能和质量监控能力4.3.1.3专用设备：燃气、电器、制冷设备的拆装和维修设备、工具、检修用的仪器、劳动保护用具、用品的总和。4.3.1.4备用设备：当需要转移设备进行维修时，需要提供餐饮企业相应的备用设备，以保障餐饮企业的经营不受影响。4.3.1.5服务时间：包括定期巡回服务时间、上门预约服务时间、餐饮企业叫修服务时间等4.3.1.6服务方式：巡回方式、叫修方式（即时和预约两种）4.3.1.7上门服务要求：上门后必须合理摆放工具和安全防护用户，安全使用电源，严禁吸烟，焊接时严格遵守动火规章，维修后应对设备进行使用检测并清理干净现场杂物和垃圾；4.4维保服务从业人员4.4.1资质：全员必须拥有健康证和低压电工证，根据服务设备类型不同分别需要具有制冷证、焊工证和厂商培训证明；4.4.2岗位职责：认真学习设备维修知识，明确“以客户为中心”的思想态度，做到“三好四会”，“三好”：学好、查好、修好；“四会”：会使用、会巡检、会保养、会排除故障；根据需要带全工具去现场；维保完成后应主动对餐饮企业进行回访；4.4.3行为要求：上门服务应统一着装、工作牌、服务用具，带齐维修工具和配件，使用文明规范服务用语；4.5维保服务管理系统对设备维护、维修的全过程进行信息化管理系统4.5.1维修服务合同提供维修服务，应有合法的服务合同，内容包括服务项目、服务时间、服务价格等内容；4.5.2设备资产管理将餐饮企业的设备信息进行电子化记录，作为设备现状及折旧核算等的重要依据；4.5.3维保上门服务维保管理系

适用范围：主要技术内容:下列定义和行业术语适用于本技术规范：（一）餐饮机构厨具燃气设备（以下简称“燃气设备”）燃气设备是指餐饮机构以燃烧可燃气体为动力的厨房设备的统称。（二）正常工作状态正常工作状态是指设备本身在无外力干扰的情况下，可自行实现并保持系统设定工作状态的情形。（三）餐饮设备维保技术规范餐饮设备维保技术规范是指在餐饮设备维修和保养过程中，针对人员资质、操作流程和结果验收等的通用规范和准则。（四）巡检巡检是指由具备专业技能与资质的人员，按照既定的流程和技术规范针对全部餐饮设备进行观察、巡视和常规检查，并呈现最终结果的过程。（五）保养保养是对出于正常工作状态的设备进行清洁、润滑和基本维护等，使正常工作状态得以延续的过程。（六）维修维修是指对脱离正常工作状态的设备进行调整和配件更换等，使其恢复正常工作状态的过程。（七）主要配件命名命名是指本技术规范中涉及的餐饮燃气设备配件的统一称谓，其中包括：点火棒、脉冲点火器、电磁阀、放油阀、风阀、浮球阀、气阀，减压阀 、炉头、炉底、蜂窝砖、火排、火山岩、锅圈、风机开关、高温保护开关、温控器、高温保护器、上水软管、下水管、输气、摇摆水龙头、水胆、加热指示灯、门把手、门拉簧、门轴合页、密封条、耐火棉、鼓风机、炉板、铁铬铝网4.维保技术规范本技术规范适用于巡检、保养、维修流程。4.1巡检技术规范（一）流程技术规范：1.不得影响餐饮机构正常营业与设备使用；2.巡检范围内设备至少巡检一次，无遗漏；3.需巡检的基础设备配件至少巡检一次，重要或者易损配件至少两次，无遗漏；4.巡检方法需按照规范进行操作，巡检工具必须是专业工具；5.紧急情况和突发情况的处理，以安全为第一原则，以客户利益为第二原则。（二）正常工作状态定性技术规范工作系统技术规范1.炉头、炉底无破损，紧固无松动，锅圈无破损，紧固无松动；2.炉膛膛泥无破损，无裂纹，膛内无掉落残渣；3.炉头炉眼无残渣、火焰颜色正常、火焰有力；4.管路连接紧固、无破损，无“跑冒滴漏”现象；5.输气管检查无堵塞，输气量正常；4.水龙头整体牢固，把手无破损，开关灵活，无漏水现象；5.水胆无破损、无漏点、无裂纹；6.框架设备无破损，焊接牢固；控制系统：1.点火器、点火棒点火正常；2.阀门把手完好牢固、转动顺畅、控制有效、无异响；3.阀门通气和上下水顺畅，无“跑冒滴漏”现象；4.开关启停正常，无接触不良；5.控温开关

适用范围：主要技术内容:下列定义和行业术语适用于本技术规范：（一）餐饮机构电器设备（以下简称“电器设备”）餐饮机构电器设备是指以电力作为动力系统的餐饮设备的统称（二）正常工作状态正常工作状态是指设备本身在无外力干扰的情况下，可自行实现并保持系统设定工作状态的情形。（三）餐饮设备维保技术规范餐饮设备维保技术规范是指在餐饮设备维修和保养过程中，针对人员资质、操作流程和结果验收等的通用规范和准则。（四）巡检巡检是指由具备专业技能与资质的人员，按照既定的流程和技术规范针对全部餐饮设备进行观察、巡视和常规检查，并呈现最终结果的过程。（五）保养保养是对出于正常工作状态的设备进行清洁、润滑和基本维护等，使正常工作状态得以延续的过程。（六）维修维修是指对脱离正常工作状态的设备进行调整和配件更换等，使其恢复正常工作状态的过程。（七）电器设备主要配件命名命名是指本技术规范中涉及的餐饮电器设备配件的统一称谓，其中包括：加热管、加热盘、主板、电脑显示板，控制板、密封机芯、控制板、驱动板、急停开关安全控制器、接触器、高温保护开关、温控、开水器水位开关、开水器高低水位探头、电源开关、小时开关、定时器、电子控制器、小型压力开关、自动调温器、电流接触器、燃气温控器、球形旋钮温控、高温熔断器、限温器、高温限制、比萨炉视窗开关、除霜定时器、除霜温控器、过热防止器、恒温器、液晶温度计、回油阀微动开关、高温极限控制盒、电流过载开关、复位开关、加热管限位传感开关、浮动开关、安全溢流开关，电压滤波器，变频器、变压器、水软管、摇摆水龙头、开水龙头、水胆、电源线、门把手、门拉簧、密封条、指示灯、开水器显示板、开水器温度显示器、开水器水位显示器、门轴合页、浮球阀、泄水阀、电磁阀、水泵、燃气阀、回油阀、泄油阀、单向阀、膨胀阀、进水阀、排水阀、收冰阀、炉盘、燃气炉盘、燃气喷嘴、炸炉附件、加热管、加热管引线、加热带、除霜加热器、排水盘加热器、排水管加热器、压缩机、压缩机排气管、吸气管结合、蒸发器、干燥过滤器、毛细管、预清水龙头、开水龙头、上水软管、回油管路、水胆、电动机、风扇、辅助配件、灯、接头、锁装置、垫圈封条、测量设备、水银接触器、机械接触器、传感器、温度探头、分配器、紧固配件、点火组件、滤油机盘、泵固定器、油分流器、导风盒、电气箱降温风扇、滤网、过载继电器、电机、弹簧、显示灯、过滤马达、泄油阀O型圈、加热丝、传动履带、鼓风机