适用范围：主要技术内容:本文件规定了现制现售饮料加工过程的术语和定义、分类、基本要求、场所与设施要求、原辅料管理、食品安全控制、设备、工具和容器清洁要求、有害生物防治、人员健康与卫生、包装和储存、记录和文件管理的要求。本文件适用于厦门市各类餐饮服务单位、个体工商户和自动售卖的现制饮料加工。本文件不适用于中央厨房和集体配餐单位的现制饮料加工

适用范围：主要技术内容:本标准规定了甜菜碱及其盐的分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 八宝冬瓜盅(汤) 烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 八宝冬瓜盅(汤); 主要技术内容:6.2烹调6.2.1取鸡壳切块焯水后放入瓜盅中,加上汤上蒸笼用中火蒸15 min。6.2.2将八宝料（鲜虾仁、蟹肉、鲜草菇粒、鸡胸肉、鲜鱿、笋花、干贝、莲子）分别焯水。6.2.3将瓜盅中的汤放入锅中,捡去鸡壳,加入八宝料煮成清汤,再加入精盐、味精调味,装入瓜盅内撒上芹菜珠、胡椒粉即成

适用范围：主要技术内容:本文件界定了预制菜的术语、定义和分类

适用范围：主要技术内容:本规范规定了安徽省餐饮业食品安全第三方监管服务的基本范围、服务内容与要求、服务评价等

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 干烧蟹塔烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 干烧蟹塔; 主要技术内容:7制作工艺将白肉、韭黄（挤干水份）、马蹄肉切成边长约1 mm细粒，鲜虾肉打烂加入精盐、味精、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，均匀分成12份，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄生粉水，入烤炉（约150℃～160℃）焗30 min至金黄色时取出，盛入装盘，并用拼盘材料装饰即成

适用范围：范围:本文件规定了顺德菜网油顶骨盘龙大鳝的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜网油顶骨盘龙大鳝; 主要技术内容:4基本要求4.1原料要求4.2器具要求4.3卫生要求5烹饪工艺5.1原料5.2选料5.3烹制5.3.1烹调技法5.3.2预处理5.3.3上汤的制备5.3.4加工5.3.5摆盘6成品要求7食用8特点

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 太极护国菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 太极护国菜; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：番薯嫩叶500 g、干草菇15 g、熟火腿末5 g、猪油100 g、瘦肉100 g、鸡胸肉50 g、纯碱2 g。4.1.2调味料：精盐10 g、味精3 g、胡椒粉0.5 g、芝麻油1 mL、生粉10 g、鸡油20 mL、上汤750 mL。4.2要求4.2.1将番薯叶逐叶撕筋洗净。4.2.2将干草菇去蒂后泡于水中。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工6.1.1将瘦肉片开。6.1.2将番薯叶加入已加入2 g纯碱的开水中焯1 min（保持薯叶青绿色）捞起,用清水冲洗去碱味后,挤干水份,将番薯叶用直刀法剁成泥状。6.1.3鸡胸肉用榨汁机搅拌成茸状。6.1.4将浸透草菇浸洗干净挤干切碎成末。6.2烹调6.2.1将草菇末,加入鸡油15 mL、上汤150 mL、精盐2 g、味精1 g,放上瘦肉，入蒸笼中火蒸30 min取出,去掉瘦肉。6.2.2用中小火烧锅,倒入猪油80 g,把番薯叶炒香,加入上汤400 mL、草菇连汁、味精1 g、精盐8 g、鸡油5 mL调味,约煮5 min,然后用8 g生粉兑水勾芡至米汤状。起锅盛入汤碗,草菇放在上面,四周撒上火腿末,滴上芝麻油,洗净锅加入200 mL上汤、并用生粉2 g兑水勾薄芡,鸡茸用冷水开散，徐徐倒入锅中推匀，中小火烧开，后加20 g包尾猪油，在汤羹的一边画出太极图案即成。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽碧绿。8.2香味味道鲜美。8.3口味香醇软滑。8.4质感汤羹稠浓。9最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以50 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了顺德菜煎酿鱼皮的基本要求、烹饪工艺、成品要求、食用及特点。 本文件适用于顺德菜煎酿鱼皮; 主要技术内容:4基本要求4.1原料要求4.2器具要求4.3卫生要求5烹饪工艺5.1原料5.2选料5.3烹制5.3.1烹调技法5.3.2预处理5.3.3馅料的制备5.3.4加工5.3.5摆盘6成品要求7食用8特点

适用范围：范围:本文件适用于粤菜东江客家菜客家炖全鸡的烹饪; 主要技术内容:本文件规定了粤菜东江客家菜客家炖全鸡的术语和定义、主配料要求、烹饪工具要求、生产加工过程卫生要求、烹饪工艺、质量要求及检验方法、盛装和最佳食用时间的要求